Басбуса ( египетский арабский : بسبوسه , латинизированный: basbūsah ) — сладкий, пропитанный сиропом пирог из манной крупы , родом из Египта. [1] [2] Тесто из манной крупы выпекают на противне, [3] затем подслащивают водой из цветков апельсина , розовой водой или простым сиропом и обычно нарезают ромбами (ромбами) или квадратами.
Басбуса была впервые изготовлена в 16 веке в Османской империи (ныне Турция) в честь завоевания Армении . Его называли ревани, и турки до сих пор называют его ревани. [4]
С другой стороны, в Oxford Companion to Food (3-е издание) говорится, что басбуса была разработана на основе блюда под названием мамуния, которое было создано примерно в 10 веке. Мамунию готовили путем приготовления риса, приготовленного на жире в сиропе. Позже этот рецепт был изменен, чтобы использовать манную крупу, и тесто сначала готовили, а затем замачивали в сиропе. [5]
Он встречается в кухнях Ближнего Востока , Балкан и Северной Африки под разными названиями. [6]
Басбуса — наиболее распространенное название этого десерта на Ближнем Востоке, но в зависимости от региона оно может называться по-разному; в Леванте его часто называют «хариса». Обратите внимание, что «харисса» в Северной Африке — это острый красный соус . Это популярный десерт, который предлагают во многих кондитерских на Ближнем Востоке и особенно популярен в Рамадан .
Пастуша (иногда стилизованная под пастуша ) — вариант басбусы, возникший в Кувейте в 2010-х годах. [7] Как и басбуса, его готовят из манной крупы , пропитанной сладким сиропом . Для него характерно добавление мелко измельченных фисташек и воды из цветов апельсина.
Басбуса бил ашта : левантийский вариант басбусы, наполненный кремом ашта в середине.
Веганская басбуса : Басбуса также доступна в веганской форме с использованием яблочного соуса для связывания базовой смеси вместо молочных продуктов и яиц.
Basbousa eem Tapuzim : израильский вариант из прибрежного региона, приправленный апельсиновым соком, придающий ему более сладкий и ароматный вкус.
Басбуса бил Тамр : ливийский вариант басбусы, в котором между двумя слоями басбусы добавляется разброс дат.
Тишпишти или Тичпихтил — это сефардско-еврейский вариант. [8] [9]
Кижа : палестинский вариант басбусы с пастой из семян нигеллы , называемый Кижа .
Хильбе : палестинский вариант басбусы, приправленный семенами пажитника .
Афлатун: южноазиатский вариант, приготовленный из манной крупы , яиц, сухофруктов, сухого молока и сахарного сиропа.
Она возникла в Египте, но также популярна на Ближнем Востоке и в Средиземноморье под разными названиями и вариациями, такими как: Наммура, Харисса и Ревани.
{{cite book}}
: CS1 maint: дата и год ( ссылка )Цитируемые работы