Beerenauslese ( букв. «отбор ягод») — винный термин в немецком языке , обозначающий вино позднего урожая с благородной гнилью. Беренауслезе — это категория в категории Prädikatswein австрийскойи немецкой классификаций вин и является категорией выше ауслезе . [1] Беренауслезские вина, часто называемые для краткости «BA», обычно производятся из винограда, пораженного благородной гнилью , то есть « ботритизированного » винограда.
Виноград для беренауслезских вин собирают индивидуально . Эти вина, как правило, очень сладкие и насыщенные, и большинство из них очень хорошо выдерживаются. Считается, что лучшие беренауслезские вина производятся из сорта винограда Рислинг , поскольку он сохраняет значительную кислотность даже при чрезвычайной зрелости , в результате чего получается вино со сбалансированной сладостью, обладающее большой долговечностью и часто улучшающееся в течение десятилетий. [2] Эти вина производятся в очень небольших количествах, когда погода благоприятствует образованию благородной гнили, и только на виноградниках с соответствующими условиями, поэтому они, как правило, очень дороги.
Исключением является Беренауслезен, произведенный из более легко созревающих сортов винограда, таких как Ортега или Хуксельребе , которые имеют чрезвычайно высокое содержание сахара, но менее благородный характер гнили и меньшую кислотность и поэтому имеют тенденцию выглядеть менее элегантными и обычно не имеют потенциала к улучшению с помощью подвал.
В Эльзасе термином, наиболее близким к беренауслезскому, является Sélection de Grains Nobles .
Минимальные требования к весу для Beerenauslese следующие:
Шаптализацию использовать нельзя. Эти требования являются частью винного законодательства обеих стран. Многие производители, особенно производители высшего уровня, превышают минимальные требования, в результате чего получаются более насыщенные и сладкие вина, которые могут превышать минимальные требования для Trockenbeerenauslese , следующего по порядку Prädikat . В Германии принято добавлять золотую капсулу, чтобы указать на превосходное вино.