Атоле ( испанский: [atole] ⓘ , который, как полагают, происходит отязыка науатль ātōlli [aːˈtoːlːi] или от майя),[1]также известный как атолли , атолл и атол де элоте , — традиционный горячийнапитокмексиканскогомаса. В атоле могут быть добавлены различные ароматизаторы, такие как ваниль, корица и гуава. [2]Шоколадныйатолеизвестен как чампуррадо или простоатоле. Обычно он сопровождаеттамалеси очень популярен во времяДня мертвых(отмечается 2 ноября) и Лас-Посадас (сезон рождественских праздников).
На многих расписных сосудах классического майя есть надписи, известные как «формула посвящения» или «первичная стандартная последовательность» (PSS), а двумя основными ингредиентами, упомянутыми в разделе содержания PSS, были какао и атол. [3]
В Мексике напиток обычно включает масу (кукурузную муку из мамалыги ), воду, пилончилло (нерафинированный тростниковый сахар), корицу, ваниль и, по желанию, шоколад или фрукты. Перед подачей смесь перемешивают и нагревают. Атоле готовят путем поджаривания масы на комале (сковороде) с последующим добавлением кипяченой воды с палочками корицы. [2]
Полученные смеси различаются по текстуре: от каши до очень жидкой консистенции. Атоле также можно приготовить с рисом , пшеницей или овсянкой вместо масы. В северной Мексике также готовят вариант с использованием пинола (подслащенной поджаренной кукурузной муки). Хотя атоле является одним из традиционных напитков мексиканских праздников Дня мертвых и Лас-Посадас , он очень распространен во время завтрака и ужина в любое время года. Обычно его продают как уличную еду . [ нужна цитата ]
В Гватемале, Гондурасе, Сальвадоре и Никарагуа популярным напитком является атол де элоте (кукурузный атолл ), или просто атолл . Ананасовый атолл ( atol de piña ) также употребляют в Сальвадоре. Сальвадорские сорта включают атол шуко («грязный» атолл , намек на его более темный цвет), особенно популярный в регионе Кабаньяс . [4] В Никарагуа существует символический вариант , называемый пинолильо . В некоторых частях Гондураса свежую кукурузу измельчают и в качестве основы используют сцеженную жидкость (вместо масы ). [ нужна цитата ]
В Гватемале Национальный институт здоровья детей и человеческого развития предоставил финансирование INCAP для проведения рандомизированного исследования на уровне сообщества для проверки гипотезы о том, что увеличение потребления белка приводит к улучшению результатов тестов на развитие детей. [5] Им дали напиток с высоким содержанием белка под названием Атоле. Атоле был изготовлен из INCAPARINA (смесь растительных белков, разработанная INCAP и в основном содержащая кукурузу), сухого обезжиренного молока, сахара и ароматизатора. [6]
Во многих частях Мексики и в Соединенных Штатах, в общинах с коренными, латиноамериканскими и мексиканскими культурными корнями, атоле является традиционной привычной едой . Его часто едят на завтрак или после ужина в холодные дни. В Нью-Мексико атоле из голубой кукурузы представляет собой тонкоизмельченную кукурузную муку, поджаренную для приготовления пищи, которую употребляют в виде зернистого напитка в виде каши , который подается теплым, обычно подслащенным сахаром и /или разбавленным молоком. Обычно его подают на завтрак как пшеничную кашу или овсянку. Говорят, что пожилые люди пили атол , потому что он давал им энергию, а если мать кормит грудью, у нее появляется больше молока. [7] В Нью-Мексико народы Пуэбло иногда называют его чакеуэ или чакева . [8] Предки пуэблоанцев начали выращивать кукурузу около 2000 г. до н.э., а в 205 г. н.э. начали использовать ирригационные каналы. Позже, во времена испанской колонизации , голубая кукуруза орошалась с помощью систем асекии , созданных под влиянием мавританской культуры . Хопи сажают семена голубой кукурузы пучками по несколько семян в одну лунку, иногда довольно глубокую, чтобы достичь грунтовых вод. [9] Каша Атоле на Дине называется кашицей и включает в себя добавление можжевеловой золы. Хопи называют это ватака . Мука атоле используется для приготовления хлеба хопи-пики . [8] [2]
{{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на январь 2024 г. ( ссылка )