Ален Шапель ( французское произношение: [alɛ̃ ʃapɛl] ; 30 декабря 1937 — 10 июля 1990) — французский шеф-повар , один из создателей Новой кухни . Он получил три звезды Мишлен . [1]
Шапель родился в Лионе , сын метрдотеля Шарля и его жены Евы. С началом Второй мировой войны семья переехала в деревню Мионне в 12 милях от города, где его отец открыл бистро под названием La Mere Charles в старом постоялом дворе, окруженном пышными садами. Там Ален Шапель получил свое первое обучение. [1]
В 1960-х годах Поль Бокюз , Ален Шапель, Жан и Пьер Труагро и Мишель Герар «разрушили ресторанную культуру... Отойдя от устоявшихся правил французской высокой кухни, группа боролась за то, чтобы еда выглядела и имела вкус, больше похожий на то, из чего она на самом деле сделана, была более постной, легкой и яркой» [2] .
В конце концов Ален Шапель вернулся в семейное бистро, которое затем было преобразовано в ресторан. В 1967 году он получил свою первую звезду Мишлен. После того, как в 1970 году после смерти своего отца он взял ресторан под свой контроль, он переоборудовал гостиницу в отель и в 1980 году переименовал ее в свое собственное имя. В 1973 году Шапель получил свою третью звезду Мишлен, став одним из 19 ресторанов во всей Франции, которые когда-либо удостаивались этой чести. [1]
Среди фирменных блюд Chapel были фаршированные телячьи уши с жареной петрушкой, фаршированная трюфелями курица, плотно завернутая в свиной пузырь и приготовленная в наваристом курином бульоне. Кулинарный критик Крейг Клейборн, писавший для The New York Times в 1977 году, описал gateau de foies blonds от Chapel как «его окончательный триумф» и «одно из абсолютных кулинарных достижений этого поколения». Согласно путеводителю по Франции Го Мийо : «Обед в ресторане Chapel был подобен симфонии». [1] [3]
На протяжении всей его оставшейся жизни заведение сохраняло все три звезды Мишлен. Скорость трансформации и изысканная кухня превратили деревню Мионне в кулинарную достопримечательность любого серьезного гастрономического тура по Франции. [1] Привлекательность также была велика для молодых поваров, которые искали возможность поработать с Шапелем – среди них был Мишель Ру-младший . [4]
.JPG/1280px-Ancien_cimeti%C3%A8re_de_la_Croix-Rousse_-_nov_2016_(36).JPG)
Чапел умер от инсульта в 1990 году, оставив жену Сюзанну и двух сыновей, Дэвида и Ромена. [1] Под руководством шеф-повара Филиппа Жусса, а затем сына Чапеля Ромена, ресторан сохранял две звезды Мишлен до своего закрытия в 2012 году. [5]
Он похоронен на кладбище Круа-Рус в Лионе . [6]