stringtranslate.com

Виктор Хирцлер

Виктор Хиртцлер (ок. 1875, Страсбург — 9 февраля 1931, Страсбург) — французский шеф-повар , который был шеф-поваром отеля St. Francis в Сан-Франциско, Калифорния , с момента его открытия в 1904 году до 1926 года. Один из первых знаменитых шеф-поваров Америки , [1] он рекламировал себя и свой отель, изобретая блюда, сочиняя кулинарные книги и устраивая приемы гостей.

Биография

Хиртцлер родился примерно в 1875 году в Страсбурге , Германская империя . [2] Он обучался в Grand Hotel в Париже, Франция , служил поваром и дегустатором блюд у царя Николая II , [2] и шеф-поваром у Карлоса I Португальского , [3] прежде чем перейти в Sherry's и Waldorf в Нью-Йорке. [4] В 1904 году он переехал в Сан-Франциско, чтобы управлять службой общественного питания в недавно открывшемся отеле St. Francis на Юнион-сквер .

Отель пережил землетрясение в Сан-Франциско 1906 года и открылся для завтрака, как обычно, тем утром, вскоре после землетрясения, к удивлению и восхищению жителей города. Хиртцлер создал и назвал блюдо в честь Энрико Карузо , [Примечание 1] известного гостя того времени. [5] В течение ряда лет, включая 100-ю годовщину катастрофы, отель воссоздавал утреннее меню для специального «Завтрака выжившего после землетрясения» в честь последних нескольких оставшихся в живых, с такими блюдами, как «Охлажденное рагу из ревеня», «Южная мамалыга со сливками» и «Яйца с черными трюфелями в слоеном тесте». [6] [7] [8] Однако интерьер отеля вскоре был уничтожен пожарами, охватившими город, [2] и основная часть отеля была закрыта до 1907 года.

Известный своим сильным французским акцентом, остроконечной бородой и завитыми усами, [9] эффектными костюмами, включая красную феску , и частыми появлениями для приветствия гостей и высокопоставленных лиц по всему отелю, Хиртцлер «превзошел даже голливудский портрет шеф-повара». [10] Его стиль готовки был французским, и он специализировался на предоставлении своим гостям большого выбора: «Типичное меню ужина включало выбор из четырнадцати сыров, двадцати блюд из моллюсков или устриц, одиннадцати супов, двадцати четырех приправ, семнадцати видов рыбы и пятидесяти восьми основных блюд от гамбургера до богемской ветчины». Завтраки включали 203 различных блюда из яиц, [10] например, «Яйца по-московски», фаршированные икрой. Помимо названий блюд в честь гостей (например, «Яйца Сара Бернар » с нарезанной кубиками курицей), [9] Хиртцлер придумал или переименовал ряд блюд в свою честь, включая «Куриный салат Виктор», «Крабовый коктейль Виктор», «Заправка Виктор» и самое известное « Сельдерей Виктор ». [2] Хиртцлер также мог придумать « Краб Луи ». [11]

Хиртцлер вернулся в Страсбург в 1925 году, вернувшись в Сан-Франциско ненадолго в 1926 году для открытия отеля Mark Hopkins на Ноб-Хилл. [12] Он умер в Страсбурге, Франция, 9 февраля 1931 года, как было объявлено в Hotel Monthly (Чикаго, Джон Вилли). В конце жизни Виктор женился на Регине Каспари (1882–1955) из Бивер-Дэм, Висконсин, дочери вагоностроителя и владельца компании по розливу Адама Каспари (1835–1907).

Публикации

Примечания

  1. ^ Блюдо называлось «Спагетти Карузо» или «Макароны Карузо» и состояло из пасты с соусом из грибов, помидоров, лука-шалота и чеснока.

Ссылки

  1. ^ Карола Саекель (2005-09-07). «Кулинарные пионеры: от хлеба Acme до кафе Zuni, район залива сформировал то, как Америка ест». San Francisco Chronicle .
  2. ^ abcdef Линда Чивителло (2007). Кухня и культура: История еды и людей. John Wiley and Sons. ISBN 978-0-471-74172-5.
  3. ^ "Обед". Westin St. Francis.
  4. ↑ История библиотеки. Том 5. Группа истории библиотеки, Библиотечная ассоциация. 1981.
  5. ^ ab Victor Hirtzler (1919) Поваренная книга отеля St. Francis
  6. ↑ Эрик Бразил (19 апреля 2000 г.). «28 выживших после землетрясения 2006 года собрались на празднование годовщины; первый американец азиатского происхождения присоединился к вечеринке и услышал официальные извинения». San Francisco Chronicle .
  7. ↑ Эрик Бразил (18.04.2001). «Выжившие в 2006 году не могут забыть». San Francisco Chronicle .
  8. ^ «Последние выжившие после землетрясения и пожара в Сан-Франциско 2006 года соберутся в отеле Westin St. Francis, чтобы поделиться воспоминаниями о том роковом утре 100 лет назад». Westin St. Francis (пресс-релиз). 2006.
  9. ^ ab Мик Синклер (2004). Сан-Франциско. Signal Books. ISBN 978-1-902669-65-6.
  10. ^ abcd «Feeding America: The Hotel St. Francis Cook Book». Библиотека Мичиганского государственного университета. 2004-05-21.
  11. ^ Валери Филлипс (21.05.2003). «Салат под любым другим названием...» Deseret News .
  12. ^ Нортсайд, Сан-Франциско (2008), Эрнест Бейл, «Виктор Хиртцлер, эльзасский шеф-повар-суперзвезда, был окружен PR-дымом»
  13. ^ Поваренная книга отеля St. Francis Виктора Хиртцлера - Бесплатная электронная книга - gutenberg.org
  14. ^ Поваренная книга отеля St. Francis (ок. 1919 г.) : Хиртцлер, Виктор, ок. 1875-1935 гг. : Бесплатно : Архив Интернета
  15. ^ Поваренная книга отеля St. Francis; (1919) : Hirtzler, Victor : Бесплатно : Архив Интернета
  16. ^ Поваренная книга отеля St. Francis; (c1919) : Hirtzler, Victor : Бесплатно : Архив Интернета
  17. ^ Поваренная книга отеля St. Francis (1919) : Victor Hirtzler : Бесплатно : Архив Интернета
  18. ^ Поваренная книга отеля St. Francis Виктора Хиртцлера - Новые, редкие и подержанные книги на Alibris

Внешние ссылки