Брокчу — корсиканский сыр, производимый из смеси молока и сыворотки , [1] придающий ему некоторые характеристики сывороточного сыра . Его производят из овечьего молока . [1] Он примечателен как заменитель итальянской рикотты , богатой лактозой , поскольку брокчу содержит меньше лактозы. [2]
Брокчу, производимая на острове Корсика , считается самой представительной едой острова. Как и рикотта, это молодой белый сыр, который часто сочетают с корсиканскими белыми винами . Его называют «самым известным сыром» Корсики. [3]
Слово брокчу связано с французским словом brousse и означает свежий сыр, приготовленный из козьего или овечьего молока.
Брокчу изготавливается из сыворотки и молока. Сначала сыворотку нагревают до низкой температуры, всего на несколько градусов ниже 100 °F (38 °C), затем добавляют овечье молоко и дополнительно нагревают до температуры чуть ниже 200 °F (93 °C). После нагрева сыр сливают в тростниковые корзины.
Сыр готов к употреблению сразу, хотя он может созревать в течение нескольких недель ( корсиканский : brocciu passu или brocciu vechju ); Идеальное время спаривания брокчу составляет от 48 часов до одного месяца. [4]
В корсиканской кухне его используют при приготовлении бесчисленного количества блюд, от первых блюд до десертов. [5]