Рождественская ветчина или йольская ветчина — это ветчина , которую часто подают на рождественский ужин или во время Рождества в Северной Европе и англосфере . [1] Стиль подготовки сильно различается в зависимости от места и времени.
Считается, что традиция есть ветчину произошла от германского языческого ритуала принесения в жертву дикого кабана, известного как сонаргельтр , скандинавскому богу Фрейру во время праздников урожая . [2]
Центральным элементом раздела мясного ассорти традиционного шведского рождественского шведского стола (на Рождество его называют « юлборд ») является большая рождественская ветчина ( соленая ветчина, которую варят или запекают, а затем покрывают смесью яиц, панировочных сухарей и горчицы, подрумянивают). в печи). [3]
По состоянию на 2019 год в период праздников[обновлять] американцы покупают примерно столько же ветчины, сколько индейки . [4] [5] Ветчина начала упоминаться как рождественское блюдо примерно в 1900 году, а ее популярность начала расти примерно в 1960 году. Праздничную ветчину начала продвигать компания Armor & Company в 1916 году в рамках маркетинговых усилий по созданию нового, быстрого в промышленном отношении продукта. - вяленая и менее соленая ветчина. Запеченная рождественская ветчина с сахарной глазурью, украшенной гвоздикой и ромбовидными штрихами, ставшая популярной в 20 веке, была представлена в 1930-х годах. Глазированные ветчины были популярны задолго до этого, но до 1880-х годов их обычно глазировали бульоном , а не сахаром, и они не ассоциировались с Рождеством. [6]
Ветчина, глазированная сахаром, стала ассоциироваться с южной кухней . [7] [8]
Есть также различные региональные рецепты. Фаршированная ветчина популярна на юге Мэриленда , особенно в округе Сент-Мэри , где традиционно фаршируют солонину зеленью, такой как капуста и капуста . Эта традиция существует в этом районе уже не менее 200 лет. [ нужна цитация ] Подобные фаршированные ветчины также иногда готовят в Кентукки . [9] [10]
Ветчина — традиционное австралийское блюдо, которое присутствует на большинстве столов на Рождество. Его готовят и подают по-разному по всей Австралии, многие семьи добавляют особые ингредиенты, что делает его важным аспектом рождественской трапезы. [11]
Поскольку Рождество в Австралии наступает в начале лета, многие люди больше не подают традиционный горячий жареный ужин, а вместо этого подают холодную индейку и ветчину, морепродукты и салаты. [12] [11] Остатки рождественской ветчины часто замораживают, чтобы приготовить суп и другие блюда, когда лето заканчивается. [13]
На Филиппинах и среди диаспор, таких как американцы филиппинского происхождения , к празднованию Рождества готовят ветчину. Ветчину называют хамоном , от испанского слова «хамон», означающего « ветчина » . Хамон иногда пропитывают кумкватом и соком лайма . [14] [15] Оно похоже, но не путать, с хамонадо , еще одним филиппинским блюдом, которое может включать в себя свинину и которое также подают во время рождественского сезона.
