stringtranslate.com

Бернар Луазо

Бернар Даниэль Жак Луазо ( французское произношение: [bɛʁnaʁ danjɛl ʒak lwazo] ; 13 января 1951 — 24 февраля 2003) — французский шеф-повар ресторана Le Relais Bernard Loiseau в Солье , Кот-д'Ор . Он получил три звезды в путеводителе Мишлен и имел наивысший рейтинг 19,5/20 в ресторанном гиде Го Мийо . [1] Он был одним из самых медиатизированных французских шеф-поваров в период с 1980-х по 1990-е годы. [2] [3]

В 2003 году, вскоре после того, как он стал членом ассоциации Relais & Châteaux , рейтинг Луазо был понижен с 19/20 до 17/20 в путеводителе Gault et Millau и получил резкий негативный отзыв в СМИ от гастрономического критика Франсуа Симона в газете Le Figaro , но у него все еще были три звезды в путеводителе Michelin. [4] Поскольку критика продолжала поступать, а СМИ размышляли о возможной будущей потере звезды Michelin, он покончил с собой, застрелив себя, не дав никаких объяснений. Теории, призванные объяснить его смерть, являются объектом ожесточенной полемики . [5] [6] Его решение, вероятно, было вызвано участившимися приступами клинической депрессии. [7]

Ранний период жизни

Луазо родился в Шамальере , в регионе Овернь в центральной Франции. Он решил стать шеф-поваром еще подростком, работая подмастерьем в знаменитом ресторане La Maison Troisgros, которым управляли братья Жан и Пьер Труагро в Роанне с 1968 по 1971 год.

Карьера

В 1972 году Луазо начал работать на ресторатора Клода Верже в La Barrière de Clichy, и вскоре был провозглашен вундеркиндом путеводителем Gault Millau , сторонником стиля новой кухни , которая подчеркивала легкость и свежесть в отличие от кухни classique традиционной французской гастрономии. Когда Верже купил некогда престижный La Côte d'Or в Солье в 1975 году, он назначил Луазо шеф-поваром и вскоре отошел в сторону, чтобы позволить ему развивать очень личный стиль кухни. Луазо купил La Côte d'Or у Верже в 1982 году, а известный путеводитель Michelin присвоил его заведению вожделенный рейтинг в три звезды в 1991 году. Его фанатичное внимание к деталям, неистовая трудовая этика и взыскательный вкус вывели его на вершину своей профессии и заслужили ему знающую и преданную, но беспощадную и требовательную клиентуру.

Бернар Луазо основал Bernard Loiseau SA в 1998 году и стал первым звездным ресторатором, который разработал концепцию объединения и продажи своего ресторана. На момент своей смерти он был единственным французским шеф-поваром, чьи акции котировались на фондовой бирже. [8] Под руководством Bernard Loiseau SA Луазо опубликовал множество книг, создал линию замороженных продуктов и открыл три закусочных в Париже, а также управлял La Côte d'Or и прилегающим к нему бутиком.

Французское правительство наградило его высшей наградой: орденами кавалера (рыцаря) Почетного легиона в 1994 году, [9] кавалера (рыцаря) национального ордена за заслуги в 1986 году, [10] офицера (офицера) де l' Ordre National du Mérite в 2002 году [10] и Chevalier du Mérite agricole .

Смерть

В конце 1990-х годов новая форма азиатской « кухни фьюжн » охватила Францию, обслуживая международный корпоративный класс и радуя модных «гурманов» (неологизм движения), чему Луазо сопротивлялся. Однако преобладающим мнением было то, что хватка выдающегося Луазо ослабевает — что его кухня и философия вытесняются новыми тенденциями. К этому времени он был по уши в долгах и страдал от приступов все более тяжелой клинической депрессии .

Луазо покончил с собой 24 февраля 2003 года, выстрелив себе в голову из ружья после того, как он руководил обслуживанием обеда в своем ресторане. [11] [12] Недавно гид Gault Millau понизил рейтинг его ресторана с 19/20 до 17/20, а в Le Figaro [13] также ходили слухи , что гид Michelin планирует лишить La Côte d'Or одной из трех звезд. [14]

Луазо поставил себе цель стать трехзвездочным шеф-поваром, и для этого потребовалось 17 лет упорной работы в La Côte d'Or. После его смерти трехзвездочный шеф-повар Жак Ламелоиз сказал, что Луазо однажды признался: «Если я потеряю звезду, я убью себя». [8] Хотя позже сообщалось, что Луазо был подавлен из-за своих долговых проблем и уменьшения числа клиентов в своем ресторане, Мишлен все еще обвиняли в некоторых источниках. [15]

