Benincasa hispida , восковая тыква , [4] [5] также называемая пепельной тыквой , [6] белая тыква , зимняя тыква , зимняя дыня , сальная тыква , пепельная тыква , [6] китайская консервированная дыня , [6] это лиана , выращиваемая ради очень крупных плодов , которые употребляются в пищу как овощ после созревания. Это единственный представитель рода Benincasa .
Он родом из Южной и Юго-Восточной Азии . Восковая тыква широко выращивается по всей Азии , [7] включая Яву и Японию , [8] места, где она, как полагают, возникла. [9]
Одна из разновидностей растения, называемая чи-куа ( Benincasa hispida var. chieh-qua ), широко используется в азиатской кухне. [10]
Название «зимняя дыня», которое иногда дается этому растению, основано на китайском названии dōngguā (冬瓜); однако иероглиф 瓜( guā ) может также означать «тыква» или «кабачок». [11] Вероятно, название «дыня» дано потому, что эту тыкву иногда засахаривают или делают из нее сладкий чай.
Название «восковая тыква» происходит от воскового покрытия на кожуре плода. [12]
Растение вырастает толстыми лозами с грубыми и волосатыми стеблями. У него большие, грубые листья шириной от 4 до 12 дюймов (10–30 см) в длину. [7] [13]
В начале лета, с июня по сентябрь, в пазухах листьев образуются золотисто-желтые цветы. [9]
После оплодотворения они приносят продолговатые плоды длиной 50–60 см и шириной 10–25 см; молодые плоды покрыты мягкими пушистыми волосками, которые со временем исчезают [13] и покрываются восковым налетом, что обеспечивает фруктам длительный срок хранения — до года. [12]
Длина дыни может достигать 80 см. Мякоть плода плотная, сладкая, хрустящая и сочная; семена белые или желтые. [13]
Он растет на хорошо дренированных суглинистых и песчаных почвах в теплом, мягком климате и не переносит заморозков. Он растет в руслах рек или бороздах и нуждается в постоянном орошении в течение вегетационного периода. [9]
Восковая тыква может храниться в течение многих месяцев, как и зимний кабачок . Пепельные тыквы индийского субконтинента имеют белый налет с грубой текстурой (отсюда и название пепельная тыква). Сорта Юго-Восточной Азии имеют гладкую восковую текстуру. Это один из немногих овощей, доступных зимой в районах с листопадной растительностью . В Индии восковая тыква признана за свои лечебные свойства в аюрведической системе медицины . [8] Она также имеет значение в духовных традициях Индии и йоги , где она определяется как великий источник праны . [14]
.jpg/1280px-Winter_Melon_Plant_(Cambodia).jpg)
В Камбодже он известен как тралач ( кхмерский : ត្រឡាច ), и используется в супах и рагу в камбоджийской кухне . Его обычно используют для приготовления самлор тралач , зимнего супа из тыквы и свинины, или фаршированной свинины в тыкве.
В китайской кухне тыквы используются в жареном картофеле или в сочетании со свиными или свиными/говяжьими костями для приготовления зимнего супа из тыквы, который часто подают в вынутой тыкве, вырезав ее путем соскабливания воскового покрытия. Ее также режут и засахаривают [15] [ ненадежный источник? ] как конфеты из зимней дыни (dōng guā táng), которые обычно едят на новогодних праздниках , или как начинку для торта Sweetheart (lǎopó bǐng). Ее также использовали в качестве базовой начинки в китайских и тайваньских лунных пряниках для Праздника Луны.
Во вьетнамской кухне его называют bí đao , и обычно его используют для приготовления супа или рагу. [16] При приготовлении со свиными ребрышками, полученный суп традиционно считается способствующим выработке большего количества молока у кормящих матерей. [ требуется ссылка ]
На Филиппинах его засахаривают (называя просто кундол ) и используют в качестве начинки для выпечки хопии . Он также является ингредиентом некоторых пикантных супов ( сабав ) и жаркого ( гуисадо ).
