Борщ — свекольный суп, распространенный во многих странах Центральной и Восточной Европы.Сарма ( голубцы ) и мамэлигэ , популярные в Румынии, Молдове и других странах Восточной Европы.Кефир — кисломолочный напиток родом из Северо-Кавказского региона.
Восточноевропейская кухня охватывает множество различных культур, этнических групп, языков и историй Восточной Европы .
По мнению Ethnic Food Lover's Companion , все значимые восточноевропейские кухни тесно связаны с политическим, социальным и экономическим возрождением региона после длительных периодов исторических потрясений. «Это сытные блюда, мясистые, корневые, дымные – частично комфортная еда, частично экстравагантная». [1] Их основные ингредиенты включают яйца, которые чаще всего используются в тесте и выпечке; молочные продукты (в число основных продуктов входят йогурт и сыр); зерновые, в том числе рожь, ячмень, пшеница, гречка и просо, используемые в кашах и при выпечке хлеба; овощи, хранящиеся в холодильнике и при мариновании; рыба (лосось, щука, карп и сельдь), птица и домашняя птица (курица, утка, гусь, куропатка, перепелка, индейка); красное мясо, такое как телятина, говядина, свинина и баранина; и множество фруктов, включая груши, сливы, вишню, малину, гранаты, финики и инжир, которые используются для приготовления десертов и различных ликеров. [1] Индекс питательности традиционных блюд обычно отличается высоким содержанием холестерина, натрия и жиров. [1]
^ abc Зибарт Ева (2010). Спутник любителя этнической еды: справочник для понимания кухонь мира. Менаша Ридж Пресс. стр. 51–. ISBN 978-0897327756. Проверено 4 октября 2015 г. {{cite book}}: |work=игнорируется ( помощь )
Книги о восточноевропейской кухне.
Елена Молоховец, Подарок молодым хозяйкам , 1861–1917; на русском. Английское издание: Елена Молоховец, Классическая русская кухня: подарок молодым хозяйкам . Издательство Университета Индианы, 1998. ISBN 978-0253212108.
Институт питания АМН СССР, Книга о вкусной и здоровой пище . Москва: Пищевая промышленность, 1939–1999; на русском. Английское издание: Книга о вкусной и здоровой пище : Легендарная кулинарная книга Советского Союза . ООО «СкайПик Паблишинг», 2012 г., ISBN 978-0615691350.
В. В. Похлебкин « Национальные кухни наших народов» . Москва: Пищевая промышленность, 1980, ISBN 978-5952427839 ; на русском. Английское издание: В.В. Похлебкин . Русский восторг: кулинарная книга советских людей , Лондон: Pan Books, 1978.
В. В. Похлёбкин, Кулинарный словарь от А до Я . Москва: Центрполиграф, 2000, ISBN 5-227-00460-9 ( Вильям Похлёбкин , Кулинарный словарь . Москва: Центрполиграф, 2000; русск.)
Гронов Дж., Журавлев С. Становление советской высокой кухни . В книге «Образованные вкусы: еда, напитки и культура знатоков» . Эд: Джереми Стронг. Университет Небраски Press, 2011, ISBN 978-0803219359
Дарра Гольдштейн, «Вкус России: кулинарная книга российского гостеприимства» , «Русские книги жизни», 2-е издание: 1999 г., ISBN 978-1940585031
Дарра Гольдштейн, Грузинское застолье: яркая культура и вкусная еда Грузии . Калифорнийский университет Press, 2013, ISBN 978-0520275911
Аня фон Бремзен, Джон Уэлчман. Пожалуйста, к столу: Русская кулинарная книга . Паб Workman, 1990. ISBN 9780894807534 .
Фрагнер, Берт (2000). «От Кавказа до крыши мира: кулинарное приключение». В Сами Зубайде; Ричард Тэппер (ред.). Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока (2-е изд.). Лондон и Нью-Йорк: Таурис Парк в мягкой обложке. ISBN 1-86064-603-4.
Роберт Стрибель, Мария Стрибель, Польская кулинария . Книги Гиппокрена, 2005. ISBN 9780781811248.
Массимо Монтанари , Il mondo in cucina (Мир на кухне) . Латерца, 2002 г.
Сидни Минц . Дегустация еды, дегустация свободы: экскурсы в еду, власть и прошлое . Beacon Press, 1997, ISBN 0807046299
Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулинария . Киев: Вища школа, 1992, ISBN 5-11-002319-0 (Л. Я. Старовойт, М. С. Косовенко, Ж. М. Смирнова, Кулинария , Киев: Выща Школа, 1992; украинский)
Украинские страви . Киев: Государство видавнеництво технической литературы УРСР, 1960 ( Украинские блюда . Киев: Государственное издательство Украинской ССР , 1960; украинский)
Л. М. Безусенко (ред.): Украинская национальная кухня. Киев: Сталкер, 2002, ISBN 966-596-462-3 (Л. М. Бесусенко (Ред.): Украинская национальная кухня . Киев: Сталкер, 2002; украинский)