По состоянию на 2021 год La Côte d'Or остаётся двухзвёздочным заведением под управлением шеф-повара Патрика Бертрона. [16]

В популярных СМИ

Сюжет анимационного фильма Pixar 2007 года «Рататуй» берет свое начало в истории жизни Луазо, а персонаж фильма, шеф-повар Огюст Гюсто, был вдохновлен как Луазо, так и Полем Бокюзом . [17] La ​​Côte d'Or был одним из ресторанов, которые посещали режиссер Брэд Берд и другие во Франции. [18] [19]

Дальнейшее чтение

Ссылки

  1. ^ "Saulieu-Morvan Tourist Office". Архивировано из оригинала 6 апреля 2022 года . Получено 29 апреля 2022 года .
  2. ↑ Журнал Dandy (12 апреля 2013 г.). «Бернард Луазо». Dandy Magazine (на французском). Архивировано из оригинала 29 мая 2024 г. Получено 29 мая 2024 г.
  3. ^ Ларусс, Издания. «Архив Ларусса: Journal de l'année Édition 2004 - досье - Бернар Луазо, Le plus doué de sa génération». www.larousse.fr (на французском языке) . Проверено 29 мая 2024 г.
  4. ^ "Гид Мишлен "скрыл критику лучшего французского шеф-повара-самоубийцы"". Le Point . Получено 16 ноября 2020 г. .[ постоянная мертвая ссылка ]
  5. ^ "Верить в самоубийство шеф-повара Бернара Луазо" . Л'Экспресс . 22 января 2013 г. Архивировано из оригинала 12 апреля 2022 г. Проверено 4 мая 2020 г.
  6. ^ "Dix ans après la mort de Bernard Loiseau, querelle de chroniqueurs gastronomiques" . Ле Монд . 12 марта 2013 года . Проверено 4 мая 2020 г.
  7. ^ "Гид Мишлен "скрыл критику главного французского шеф-повара-самоубийцы"". The Telegraph . Архивировано из оригинала 5 мая 2021 г. Получено 16 ноября 2020 г.
  8. ^ ab "French Furor Over Chef's Appparent Suicide". CBS News . 25 февраля 2003 г. Архивировано из оригинала 13 августа 2022 г. Получено 13 августа 2022 г.
  9. ^ "Декрет 13 июля 1994 г. о важном продвижении и номинации" . Йорф . 1994 (162): 10178. 14 июля 1994 г. PREX9411369D. Архивировано из оригинала 18 декабря 2012 года . Проверено 15 марта 2009 г.
  10. ^ ab «Декрет от 30 апреля 2002 г. о важном продвижении и номинации» . Йорф . 2002 (102): 7882. 2 мая 2002 г. PREX0205524D . Проверено 15 марта 2009 г.
  11. ↑ Леопольд, Тодд (28 июля 2005 г.). «Шеф-повар, который покончил с собой: история звезды «Перфекционист»». Архивировано 13 января 2016 г. на Wayback Machine . CNN .
  12. ↑ Рипли, Аманда (2 марта 2003 г.). «Рецепт трагедии». Время . Архивировано из оригинала 19 марта 2007 г. Получено 26 апреля 2010 г.
  13. ↑ The New Yorker Архивировано 15 мая 2009 г. в Wayback Machine 2003/05/12
  14. ^ Генри Сэмюэл (23 января 2013 г.). «Гид Мишлен «скрыл критику главного французского шеф-повара-самоубийцы». The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 27 января 2013 г. Получено 28 января 2013 г.
  15. ^ Реми, Паскаль (2004). Инспектор встретился за столом . Экваториальный. ISBN 2-84990-006-0.
  16. ^ "Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu: ресторан, включенный в гид Мишлен" . www.viamichelin.com . Проверено 12 марта 2019 г.
  17. ↑ Молли Мур и Коринн Гавард (14 августа 2007 г.). «Вкус причудливости поражает французов». Washington Post . Архивировано из оригинала 9 ноября 2012 г. Получено 14 августа 2007 г.
  18. ^ "Parlez-vous Francais". Yahoo! . 22 мая 2007 г. Архивировано из оригинала 26 мая 2007 г. Получено 23 мая 2007 г.
  19. ^ "Когда Поль Бокюз фрикотирует с Реми, героями фильма Рататуй" . БФМ ТВ (на французском языке). 20 января 2018 г. Архивировано из оригинала 2 августа 2020 г. Проверено 20 января 2018 г.

Внешние ссылки