Batsoà — старинное блюдо из региона Пьемонт в Италии . Традиционно его готовили из жареной свиной ножки . [1] Название блюда изначально происходит от французского bas de soie , что означает «шёлковые чулки», что указывает на нежность блюда. [2]
Сначала ноги очищают и разрезают пополам вдоль. Затем их варят в воде и уксусе в течение двух-трех часов, пока кожица и хрящи не размягчатся. Затем ноги очищают от костей, обмакивают во взбитых яйцах и кукурузной муке, а затем обжаривают на сливочном масле.
