Альпкезе — сорт сыра, изготавливаемый из коровьего молока в Альпийском регионе (Австрия, Италия, Швейцария, Германия). [1] [2] Он классифицируется как швейцарский или альпийский сыр .
Подобно большинству твердых / полутвердых сыров , чем больше он созревает , тем больше у него появляется вкус. [3] Сыр альпкэзе из Трентино-Альто-Адидже производится из коровьего молока. Некоторые из этих сортов сыра, более 60 продуктов, родом из этого места, включают Asiago Antico Maso Rosso, Arunda, Asiago d'allevo, Asiago Mezzano и Asiago Pressato Trentino. [4]
В Австрии Alpkäse относится к твердому сыру, который по вкусу и текстуре напоминает Vorarlberger Bergkäse . Разница между этими сырами заключается в периоде и месте производства. Bergkäse производится в низкогорном хребте (от 600 до 1500 м) и круглый год, то есть даже зимой, когда животные находятся в стойлах и питаются сеном. Alpkäse, с другой стороны, производится только летом с мая по сентябрь на высокогорных лугах выше 1500 м ( альпийские пастбища или Альпы), где животные пасутся на альпийских травах. Поэтому Alpkäse является сезонным продуктом. Примером австрийского Alpkäse является Vorarlberger Alpkäse или Tiroler Alpkäse, оба из которых зарегистрированы как PDO . [5]
Производство альпийского скота тесно связано с традиционной сельскохозяйственной практикой альпийского перегона скота . [6]
{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )