Бакпия ( яванский : ꦧꦏ꧀ꦥꦶꦪ , романизированный: bakpia ; китайский :肉餅; Pe̍h-ōe-jī : bah-piáⁿ ; букв. «мясное тесто» — под этим названием оно известно в Индонезии ) или Хопия ( тагальский: [ˈhop.jɐʔ] ; китайский :好餅; Pe̍h-ōe-jī : hó-piáⁿ ; букв. «хорошее тесто» — под этим названием оно известно на Филиппинах ) — популярная индонезийская и филиппинская выпечка с начинкой из бобов, похожая на лунный пряник , изначально ввезенная иммигрантами из Фуцзяни в городские центры обеих стран примерно в прошлые века. Это широкодоступное недорогое угощение и излюбленный подарок для семей, друзей и родственников.
В Индонезии он также широко известен как бакпиа патхок , названный в честь пригорода Джокьякарты , который специализируется на выпечке. [1] Эти сладкие булочки похожи на большую индонезийскую пиа , единственное отличие — размер.
,_Philippines.jpg/1280px-Mongo_hopia_(mung_bean_hopia),_Philippines.jpg)
Слоеный тип бакпии использует китайское слоёное тесто . Яркие примеры этого можно увидеть в Китае (особенно Макао ), Тайване и странах с устоявшимися китайскими диаспорами , такими как Тринидад и Тобаго и Гайана, что делает этот тип настоящей китайской хопией . Кроме того, для приготовления этого типа корочки хопии требуется больше мастерства .
Филиппинская хопия готовится не только из слоёного, но и из сдобного теста.
Ниже приведены четыре традиционные и самые популярные начинки из бакпии или хопии , хотя в последнее время были созданы и другие начинки, такие как капучино , сыр , шоколад , заварной крем , дуриан , манго , ананас , скрапайн (пандан) и умби талас ( таро ). [2] [3] [4]
Самая популярная слоёная бакпия в Индонезии и хопия на Филиппинах наполнена машем , который на индонезийском языке называется : bakpia kacang hijau и на филиппинском / тагальском : Hopia mongo/Hopiang munggo , [5] иногда упоминается на тагальском : Hopiang matamis , буквально «сладкая хопия» . Как следует из названия, она наполнена сладкой пастой из дробленого маша.
Свиная хопия ( тагальский : Hopiang baboy / Hopia baboy ) наполнена пикантной пастой из панировочных сухарей, усыпанной засахаренной зимней дыней , приправленной зеленым луком и обогащенной засахаренным свиным жиром, отсюда и ее название. Этот тип хопии также иногда называют хопиянг маалат (тагальский: «соленая хопия »).
.jpg/1280px-Philippine_ube_hopia_(bakpia).jpg)
Убе хопия ( тагальский : Hopia ube / Hopiang ube ) — разновидность хопии из Филиппин , в которой используется фиолетовый ямс ( тагальский : ube ; себуанский : ubi ). Начинка напоминает халайанг убе (джем из убе), традиционный филиппинский десерт, который едят в рождественский сезон . Как и другие блюда на основе убе, он имеет уникальный, яркий фиолетовый цвет и сладкий вкус.
Убе хопия была впервые представлена в 1980-х годах Джерри Чуа из Eng Bee Tin , китайской филиппинской сети гастрономов в районе Бинондо в Маниле, известной своим слиянием китайских и филиппинских кулинарных традиций. [6] [7] [8]
Вариант из Филиппин, в котором используется красная паста из бобов адзуки , на тагальском называется : Hopia hapón / Hopiang hapón , буквально «японская хопия». Она отличается от других хопий тем, что готовится из теста для кексов. Она маленькая и круглая, похожа по начинке, текстуре корочки и стилю на японскую кури мандзю , отсюда и ее название. Их также часто формуют в кубики и готовят на сковородке с одной стороны за раз, а не запекают в духовке. [9]
