Виски Теннесси — прямой виски , производимый в американском штате Теннесси . Хотя в некоторых международных торговых соглашениях он юридически определен как бурбон , [1] [2] [3] большинство нынешних производителей виски из Теннесси отказываются от упоминания своей продукции как «бурбона» и не маркируют ее таковой ни на одном из документов. их бутылки или рекламные материалы. По закону штата Теннесси все нынешние производители виски в Теннесси обязаны производить свой виски в Теннесси и – за единственным исключением Бенджамина Причарда – перед выдержкой виски использовать этап фильтрации, известный как « Процесс округа Линкольн» . Помимо воспринимаемой маркетинговой ценности этого различия, виски Теннесси и бурбон предъявляют почти идентичные требования, и большинство виски Теннесси соответствуют критериям бурбона. [4]
Теннесси виски входит в десятку крупнейших экспортных товаров Теннесси. [5] По данным Совета по спиртным напиткам США , по состоянию на 2013 год рынок бурбона и виски из Теннесси в США достиг 2,4 миллиарда долларов, а экспорт бурбона и виски из Теннесси вырос и превысил 1 миллиард долларов. [5] [6] [7] Есть два крупных производителя виски из Теннесси: компания Jack Daniel's, базирующаяся в Линчберге (принадлежащая компании Brown-Forman из Луисвилля, штат Кентукки ), и компания George Dickel , базирующаяся в Каскад-Холлоу недалеко от Таллахомы (принадлежащая лондонской компании Brown-Forman). (основанная на Diageo ), а также многочисленные местные продюсеры по всему штату. В июне 2017 года Гильдия винокуров Теннесси запустила Tennessee Whiskey Trail, тур по винокурням из 25 остановок по всему штату, чтобы способствовать дальнейшему продвижению виски Теннесси и местной культуры виски. [8]
Производство виски в Теннесси началось с эмиграции шотландцев-ирландцев из Пенсильвании и Вирджинии. [9] Президент Эндрю Джексон подавал виски из Теннесси в Белом доме , традицию продолжил Джеймс Полк . [10] Фильтрация виски через кленовый уголь практиковалась еще в 1825 году Альфредом Итоном в Таллахоме, хотя этот процесс, вероятно, использовался и раньше за пределами Теннесси. [11] Бренд Jack Daniel's был основан как бренд в 1875 году. [12] [13] К концу 19 века в штате насчитывалось более 700 лицензированных винокурен. [14]
Запрет на продажу и производство алкоголя по всему штату вступил в силу в 1910 году, уничтожив эту отрасль. После отмены запрета в 1933 году компания Jack Daniel's перенесла производство обратно в Линчберг (попытки компании начать производство в Миссури и Алабаме не принесли никакого товарного продукта) и стала первой винокурней, открывшейся после сухого закона . Следующий винокуренный завод, получивший лицензию в штате, George Dickel , появился в 1958 году как возрожденный бренд. [15]
Округ Робертсон , где в 19 веке перегоняли больше виски, чем любой другой округ штата, производил «своеобразный» виски с кислым затором, который, как говорили, был «похож, но не совсем такой же, как бурбон из Кентукки». [16] Поправка о «сухом законе» уничтожила несколько оставшихся винокуренных заводов округа Робертсон, которые дожили до 20 века. [16]
Почти все виски Теннесси проходят стадию фильтрации, называемую «Процесс округа Линкольн», в ходе которой виски фильтруется (или вымачивается) через толстый слой кленового угля , прежде чем его помещают в новые обугленные дубовые бочки для выдержки. [17] Компании, производящие виски таким способом, предполагают, что этот шаг улучшает вкус виски. Процесс фильтрации назван в честь округа Линкольн, штат Теннесси , где располагался винокуренный завод Jack Daniel's, когда он впервые начал свою деятельность. Однако в 1871 году границы графства изменились, в результате чего винокурня Jack Daniel's и прилегающая территория вошли в состав вновь созданного округа Мур . По иронии судьбы, единственный виски, который в настоящее время производится в нынешних границах округа Линкольн, — это виски Prichard's, единственный виски в Теннесси, в котором не используется процесс округа Линкольн. [18]
На федеральном уровне определение виски Теннесси юридически установлено Североамериканским соглашением о свободной торговле (НАФТА) [1] и, по крайней мере, одним другим международным торговым соглашением [2] , которые требуют, чтобы это был «чистый виски из Бурбона, разрешенный для производится только в штате Теннесси». Канадские законы о пищевых продуктах и лекарствах гласят, что виски Теннесси должен быть «чистым бурбоном, произведенным в штате Теннесси». [3]
На уровне штата штат Теннесси ввел строгие требования к виски Теннесси. По закону штата недостаточно того, чтобы виски производился в Теннесси; он также должен соответствовать определенным стандартам качества и производства. [19] 13 мая 2013 года губернатор Теннесси Билл Хаслам подписал законопроект Палаты представителей 1084, требующий, чтобы процесс округа Линкольн (который включает фильтрацию кленового угля) использовался для продуктов, производимых в штате с маркировкой «Виски Теннесси», наряду с существующими виски Теннесси. требования к бурбону (например, сусло, состоящее не менее чем на 51% из кукурузы, выдержка в новых обожженных дубовых бочках и ограничения по объемной концентрации алкоголя для дистилляции, выдержки и розлива в бутылки). Закон содержит конкретное исключение для дела Бенджамина Причарда , которое не использует процедуру округа Линкольн. [20] [21] Поскольку федеральный закон требует, чтобы указание происхождения на этикетках было точным, закон Теннесси фактически дает четкое определение виски Теннесси. [19] [20]
