Ален Сендеренс ( французское произношение: [alɛ̃ sɑ̃dʁɛ̃s] , 2 декабря 1939 — 25 июня 2017) был ведущим французским шеф-поваром и практиком Новой кухни . Le Figaro приписывала ему звание изобретателя сочетаний еды и вина. [1]
Сендеренс родился в Йере , Вар , Франция, и окончил среднюю школу в Лабатю-Ривьер . Перед переездом в Париж он прошел стажировку в отеле Ambassador в Лурде . В Париже Сендеренс работал в известных ресторанах La Tour d'Argent и Lucas Carton, которыми он позже стал владеть. Позже он стал помощником шеф-повара в ресторане Hilton недалеко от аэропорта Орли .
В 1968 году Ален Сендеренс открыл L'Archestrate в Париже , которым он управлял до 1985 года. В 1978 году ресторан получил три звезды Мишлен . [2] Он был шеф-поваром в Lucas Carton с 1985 по 2005 год, когда он приобрел право собственности на ресторан и переименовал его в Senderens. [3] В 2005 году он стал первым шеф-поваром, вернувшим свои три звезды Мишлен после того, как ресторан был перезапущен. [4] В то время он сказал, что не может взимать доступную цену за блюда, сохраняя при этом требуемые Мишлен стандарты. В результате Сендеренс заявил, что клиенты платят треть прежних цен, возвращаются чаще, получая прибыль, которая почти в четыре раза больше, чем была. [5] Несмотря на возврат своего рейтинга в три звезды, Сендеренс позже получил две звезды от Мишлен. [3] В 2013 году Сендеренс продал ресторан, который вернулся к своему названию Lucas Carton.
Сендеренс умер у себя дома в Коррезе 25 июня 2017 года. [1]
New York Times назвала его отцом-основателем Новой кухни, и он признан пионером сочетания еды и вина. [3] Он работал со своим сомелье Дидье Бюро и винным журналом La Revue du vin de France, «чтобы сделать вино счастливым». [6] Сендеренс обучил ряд известных шеф-поваров, в том числе: Алена Пассара , который взял на себя управление L'Archestrate и переименовал его в Arpège , Алена Соливера из Taillevent , Кристиана Ле Скера из Le Cinq и Кристофера Аша из Hôtel de Crillon .
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )