Божоле нуво ( / ˌ b oʊ ʒ ə ˈ l eɪ n uː ˈ v oʊ / BOH -zhə- LAY noo- VOH , французский: [boʒɔlɛ nuvo] ) — красное вино , изготовленное из винограда сорта Гаме , производимого в регионе Божоле во Франции . Это вино de primeur , которое ферментировалось всего несколько недель, а затем поступило в продажу в третий четверг ноября. Дистрибьюторы, как известно, соревнуются, чтобы доставить первые бутылки на разные мировые рынки. [1]
Еще в 1800-х годах производители Божоле собирались, чтобы отпраздновать окончание сбора урожая, поджаривая урожай с небольшим количеством молодого вина, произведенного в этом году (это часть французской традиции vin de primeur , или «ранних вин», выпущены в том же году, что и урожай, который разрешено производить в 55 наименованиях Франции). В это время бармены и рестораторы Лиона покупали бочки с этим новым вином Божоле, которое было отжато в сентябре и готово к употреблению в ноябре. Новое вино подавалось в кувшинах, погруженных в бочки. Иногда бочки перевозили просто сплавляя по реке Соне . [2] После того, как в 1937 году было создано AOC Божоле , правила AOC означали, что вино Божоле могло быть официально продано только после 15 декабря в год сбора урожая. [3] Эти правила были смягчены в ноябре 1951 года, [3] и Межпрофессиональный союз вин дю Божоле (Uivb) официально установил 15 ноября в качестве даты выпуска того, что отныне будет известно как Божоле нуво. В 1985 году Национальный институт наименований места происхождения (INAO) установил третий четверг ноября, чтобы обеспечить единую дату выпуска вина.
Раньше вино вывозили из Франции в 12:01 в третий четверг ноября. В 2000-е годы правила выпуска стали смягчаться: вина отправлялись заранее и поступали на местные рынки в 12:01 по местному времени. Начиная с 2010-х годов, его начали рассылать розничным торговцам перед третьим четвергом с указанием не продавать его до третьего четверга. [ нужна цитата ]
Некоторые члены UIVB увидели потенциал для маркетинга Божоле Нуво, извлекая выгоду из быстрого распространения урожая, начиная с гонки за доставку первых бутылок в Париж . В 1960-х годах гонки английских клубов награждали водителей, которые вернулись быстрее всех, с наибольшим количеством вина (иногда в результате в Божоле оставляли запасные шины). [4] Это событие продолжало широко освещаться в средствах массовой информации, и к 1970-м годам оно стало национальным событием. Расы распространились на соседние европейские страны в 1980-х годах, затем в Северную Америку, а в 1990-е годы - в Азию. [3]
До 1972 года Нью-Йорк был единственным городом США, импортировавшим Божоле Нуво. В том же году Миннеаполис стал вторым городом США, импортировавшим его; теперь он доступен в большинстве мегаполисов США и во многих крупных городах по всему миру. [5]
Божоле Нуво производится из винограда сорта Гаме нуар à Jus blanc, более известного просто как Гаме . Виноград происходит из южной части Божоле AOC, выращивается на «каменистых, сланцевых почвах» [6] к северу от Лиона . Производятся как Божоле Нуво, так и Божоле-Виллаж Нуво; последний происходит из ~ 30 деревень, не относящихся к крю, в северной части региона, а виноград из десяти деревень / наименований Божоле "крю" исключен. Производство Нуво варьировалось от 25% до почти 50% от общего объема производства в Божоле. По состоянию на 2017 год 2000 производителей производят 27,5 миллионов ящиков с 4000 виноградников, 40% из которых экспортируются из Франции. [7]
По закону весь виноград в регионе должен собираться вручную. Вино производится с использованием углекислой мацерации , [6] анаэробной ферментации цельных ягод, которая подчеркивает фруктовый вкус без извлечения горьких танинов из кожицы винограда. Виноград загружают и запечатывают в большой (порядка 20 000 галлонов США (76 000 л)) герметичный контейнер, наполненный углекислым газом. Виноград, аккуратно раздавленный на дне контейнера под весом винограда, начинает бродить, выделяя больше CO 2 . Весь этот углекислый газ вызывает брожение внутри неизмельченного винограда (без доступа кислорода, отсюда и «анаэробное брожение»). В результате получается свежее, фруктовое вино с очень низким содержанием танинов.
Частично успех Божоле Нуво обусловлен виноградом Гаме — из него можно легко приготовить как очень простое вино, так и более сложные вина. Из большинства других красных сортов винограда нелегко сделать вина в стиле модерн» .
Вино продается для употребления в ноябре, всего через несколько месяцев после того, как виноград появился на лозах. Логистика, позволяющая быстро доставить такое количество вина, является серьезной проблемой. Транспортные средства включают слона, Конкорд , воздушный шар, рикшу , вертолет, частный самолет, военный самолет и Боинг 747 . Многие авиаперевозчики даже публикуют в Интернете статьи о том, как они организуют авиаперевозки в стиле «нуво», а объявление о том, когда «нуво» может быть выпущено из ЕС, является заголовком ежегодной газеты. [9] [10]
Этот «День Божоле» сопровождается рекламными акциями и активной рекламой. Традиционным слоганом, даже в англоязычных странах, было « Le Beaujolais nouveau est arrivé! » (буквально «Новое Божоле прибыло!»), Но в 2005 году он был изменен на «Время Божоле Нуво!». В США его пропагандируют как напиток на День Благодарения , который всегда приходится ровно через неделю после выпуска вина (четвертый четверг ноября).
В Соединенном Королевстве День Божоле особенно популярен в Суонси , Уэльс , где люди бронируют столики в ресторанах и барах на этот день за год вперед. [11] Историк Питер Стед утверждает, что рост популярности там можно отнести к городскому бару No Sign Bar в 1960-х годах, который тогда принадлежал бывшему капитану союза регби Уэльса Клему Томасу , который владел домом в Бургундии и мог быстро перевезти Божоле. и дешево в Южный Уэльс, и предполагает, что это отражало усилия Суонси по «облагораживанию и интеллектуализации себя» в то время. По оценкам, в 2015 году День Божоле принес местной экономике 5 миллионов фунтов стерлингов. [12]
По состоянию на 2014 год в регионе Божоле было проведено более 100 фестивалей, связанных с Божоле Нуво. Один из таких фестивалей, Les Sarmentelles, проходил в Боже, столице региона, и длился несколько дней. Победитель ежегодного дегустационного конкурса завоевал свою вес в вине. [13]
Многие производители выпускают модерн с красочным или абстрактным дизайном, который меняется ежегодно, обычно как эволюция дизайна предыдущего года. Начиная с 2017 года один производитель провел конкурс на свой лейбл Beaujolais Nouveau; в 2020 году было более 1000 записей. [14] Duboeuf каждый год производит шелковые галстуки с абстрактным дизайном своей марки и выпускает их через избранных оптовиков и дистрибьюторов. [ нужна цитата ]
Помимо употребления Божоле Нуво, его выпуск дает поварам возможность готовить блюда с этим вином. Из-за очень молодого возраста и метода ферментации продукты, приготовленные с использованием нуво, имеют тенденцию быть немного более фиолетовыми, чем красными. Это особенно заметно в кок-о-вине и отварных грушах, традиционных блюдах Бургундии . [ нужна цитата ]
Божоле нуво — пурпурно-розовое вино, отражающее его молодость, разлитое в бутылки всего через 6–8 недель после сбора урожая. Метод производства предполагает более высокую кислотность и очень мало танинов . У Nouveau будут очень яркие, свежие ароматы красных фруктов, таких как вишня, клубника и малина, а также фруктово- эфирные ноты банана, винограда, инжира и грушевых капель . Вино рекомендуется слегка охладить до 13 °C (55 °F). Божоле-Виллаж Нуво имеет тенденцию быть немного более фиолетовым, более насыщенным и иметь более интенсивный фруктовый вкус.
Божоле нуво предназначено для немедленного питья. Его описывают как «вино этого года урожая, свежее, как память об урожае, и сырое, как опыт года, неотшлифованное временем, отражение эмоций момента». [15] В том же духе модерн предполагается употребить в течение нескольких месяцев. Хотя модерн можно хранить в течение нескольких лет, в этом нет реальной причины, поскольку оно не улучшается с возрастом (для сравнения, стандартные вина Божоле AOC выпускаются на следующий год и могут храниться в течение одного или нескольких лет перед употреблением). Вина модерн демонстрируют определенные различия между урожаями и, как таковые, считаются ранним индикатором качества регионального урожая вина в этом году.
Примерно в конце 1990-х годов некоторые винные критики критиковали Божоле Нуво как простое и незрелое. Например, винный критик Карен МакНил написала: «Питье его доставляет такое же глупое удовольствие, как поедание теста для печенья». [16] Другой винный критик, Роберт М. Паркер-младший , не согласился, назвав эти мнения «смехотворными» и описав лучшие вина как «вкусные, пикантные, обильные, свежие, ярко фруктовые» вина. [6] По словам Жюльена Гобера, энолога , работавшего в регионе Бордо : «Это настоящее вино, и на самом деле его не так-то легко производить. Сделать его правильно» — довольно сложная задача. [13]
Коммерческий успех Божоле Нуво привел к развитию других « премьерных » вин в других частях Франции, таких как Gaillac AOC недалеко от Тулузы . Эти вина обычно выпускаются в третий четверг ноября, как и их аналоги из Божоле. Эта практика распространилась на другие страны-производители вина, такие как Италия (« Vino Novello »), Испания (« vino joven »), Чехия (« Svatomartinské víno ») и США (« вино модерн »).
В Соединенных Штатах несколько виноделов производили вина в стиле модерн, используя различные сорта винограда, такие как Гаме , Зинфандель , Темпранильо , Пино Нуар и даже Рислинг . В США также существует движение по производству вин в стиле модерн в честь французского винного движения Glou Glou и в честь Божоле Нуво. [17] В Японии компания B&H Lifes создала вино в стиле модерн для кошек, вдохновленное Божоле Нуво, которое популярно в Японии. Его зовут Ньян Ньян Нуво или Мяу Нуво. [18] [19] [20]