Waagashi — это тип западноафриканского сыра , изготавливаемого из коровьего молока . Его обычно делают представители народа фулани , особенно те, что живут в Северном Бенине . [1] Он в изобилии продаётся в Параку , городе в Центральном Бенине. [2] Он также встречается в странах Западной Африки, особенно в зоне саванны на широте Параку.
Он широко известен как wagasi в языках зарма - сонгаи и денди , [3] amo в языке фон , wara в языке нагот и gasaru в языке бариба . Французы также называют его fromage . [1] В Гане он также широко известен как wagashi , что, скорее всего, происходит от слова зарма-сонгаи для него.
Он относительно мягкий по текстуре и мягкий по вкусу и часто используется в кулинарии. Как и многие белки и продукты животного происхождения, используемые в бенинской кухне, вагаси обычно готовят и подают в соусе, который затем едят с крахмалом, таким как толченый ямс или паштет, просяная или кукурузная «каша», являющаяся основным продуктом питания в этом районе ( tuwo [ хауса ] или tz [сокращение от хауса tuwon zafi (горячая «каша»)) в англоговорящих регионах.
Коровье молоко подогревают. Затем его размешивают с листом «fromagier» (растение типа Bombax ceiba ) или любым другим кислым веществом. Молоко начинает сворачиваться, после чего творог удаляют и прессуют в круглые сырные головки. Затем их окунают в красный воск, который делают из другого листа, чтобы способствовать консервации. [1]
Вагаси можно приготовить разными способами, например, обжарить или сварить. Обычно его подают в качестве заменителя рыбы или мяса в рагу. Его также можно продавать в жареном виде, когда вы путешествуете с перцем для макания. [1]