stringtranslate.com

Арроз Кальдо

Arroz Caldo — испанский термин, означающий «теплый или бульонный рис». Оно происходит от испанского блюда Arroz Caldoso .

В филиппинской кухне его готовят из риса и куриной каши , сильно настоянного на имбире и украшенного поджаренным чесноком , зеленым луком и черным перцем . Обычно его подают с каламанси или рыбным соусом ( пати ) в качестве приправы , а также с яйцом, сваренным вкрутую . В большинстве версий также добавляется сафлор ( касубха ), который придает блюду характерный желтый цвет. Арроз кальдо также известен как поспас в регионах Висайи , хотя в состав поспаса немного другие ингредиенты.

Арроз кальдо — это разновидность лугава . В филиппинской культуре он считается комфортной едой и является популярным завтраком.

Этимология

Название происходит от испанских слов arroz («рис») и Caldo («бульон»). [1] Первоначально оно относилось ко всем видам рисовой каши ( тагальский : лугау ), но теперь стало относиться к определенному типу лугау , в котором используется курица и который сильно настоян на имбире. [2] [3] [4]

Арроз кальдо происходит от испанского блюда из риса в бульоне «Арроз кальдосо». Подобное местное производное блюдо, известное как «лугав» или отвар , было привезено китайскими мигрантами. На протяжении веков он менялся, чтобы использовать филиппинские ингредиенты и соответствовать местным вкусам. [5]

Описание

Арроз кальдо обычно подают с кальманси.

В арроз кальдо обычно используется клейкий рис ( малагкит ), но его также можно приготовить из обычного риса, сваренного с избытком воды. Кусочки курицы обычно сначала готовят в бульоне с большим количеством имбиря. Курицу вынимают и измельчают, когда она станет мягкой, а затем снова добавляют вместе с рисом. Во время приготовления рис постоянно помешивают, чтобы он не прилипал к кастрюле. [6] [7] [8] Характерный желтый цвет блюда обусловлен добавлением касабхи ( сафлора ). В более дорогих вариантах может использоваться шафран , который еще больше усиливает вкус, в отличие от сафлора. [9] [10] Если ни того, ни другого нет, в некоторых версиях вместо этого используется куркума . [11]

Арроз кальдо подается в отдельных тарелках с одним яйцом, сваренным вкрутую . Его украшают поджаренным чесноком , нарезанным зеленым луком и черным перцем . Для улучшения текстуры и вкуса также можно добавить раскрошенный чичарон . Хотя аррос кальдо очень ароматен, обычно он довольно пресный на вкус, поэтому его необходимо дополнительно приправлять различными приправами. Наиболее часто используемые приправы — кальманси и рыбный соус ( пати ). Каламанси можно заменить лаймом или лимоном . [12] [13]

Арроз кальдо считается комфортной едой филиппинской кухни. Его обычно едят на завтрак, в холодные месяцы, в дождливую погоду, а также больными или прикованными к постели людьми. Его едят горячим или теплым, так как при остывании блюдо застывает. Его можно разогреть, добавив немного воды. [10] [13] [14] [15]

Philippine Airlines особенно известна своим арроз-кальдо , [16] который , как сообщается, является фаворитом президента Корасона Акино . [17]

Варианты

Визайские куриные поспасы из Себу без сафлора

В висайских регионах пикантный лугав известен как поспас . Куриный поспас считается прямым эквивалентом аррос кальдо . Однако, в отличие от аррос кальдо , в поспасе традиционно не используется сафлор. [18] [19]

Гораздо более редкий вариант арроз кальдо — это арроз калдонг палака , в котором используются лягушачьи лапки ( палака на тагальском языке означает « лягушка »). [1] К нетрадиционным вариантам относятся веганские версии, в которых вместо мяса используются грибы или тофу . [20]

