Медовуха , ферментированный медовый напиток, вносила минимально значительный вклад в алкогольную промышленность США до конца 20-го века, когда начала расти ремесленная промышленность по производству медовухи. Примерно с 1980-х годов количество мелких медоварни начало увеличиваться, причем к 2010-м годам стал заметным скачок интереса.
До 1980-х годов медовуха не была широко производимым алкогольным напитком в Соединенных Штатах. Он был по большей части неизвестен широкой публике или считался историческим диковинкой, связанной со средневековой эпохой , и в рецептах было мало разнообразия, способного вызвать интерес потребителей. [1] Начиная с 1960-х годов небольшое количество специализированных производителей производили медовуху. [2] Одним из первых производителей была винодельня Bargetto в Калифорнии, чья медовуха Chaucer’s Mead производилась с 1960-х годов, [2] а другой — Lingamore Winecellars, винодельня из Мэриленда, которая начала производить медовуху в 1978 году; Первоначально оба производили продукцию в основном для проведения фестивалей эпохи Возрождения . [3] Интерес к медовухе начал расти вместе с ростом рынка домашнего пивоварения , особенно после публикации книги Чарли Папазяна «Полная радость домашнего пивоварения» в 1984 году. [1] Некоторые стратегии, используемые крафтовыми пивоварами для придания отличительных вкусов и ароматы их рецептов переняли и производители медовухи; как отмечает журнал Imbibe , «многие медоварни перенимают опыт крафтового пивоварения и медовухи с сухим охмелением, продавая их в гроулерах и на разливе, а также выдерживая в дубовых бочках, в которых когда-то хранилось вино, бурбон или, соответственно, имперские стауты». [4] Бум винного энтузиазма и движение за местную еду также совпали с ростом популярности медовухи и, возможно, способствовали этому. [5] В период с 2008 по 2011 год число участников Mazer Cup увеличилось более чем вдвое, со 100 до 218, что является показателем растущего экономического влияния напитка. [6] В 2003 году в США действовало около 60 коммерческих медоварни, а в 2012 году — 200. [7] 2012 год ознаменовался созданием Американской ассоциации производителей медовухи, торгово-промышленной группы производителей медовухи. [8] К 2020 году в США действовало около 500 мелких производителей медовухи. [9]
Производство медовухи сейчас присутствует в большинстве американских штатов. [10] [6] Мичиган является одним из самых известных штатов-производителей медовухи; Esquire отмечает, что этот штат «вполне может стать Меккой медовухи [в США]». [11] Аризона также является известным штатом по производству медовухи; В центральных долинах штата цветут полевые цветы, которые привлекают производителей медовухи, и это родина медоварни «Суеверие» . [1] В Калифорнии, родном штате Rabbits Foot Meadery , также имеется множество предприятий по производству медовухи, особенно в районе Большого залива . [12] Колорадо ежегодно принимает у себя Кубок Мазера , международный конкурс медовухи. [4] Некоторые медовухи в Соединенных Штатах исследовали межкультурные рецепты медовухи в сочетании с медоварнями в других странах, таких как Ирландия, Южная Африка и Бразилия. [1]
Из-за разрозненности законов штатов, регулирующих производство и продажу алкогольных напитков (возникших из 21-й поправки , положившей конец «сухому закону» и вернувшей регулирование спиртных напитков под контроль каждого штата США), часто возникают существенные трудности с получением необходимых лицензии и разрешения на запуск коммерческого медоварни и отправку продукции в определенные штаты. [13] Медоварни также должны получить лицензию от федерального правительства для работы. [10] Федеральные правила по продуктам питания и напиткам относят медовуху к той же категории, что и вино, что усложнило некоторые решения по производству и маркировке для производителей медовухи. [2] Федеральные правила также не делают различий между различными стилями или сортами медовухи. [10]