В индийской кухне его традиционно используют для приготовления самых разных блюд. В северной Индии его используют для приготовления конфет, называемых петха . В южноиндийской кухне его традиционно используют для приготовления различных карри , включая рагу на основе йогурта . [17] Сок сырой пепельной тыквы (майпавл или кхар) используется общиной мизо и коренными ассамскими народностями северо-восточной Индии в качестве натурального средства для лечения легкой и тяжелой дизентерии. В северной Индии, особенно в средних Гималаях, его сочетают с бобовыми, такими как мунг , которые при измельчении вместе с зимней тыквой образуют блюдо, которое местные жители называют бори . При высушивании на солнце он становится несколько твердым и используется в блюдах карри и едят с рисом или чапати . Эта практика особенно распространена в Гималаях из-за длительного срока хранения полученного продукта.
В западном Бихаре, а также в восточном Уттар-Прадеше его называют bhathua (भथुआ). В Шри-Ланке его называют puhul (පුහුල්) и alu puhul (අළු පුහුල්). В Андхра-Прадеше его называют Boodida Gummadikaya (బూడిద గుమ్మడికాయ) ( телугу ). Его используют для приготовления рагу, жаркого и вадиалу. Вадиалу готовят, нарезая тыкву на мелкие кусочки и смешивая с молотыми бобами урад и специями, а затем высушивая на солнце. Вадиалу обжаривают во фритюре в масле и подают в качестве гарнира к рису, самбару или чечевичному рагу. [ необходима цитата ]
В Керале растение называется Кумбалам (കുമ്പളം), а плод — Кумбаланга (കുമ്പളങ്ങ) или Кушмандам (കൂശ്മാണ്ടം). Среди малаяльских браминов традиционно используется для предложения «гурути» (ഗുരുതി) вместо «курути» (കുരുതി). Таким образом, вместо того, чтобы предложить чью-то жизнь на костре, ясеневую тыкву разрезают на две части в качестве символического действия вместо человеческого жертвоприношения.
В Карнатаке ясеневая тыква известна как Бооду Кумбалакаайи (ಬೂದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ) ( каннада ) и Болду Кумбда в Тулу и используется для приготовления таких блюд, как Кодель ( Самбхар ), Але баджи, Каши Халва и чатни. [18] Он широко используется во время Дасары и других праздников во время совершения пудже.
На языке маратхи он известен как Kohalaa (कोहळा) . Kohala используется для приготовления сладкого блюда Kohalyachi Vadee, разновидности Barfi . Он также используется для приготовления Sambar .
В Гуджарате его называют колу (કોળુ).
В Бенгалии его называют «Чаал-Кумро» (চালকুমড়ো). Из него готовят различные блюда, а именно: Чалкумро'р Бора, Чалкумро гонто, Чалкумро дудх карри, Чалкумро с маш далом и т. д. [19] [20] [21] [22] [23] [24]
В Одише его называют (ପାଣି କଖାରୁ), его используют в различных рецептах по всей Одише. Это основной ингредиент для приготовления очень вкусной конфеты (ବଡ଼ି) для карри или в качестве добавки, в основном, к рису, залитому водой.
В Непале , где его называют Кубхиндо, его готовят как овощ в молодом возрасте, но из спелых тыкв обычно делают варенье или засахаренные конфеты, известные как «мурабба» или «пета». [25] [ ненадежный источник? ]
Иногда его используют для приготовления фруктового напитка с характерным вкусом. Обычно его подслащивают карамелизированным сахаром. В Юго-Восточной Азии напиток продается как восковой тыквенный чай или восковой тыквенный пунш .
Побеги , усики и листья растения также можно употреблять в пищу в качестве зелени . [26] [ ненадежный источник ? ]
Тыква из ясеня также используется индусами в качестве жертвоприношения вместо жертвоприношения животных. Тыква помечена киноварью и расколота надвое мечом.
Летом 2020 года несколько штатов США сообщили о таинственных, незапрошенных посылках, содержащих неизвестные и неопознанные семена различных видов - во многих случаях конверты представляли собой китайский текст. По крайней мере один человек посадил один тип этих семян, которые выросли и были проанализированы, прежде чем государственные служащие уничтожили растение. [27] Это оказалось Benincasa hispida . [28]
Медиа, связанные с Benincasa hispida на Wikimedia Commons
