Бууз ( / ˈ b uː z , ˈ b uː t s / ; монгольский : Бууз Да; Бурятский : Бууза , [ˈpʊːt͡s(ɐ)] ) — разновидность монгольских паровых пельменей с мясом. Пример аутентичной монгольской и бурятской кухни, блюдо традиционно едят дома во время Цаган Сар , Лунного Нового года. В наше время его также предлагают в ресторанах и небольших кафе («гуанц») по всей столице Улан-Баторе . [1]
Бууз — это монгольский вариант паровых пельменей, которые обычно встречаются по всему региону. Этимологически он указывает на свое происхождение из Китая , так как баоцзы ( китайский :包子; пиньинь : ) — это мандаринское слово для паровых пельменей. Их едят в больших количествах в течение всего года, но особенно во время празднования монгольского Нового года, которое обычно приходится на февраль. Бууз готовят за несколько недель до этого и оставляют на улице, чтобы они замерзли; их едят с салатами и жареным хлебом, в сопровождении суутэй цай (монгольский чай) и водки . [2] Салат Ниселин (монгольский: салат Нийслэлийн), вариант картофельного салата Оливье , особенно популярен, будучи почти повсеместным на банкетах и официальных приемах пищи в монгольских семьях.
Буузы начиняются рубленой бараниной и говядиной , приправленной луком и/или чесноком и посоленной. Иногда их приправляют пророщенными семенами фенхеля и другими сезонными травами. Также можно добавлять картофельное пюре, капусту или рис. В более обеспеченных семьях, особенно в городских районах, также часто добавляют морковь и различные другие овощи. Иногда для придания дополнительного вкуса добавляют такие приправы, как соевый соус и чинсу .
Затем мясной шарик помещают в небольшой карман теста, который сворачивают вокруг шарика с небольшим отверстием сверху, чтобы предотвратить разрыв из-за образования пара, в собственном стиле шеф-повара. Затем бууз готовят на пару и едят руками, при этом карман теста собирает соки мяса.
Начинка в буузах похожа на начинку в других монгольских пельменях — хуушуур , однако последняя жарится.