Гото тесно связан с аррос кальдо , но считается другим типом лугава , поскольку в его составе не используется имбирь. [2] Его готовят так же, как и аррос кальдо , но используют говяжий рубец , который замачивают и варят в течение нескольких часов, пока он не станет очень мягким. Он также известен как арроз кальдо кон гото или арроз кон гото , от тагальского goto («рубец»). [1] [21]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abc Edgie Polistico (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 9786214200870.[ постоянная мертвая ссылка ]
  2. ^ Аб Кастро, Джаспер. «Вот как отличить Лугау, Конджи, Гото и Арроза Кальдо друг от друга». Вкусно . Проверено 6 декабря 2018 г.
  3. ^ Рейнальдо Г. Алехандро (1985). Филиппинская кулинарная книга. Пингвин. п. 38. ISBN 9780399511448.
  4. ↑ Миранда, Полина (13 июня 2018 г.). «Разница между лугавом, гото и аррозом кальдо». Нолизоло . Проверено 6 декабря 2018 г.
  5. ↑ Триведи-Гренье, Лина (2 февраля 2018 г.). «Дженис Дульсе проходит через филиппинскую культуру через арроз кальдо». Хроники Сан-Франциско . Проверено 6 декабря 2018 г.
  6. ^ Эми Беса и Роми Доротан (2014). Воспоминания о филиппинских кухнях. Абрамс. ISBN 9781613128084.
  7. ^ Надин Сарреал (2017). «Рисовый бульон». В Эдгаре Маранане и Лене Маранане-Гольдштейне (ред.). Вкус дома: эмигранты из Пиной и воспоминания о еде. Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 9789712733031.[ постоянная мертвая ссылка ]
  8. ↑ Дагган, Тара (28 июля 2016 г.). «Филиппины: Арроз Кальдо Джуна Белена». Хроники Сан-Франциско . Проверено 6 декабря 2018 г.
  9. ↑ Мерано, Ванджо (31 мая 2017 г.). «Рецепт куриного арроза кальдо». Панласанг Пиной . Проверено 6 декабря 2018 г.
  10. ^ аб Агбанлог, Лиза (февраль 2017 г.). «Арроз Кальдо (отвар по-филиппински)». Рецепты Салу Сало . Проверено 6 декабря 2018 г.
  11. ^ «Куркума Арроз Кальдо (филиппинский куриный отвар ва твист) - Лугау с коричневым красным рисом» . Кулинарная панель . 27 января 2017 года . Проверено 6 декабря 2018 г.
  12. ^ «Поспас / Арроз Кальдо / Лугав / Отвар / Рисовая и куриная каша» . Рынок Манилы . 19 октября 2005 г. Проверено 6 декабря 2018 г.
  13. ^ аб "Арроз Кальдо". Гениальная кухня . Проверено 6 декабря 2018 г.
  14. ^ «Курица Арроз Кальдо - филиппинская рождественская рисовая каша» . Желаемый шеф-повар . Архивировано из оригинала 7 декабря 2018 года . Проверено 6 декабря 2018 г.
  15. ^ Фаномрат, Джен. «Филиппинский Арроз Кальдо». Сделано со вкусом . Проверено 6 декабря 2018 г.
  16. ^ Уй, Саша Лим (31 июля 2017 г.). «Действительно ли Арроз Кальдо из этой авиакомпании является символом нового статуса?». Эсквайр Филиппины . Саммит Медиа . Проверено 22 апреля 2020 г.
  17. ↑ Каролино, Жилберто (21 августа 2009 г.). «Почему Аррос Кальдо в меню PAL». Филиппинский Daily Inquirer . Архивировано из оригинала 24 августа 2009 года . Проверено 22 апреля 2020 г.
  18. ^ Ньюман, Ясмин. «Арроз Кальдо (Курино-рисовая каша)». Эпикурьер . Проверено 6 декабря 2018 г.
  19. ^ "Инато Ланг: Поспас". СуперБалита Себу . 9 ноября 2013 года . Проверено 6 декабря 2018 г.
  20. ^ Дженнифер Аранас (2012). Филиппино-американская кухня: традиционные рецепты, современные вкусы. Издательство Таттл. ISBN 9781462904914.
  21. ^ "Гото". Кавалинг Пиной . Проверено 6 декабря 2018 г.