Лайм — это цитрусовый фрукт, обычно круглый, зеленого цвета, диаметром 3–6 см (1,2–2,4 дюйма) и содержащий пузырьки кислого сока . [1]
Есть несколько видов цитрусовых деревьев, плоды которых называются лаймами, в том числе ключевой лайм ( Citrus aurantiifolia ), персидский лайм , макрутский лайм, лайм-каламанси, пальчиковый лайм, кровавый лайм, лаймкват и пустынный лайм . Лаймы являются богатым источником витамина С , они кислые и часто используются для подчеркивания вкуса продуктов и напитков. Их выращивают круглый год. [2] Растения с плодами, называемыми «лаймами», имеют различное генетическое происхождение; лаймы не образуют монофилетическую группу. Термин «лайм» возник и в других языках (от французского «лайм» , от арабского «лима» , от персидского «лиму» , «лимон») [3]
Трудность определения того, какие именно виды фруктов называются лаймом в разных частях англоязычного мира (и та же проблема касается и синонимов в других европейских языках), усугубляется ботанической сложностью самого рода цитрусовых , к которому большинство лаймов принадлежат. Виды этого рода легко гибридизуются, и лишь недавно генетические исследования начали проливать свет на структуру рода. Большинство культивируемых видов на самом деле представляют собой гибриды, полученные из цитрона ( Citrus medica ), мандарина ( Citrus reticulata ), помело ( Citrus maxima ) и, в частности, из многих сортов лайма, микранты ( Citrus hystrix var. micrantha). .
Обратите внимание, что виды деревьев, известные в Великобритании как липы ( Tilia sp.), называемые липой или липой на других диалектах английского языка, представляют собой широколиственные растения умеренного пояса, не связанные с цитрусовыми.
Большинство видов и гибридов цитрусовых растений, называемых «лаймами», имеют различное происхождение в тропической Юго-Восточной Азии и Южной Азии . Они распространились по всему миру посредством миграции и торговли. В частности, макрут -лайм был одним из первых цитрусовых, завезенных людьми в другие части света. Они распространились в Микронезию и Полинезию в результате австронезийской экспансии (около 3000–1500 гг. До н.э.). [8] Позже они также распространились на Ближний Восток и в Средиземноморский регион через торговлю специями и благовониями еще примерно в 1200 году до нашей эры. [9] [1]
Чтобы предотвратить цингу в 19 веке, британским морякам выдавалась ежедневная норма цитрусовых, таких как лимон , а позже они перешли на лайм. [10] Использование цитрусовых изначально было тщательно охраняемой военной тайной , поскольку цинга была обычным бедствием различных национальных военно-морских сил, а способность оставаться в море в течение длительного времени, не заразившись этим заболеванием, была огромным преимуществом для военных. Таким образом, британские моряки получили прозвище « Лайми » из-за того, что они использовали лайм. [11]
В 2021 году мировое производство лайма (вместе с лимонами для отчетности) составило 20,8 миллиона тонн , при этом основными производителями стали Индия, Мексика и Китай (таблица).
В лаймах выше содержание сахаров и кислот, чем в лимонах. [1] Сок лайма можно выжимать из свежих лаймов или покупать в бутылках как в несладком, так и в несладком виде. Сок лайма используется для приготовления лаймада и в качестве ингредиента (обычно в виде кислой смеси ) во многих коктейлях .
Соленые огурцы с лаймом являются неотъемлемой частью индийской кухни , особенно в Южной Индии . В Керале Онам Садхья обычно включает в себя либо лимонный , либо лаймовый маринад. Другие индийские рецепты лайма включают подслащенный маринованный лайм, соленый маринованный огурец и чатни из лайма.
В кулинарии лайм ценится как за кислотность сока, так и за цветочный аромат цедры . Это распространенный ингредиент настоящих мексиканских , вьетнамских и тайских блюд. Суп из лайма — традиционное блюдо мексиканского штата Юкатан . Он также используется из-за своих свойств маринования в севиче . Некоторые рецепты гуакамоле требуют использования сока лайма.
Использование сушеного лайма (так называемого черного лайма или лиму ) в качестве ароматизатора типично для персидской кухни , иракской кухни , а также для восточно-арабской кухни бахарат ( смесь специй , которую еще называют кабса или кебса ).
Ки-лайм придает характер американскому десерту, известному как пирог с лаймом . В Австралии пустынный лайм используют для приготовления мармелада .
Лайм является ингредиентом в нескольких коктейлях хайболл , часто на основе джина , таких как джин-тоник , буравчик и Рики . Свежевыжатый сок лайма также считается ключевым ингредиентом маргариты , хотя иногда его заменяют лимонным соком . Он также содержится во многих ромовых коктейлях, таких как дайкири , и других тропических напитках.
Экстракты лайма и эфирные масла лайма часто используются в парфюмерии , чистящих средствах и ароматерапии .
Сырой лайм на 88% состоит из воды, на 10% из углеводов и менее чем по 1% жира и белка (таблица). Только содержание витамина С в размере 35% от дневной нормы (ДВ) на порцию 100 г имеет важное значение для питания, тогда как другие питательные вещества присутствуют в небольших количествах дневной нормы (таблица). Сок лайма содержит немного меньше лимонной кислоты , чем лимонный сок (около 47 г/л), почти в два раза больше лимонной кислоты, чем грейпфрутовый сок, и примерно в пять раз больше лимонной кислоты, чем апельсиновый сок. [12]
Мякоть и кожура лайма содержат разнообразные фитохимические вещества , в том числе полифенолы и терпены . [13]
Контакт с кожурой лайма или соком лайма с последующим воздействием ультрафиолетового света может привести к фитофотодерматиту [14] [15] [16] , который иногда называют фотодерматитом Маргариты [17] [18] или болезнью лайма [19] (не путать). при болезни Лайма ). Бармены, работающие с лаймами и другими цитрусовыми во время приготовления коктейлей, могут заболеть фитофотодерматитом. [20]
Сообщается , что класс органических химических соединений, называемых фуранокумаринами , вызывает фитофотодерматит у людей. [21] Лаймы содержат многочисленные соединения фуранокумарина, в том числе лиметтин (также называемый цитроптен ), бергаптен , изопимпинеллин , ксантотоксин (также называемый метоксален ) и псорален . [22] [23] Бергаптен, по-видимому, является основным соединением фуранокумарина, ответственным за фитофотодерматит, вызванный известью. [22] [23]
Кожура лайма содержит более высокие концентрации фуранокумаринов, чем мякоть лайма (на один или два порядка), [22] [23] , поэтому кожура лайма значительно более фототоксична , чем мякоть лайма.
Продовольственный портал
СМИ, связанные с лаймом, на Викискладе?