Хотя компания Jack Daniel's поддержала закон 2013 года, заявив, что необходимо довести качество виски Теннесси до уровня бурбона и скотча , некоторые мелкие винокуренные заводы штата выступили против него, утверждая, что процесс, требуемый законом, слишком близок к используемому процессу. от Джека Дэниэлса. Фил Причард, владелец и производитель спиртных напитков Benjamin Prichard's, сказал: «Если бы я хотел, чтобы мой виски имел вкус Jack Daniel's, я бы сделал его как Jack Daniel's». Джефф Арнетт, главный винокуренный завод Jack Daniel's, отметил, что строгие требования предъявляются производителями скотча в Шотландии и производителями шампанского во Франции, и к виски из Теннесси не следует относиться по-другому. [22]
В 2014 году в законодательный орган штата Теннесси был внесен закон о внесении поправок в закон 2013 года, разрешающих повторное использование бочек в процессе выдержки. Diageo, которой принадлежит Джордж Дикель , поддержала предложенное изменение. Арнетт раскритиковал предложенную поправку, вплоть до того, что обвинил Diageo в попытке ослабить качество виски из Теннесси, чтобы защитить свои бренды шотландского скотча и бурбона. Diageo утверждала, что закон 2013 года был попыткой Jack Daniel's вытеснить с рынка более мелких конкурентов. [5]
Сегодня существует относительно мало оригинальных марок виски из Теннесси из-за запрета на территории штата, который длился даже дольше, чем национальный запрет . [23] По состоянию на 2013 год во многих округах Теннесси по-прежнему запрещена продажа алкоголя . В 2009 году Генеральная ассамблея Теннесси внесла поправки в статут, который в течение многих лет ограничивал дистилляцию питьевых спиртных напитков только тремя из 95 округов Теннесси (Линкольн, Мур и Кофе ). Пересмотренный закон позволяет открывать винокуренные заводы еще в 41 округе. Ожидается, что это изменение приведет к созданию большего количества небольших винокуренных заводов, что приведет к увеличению числа производителей виски из Теннесси. [24]
Весь виски Теннесси происходит из Теннесси, но не весь виски из Теннесси является «виски Теннесси». Например, завод Ole Smoky Distillery (начавший работу в 2010 году) расположен в Теннесси и производит несколько продуктов из виски, но они не продаются как виски Теннесси, поскольку не соответствуют всем необходимым для такового критериям. Вместо этого они обычно продаются под другими терминами, например, «самогон из Теннесси».
Джордж Дикель начал производство ржаного виски в 2012 году, который также нельзя назвать виски Теннесси, поскольку он производится из ржаного сусла и не перегоняется в Теннесси. Большинство этапов его производства проводятся по контракту в Индиане , а затем виски доставляется грузовиками на разливочный завод Diageo в Плейнфилде, штат Иллинойс , для фильтрации с помощью древесного угля, изготовленного на винокурне Dickel, и последующего розлива в бутылки. [28] В начале 2014 года бренд представил белый кукурузный виски, используя невыдержанную версию своего стандартного месива, которое состоит более чем на 80% из кукурузы, что позволяет продавать его как «кукурузный виски». [29] Бутылка не имеет никакого отношения к виски из Теннесси. Дикель продолжал выпускать виски Бурбон.
Производство Jack Daniel's Tennessee Rye началось в 2012 году. [30] Поскольку виски на 70% состоит из ржи, он не маркируется как виски Теннесси. Ограниченный первоначальный выпуск, не выдержанный в дереве, был помечен как «Spirits Distilled from Grain». [31] Второй ограниченный выпуск под названием «Rested Rye» был выпущен после двух лет выдержки и назывался «прямой ржаной виски». [32] Полностью устаревшая версия была выпущена в 2017 году. [33]
По состоянию на 2017 год Benjamin Prichard's также производит ржаной виски из Теннесси, солодовый виски , два сорта виски с маркировкой «бурбон» и невыдержанный кукурузный виски под названием Lincoln County Lightning. [34] Как и виски Prichard's из Теннесси, они не фильтруются через угольный фильтр перед выдержкой. [ нужна цитата ]
По состоянию на 2014 год Tennessee White Whisky от Popcorn Sutton представлял собой невыдержанный кукурузный виски, производимый в Теннесси. [19]
Виски Теннесси является тезкой песни в стиле кантри « Tennessee Whiskey », написанной Дином Диллоном и Линдой Харгроув и первоначально выпущенной Дэвидом Алланом Коу в качестве заглавной песни его студийной пластинки 1981 года . Позже песня была записана и выпущена Джорджем Джонсом как хит-сингл в 1983 году. Совсем недавно песня была исполнена кавером Крисом Стэплтоном в 2015 году на его альбоме Traveler .
