Ваньдоухуан ( упрощенный китайский : 豌豆黄; традиционный китайский : 豌豆黃; пиньинь : wāndòuhuáng), также называемый ваньдоухуангр (豌豆黄儿), является традиционной закуской или десертом в Китае . [1] Он был популярен среди китайского населения Хань , а затем распространился в Запретном городе во времена династии Цин . Ваньдоухуан был известен в Пекине со времен династии Мин и стал одной из традиционных закусок Пекина.
Ваньдоухуан — это своего рода имбирный или шафрановый пастообразный пирог со слегка сладким вкусом, который считается легким и освежающим. [1] [2] Основными ингредиентами являются желтый горох или мука из желтого гороха, [1] вода и сахар. Ваньдоухуан — классический весенний продукт, поэтому в прошлом его можно было часто увидеть на Весенней ярмарке храма, но сегодня его можно купить в любое время года в ресторанах по всему Китаю. [2]
«Ваньдоу» — китайское название гороха. «Хуан» по-китайски означает «жёлтый» .
В древнем Китае торговцы продавали ваньдоухуан во время фестиваля Шаньси (3 марта по лунному календарю), [3] во время которого люди путешествуют вместе, чтобы провести весенние каникулы. В то время большинство людей, скорее всего, ходили в храмы, чтобы помолиться о защите и благословении китайского Бога. В регионах, окружающих местные храмы, проводилось много сложных ярмарок. Ваньдоухуан попал в поле зрения людей через торговцев. Поскольку его вкус завоевал расположение публики, употребление ваньдоухуана во время фестиваля Шаньси стало обычаем в древнем Китае. [4] Это традиционная народная закуска среди народа хань . [2]
Во времена династии Цин, однажды вдовствующая императрица Цыси , отдыхавшая во дворце Бэйхай , услышала звуки гонга и крики на улице. Из любопытства она попросила своих слуг выяснить, что происходит. Слуги сказали ей, что шум исходит от торговцев, продающих ваньдоухуан и юньдоуцзюань , фирменные блюда этого района. Цыси велела позвать продавцов, чтобы показать ей эти десерты. Попробовав их, Цыси была полна похвал этим народным закускам и попросила продавцов работать на королевской кухне Запретного города и готовить эти десерты только для нее. Когда Ваньдоухуан пришел в Запретный город, повар там улучшил рецепт и усовершенствовал ингредиенты. Поэтому существует две версии рецепта Ваньдоухуан: одна для Цыси, а другая для народной версии. [5]
Ваньдоухуан состоит из гороха или гороховой муки, [1] воды и сахара. Используя сложный метод, [2] горох превращается в пюре, которое можно смешивать с водой и сахаром. В результате вкус ваньдоухуана получается нежным.