Биск — это гладкий, сливочный, сильно приправленный суп французского происхождения , классически основанный на процеженном бульоне ( кулис ) из ракообразных . [1] Его можно приготовить из лобстера , лангустина , краба , креветок или раков . Французский бисквит – один из самых популярных супов из морепродуктов во всем мире.
Термин «бисквит» также используется для обозначения супов на основе сливок, не содержащих морепродукты, в которых предварительно приготовленные ингредиенты измельчаются или обрабатываются в кухонном комбайне или на пищевой мельнице . Общие сорта включают тыкву , помидоры , грибы и красный перец . [2]
Считается, что название происходит от Бискайского залива . [3]
Бисквит — это метод извлечения аромата из несовершенных ракообразных, которые недостаточно хороши для отправки на рынок. В настоящем бисквите ракушки измельчают до состояния тонкой пасты и добавляют для загустения супа. Джулия Чайлд даже заметила: «Не смывайте ничего, пока суп не будет готов, потому что вы будете неоднократно использовать одну и ту же посуду и не хотите, чтобы какие-то чудесные кусочки вкуса утекли в канализацию». [4] Бисквиты загущаются рисом, который можно либо процедить, оставив крахмал , либо на заключительной стадии протереть в пюре.
