stringtranslate.com

Лимпа

Limpa ( швед. «буханка») — сладкий скандинавский ржаной хлеб , ассоциирующийся со шведской кухней . [1] Хлеб известен в Швеции как vörtbröd/vörtlimpa («хлеб из сусла/буханка»). Это дрожжевой хлеб со специями, подслащенный коричневым сахаром и патокой , который выпускается в большом разнообразии в зависимости от того, обогащен ли он маслом или нет, и какие специи используются. Традиционными специями для хлеба являются анис , тмин , семена фенхеля и горький апельсин .

Обычно выпекаемые в рождественский сезон праздничные хлеба/буханки из сусла ( швед . vörtbröd / vörtlimpa ) приправляют специями, такими как анис , тмин и семена фенхеля , а также часто апельсиновой цедрой, изюмом или кишмишем и темным пивом в дополнение к суслу. Его особый вкус и вид во многом обусловлены добавлением сусла в тесто, что делает его похожим на солодовый хлеб . [2] [3] Это типичное блюдо для традиционного рождественского smörgåsbord или julbord . [4] Хлеб лимпа хорошо сочетается с джемами и желе или сливочным сыром. [5]

Подготовка

Хлеб из сусла, покрытый глазурью в цветах шведского флага к Национальному дню Швеции 2007 г.

Первый шаг в приготовлении хлеба — довести патоку, коричневый сахар, тмин, сусло и воду до слабого кипения, затем добавить шортенинг или масло и цедру цитрусовых. После того, как эта смесь остынет до теплой температуры, ее смешивают с активированными дрожжами и ржаной мукой. [6] Тесто поднимается, и добавляется еще муки, чтобы замесить тесто для подготовки ко второму подъему, затем верх смазывают растопленным маслом и выпекают буханки. [7] В некоторых рецептах смесь патоки добавляют к сухим ингредиентам после того, как ржаная мука была заварена горячей водой. [8]

Ингредиенты

Исторически этот хлеб заквашивался с помощью ферментированного пивного сусла , отсюда его шведское название vörtlimpa или vörtbröd («хлеб из сусла» или «хлеб из сусла»). [9] Современные рецепты иногда по-прежнему используют крепкое пиво в качестве ингредиента. [10]

Рецепты различаются: в некоторых тмин заменяют кардамоном или не добавляют апельсиновую цедру; в Соединенных Штатах наиболее распространенной формой является ароматный хлеб с апельсинами и специями. [11]

Патока придает цвет черному хлебу , приготовленному из смеси ржаной и другой муки. Другие виды муки, смешанные с ржаной, в зависимости от рецепта, могут включать кукурузную муку, цельнозерновую муку или универсальную муку. Для придания апельсинового вкуса можно использовать апельсиновое масло или апельсиновую цедру. [12] Хотя это и не является строго традиционным в северной Швеции, некоторые вариации базового рецепта могут добавлять изюм или чернослив. Однако это традиционно в южной Швеции, где позже был принят сусальный хлеб. [13]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Смит, Лесли. «Скандинавские идеи для Рождества в Южной Дакоте». Проспект расширения Университета штата Южная Дакота .; Рински, Гленн (2008). Спутник кондитера: всеобъемлющее руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий. John Wiley & Sons. стр. 294. ISBN 9780470009550.
  2. ^ Хлеб из сусла (Vörtbröd)
  3. ^ "Выпечка - от бонкетов до бабас..." Southtown Star . 17 декабря 1978 г. стр. 35 – через Newspapers.com .Значок открытого доступа
  4. ↑ Петерсон, Сесилия (22 декабря 2014 г.). «Держи Лютфиск: шведский рождественский стол». Смитсоновский центр фольклора и культурного наследия .; Салливан, Барбара (20 декабря 1990 г.). «Это было ночью перед...» Чикаго Тглобгоглабголабрибуне .
  5. ^ «Выпекать старомодную память». The Times . 23 мая 1974 г. стр. 67 – через Newspapers.com .Значок открытого доступа
  6. ^ "Limpa Bread". The Dispatch . 20 ноября 1981 г. стр. 90 – через Newspapers.com .Значок открытого доступа
  7. ^ «Читатели уделяют особое внимание тортам, хлебу и пудингам». The Pantagraph . 24 апреля 1991 г. стр. 20 – через Newspapers.com .Значок открытого доступа
  8. ^ «Приготовление хлеба лимпа по семейному рецепту». The Baltimore Sun. 2 января 2008 г. стр. F4 – через Newspapers.com .Значок открытого доступа
  9. ^ "50 лучших сортов хлеба в мире". CNN . 15 октября 2019 г.
  10. ^ "Шведский хлеб лимпа". The Spruce Eats . 11 сентября 2019 г.
  11. ↑ Оде, Ким (17 июня 2015 г.). «Baking Central: шведская лимпа — первый шаг к летним сэндвичам». StarTribune .
  12. ^ "Шведский хлеб лимпа". Вкус дома .
  13. ^ Хансен, Барбара (18 января 1973 г.). «Интересные вариации рутины хлебопечки». Los Angeles Times . стр. 97 – через Newspapers.com .Значок открытого доступа; Мур, Мэри (17 июля 1953 г.). «Свежеприготовленный из кухни: шведский хлеб лимпа, приготовленный из ржаной муки». The Windsor Star . стр. 28 – через Newspapers.com .Значок открытого доступа