stringtranslate.com

Кесабиррия

Кукурузная лепешка с начинкой из говядины, баранины или козлятины и сыром моцарелла.

Кесабиррия (« сырная биррия ») (также называемая тако биррия [1] или красные тако [2] ) — мексиканское блюдо, состоящее из приготовленной в стиле биррия говядины, свернутой в лепешку с плавленым сыром и подаваемой с бульоном ( испанский : консоме ). ) для окунания. Блюдо, родом из Тихуаны, Мексика , изначально приготовленное из козьего мяса , приобрело популярность в США благодаря Instagram . Теперь его готовят и с другим мясом, например с говядиной и курицей. [3] [4]

История

Кесабиррия была создана в Тихуане, Мексика . [3] [5] Блюдо вдохновлено традиционным рагу биррия из Халиско . Примерно в 2009 году калифорнийский писатель-кулинар Билл Эспарза увидел, как биррию подают с тако в грузовике с тако под названием Tacos Aaron в Тихуане. Другие фургоны с тако также подавали его с сыром внутри тако. [3]

Такерос из Тихуаны привезли кесабирию в Лос-Анджелес примерно в 2016 году. Такерос и посетители начали публиковать сообщения о кесабиррии в Instagram. Итер считает, что Instagram помог кесабиррии превратиться «из горстки продавцов, предлагающих региональные деликатесы, в полноценное явление». Компания Teddy's Red Tacos была одним из самых известных поставщиков продуктов питания, продвигавших кесабиррию в Instagram, увеличив свое присутствие до более чем 100 000 подписчиков в соответствии с этой тенденцией. Instagram и TikTok помогли сделать кесабирию, которую редко можно найти в такериях или мексиканских ресторанах, культовой едой. [3]

В 2019 году такеро в районе залива Сан-Франциско обратили внимание на популярность блюда в социальных сетях и начали его подавать. Первым рестораном, которому приписывают подачу кесабиррии в районе залива, был продуктовый киоск Los Originales Tacos de Birria в Антиохии , владелец которого, Узиэль Рохас, ел тако биррия на завтрак, будучи подростком, выросшим в Тихуане. Поставщики Quesabirria также устраивают временные окна в барах и пивоварнях. Искатели кесабиррии известны тем, что проезжают большие расстояния и стоят в длинных очередях, чтобы приобрести это блюдо. [3]

Сегодня кесабиррия широко продается в США, Мексике и Канаде.

Подготовка и вариации

Такеро готовит кесабирию в Плайя-дель-Кармен , Мексика, 2016 год.

Кесабиррия — это «помесь тако и кесадильи». [3] Он представляет собой кукурузную лепешку с моцареллой или сыром чихуахуа , расплавленную с тушеным мясом. [3] [2] [6] Мясо часто бывает говядиной, обычно грудинкой, в отличие от биррии, которую традиционно готовят из козьего мяса. [5] Мясо тушат до 10 часов с перцем чили и специями. [1] Лепешку складывают на гриле, сыр, мясо и лепешка плавятся вместе. [3] Некоторые такеро подают кесабирию с нарезанным белым луком и кинзой внутри тако или в качестве начинки. [6] Некоторые такеро используют две лепешки на гриле для приготовления кесабиррии, в то время как другие, в том числе Los Originales Tacos de Birria, используют две лепешки, которые обжаривают перед добавлением сыра и мяса. [3]

Блюдо подается горячим с бульоном консоме , чтобы посетитель мог окунуть тако. Консоме — это результат многочасового тушения мяса, используемого в тако . Некоторые посетители могут выпить консоме вместо того, чтобы окунать его. [3] Кесабирию также можно подавать с сальсой и гарнирами, такими как маринованные хабанеро, лайм или редис. [3] [6]

Вариации кесабиррии включают вампиритос , версию, в которой используется хрустящий сыр поверх лепешек или вместо них, и бирракилы , чипсы из тортильи, покрытые биррией, сыром и консоме . [3] Roster & the Till в Тампе, Флорида , использует шею ягненка, которую складывают в лепешку из муки из ягненка с сыром, которую затем обжаривают. [2] Чарро Вида в Тусоне, штат Аризона, предложил кесабирию из джекфрута . [7] Некоторые рестораны предлагают торты и тостады, приготовленные в стиле кесабиррия. [5]

Галерея

Рекомендации

  1. ^ Аб МакНалти, Ян (5 августа 2020 г.). «Как тако биррия поддерживает работу пекарни с тортильями Metairie и сохраняет семейную мечту» . «Таймс-Пикаюн» . Проверено 25 мая 2021 г.
  2. ^ abc Фрейнд, Хелен (10 ноября 2020 г.). «Последнее увлечение едой в Тампа-Бэй? Тако Кесабиррия» . Тампа Бэй Таймс . Проверено 25 мая 2021 г.
  3. ^ abcdefghijkl Цай, Люк (21 ноября 2019 г.). «Как Кесабиррия стала самой горячей тенденцией тако в районе залива». Пожиратель СФ . Проверено 25 мая 2021 г.
  4. ^ Киндельспергер, Ник (08 сентября 2020 г.). «Познакомьтесь с кесабиррией, новым сырным, мясистым и грязным тако в Чикаго». Чикаго Трибьюн . Проверено 25 мая 2021 г.
  5. ^ abc Рао, Теджал (08 февраля 2021 г.). «Бум Биррии – это сложно, но просто вкусно». Нью-Йорк Таймс . Проверено 25 мая 2021 г.
  6. ^ abc Рао, Теджал. «Рецепт тако Кесабиррия». Нью-Йорк Таймс Кулинария . Проверено 25 мая 2021 г.
  7. ^ Стернер, Мэтт (27 апреля 2021 г.). «Тако во вторник в Тусоне: тако с джекфрутом Quesabirria в Чарро Вида» . Тусонский гурман . Проверено 25 мая 2021 г.

Внешние ссылки