Smörgåsbord ( шведский: [ˈsmœ̂rɡɔsˌbuːɖ] , дословно переводится как «сэндвич-стол») — этошведское блюдо в стилешведскогостола. Подаётся с различными горячими и преимущественно холодными блюдами.
Smörgåsbord стал известен в США на Всемирной выставке 1939 года в Нью-Йорке , где его предлагали в ресторане Three Crowns в Шведском павильоне. [1] Обычно это праздничная трапеза, и гости могут сами выбирать из ряда блюд, выставленных на их выбор. В ресторане этот термин относится к столу в стиле шведского стола, накрытому множеством небольших блюд, из которых за фиксированную сумму денег можно выбрать столько, сколько пожелаешь.
Традиционный шведский шведский стол состоит из горячих и холодных блюд. Хлеб, масло и сыр всегда являются частью стола . Обычно принято начинать с холодных рыбных блюд, которые обычно представляют собой различные виды сельди , лосося и угря . После того, как люди съедают первую порцию, они обычно продолжают вторым блюдом (другими холодными блюдами) и завершают горячими блюдами. Десерт может быть включен или не включен в стол.
В Северной Европе термин варьируется между «холодным столом» и « шведским столом »: в Норвегии он называется koldtbord или kaldtbord , в Дании det kolde bord [2] (дословно «холодный стол»), на Фарерских островах kalt borð (холодный стол) ; в Германии kaltes Buffet и в Нидерландах koud buffet (дословно «холодный стол»); в Исландии он называется hlaðborð («накрытый стол»), в Эстонии он называется Rootsi laud («шведский стол») или puhvetlaud («шведский стол»), в Латвии aukstais galds («холодный стол»), в Финляндии voileipäpöytä («стол с маслом/сэндвичами») или ruotsalainen seisova pöytä («шведский стол»). В Беларуси, России, Украине и на Балканах это называется «шведский стол» или «шведский стиль» («шведский стол») ( кириллица : шведский стол / шведський стiл) или «закусочный стол» («закусочный стол») или «холодный стол» ( кириллица : холодный стол). В Центральной и Восточной Европе в каждом языке есть термин, означающий «шведский стол». В Японии его называютバイキング/ヴァイキング( baikingu / vaikingu , то есть «викинг»).
Шведское слово smörgåsbord состоит из слов smörgås («сэндвич», обычно открытый ) и bord («стол»). Smörgås , в свою очередь, состоит из слов smör («масло», родственно английскому smear ) и gås (дословно «гусь», но позже так стали называть небольшие кусочки масла , которые образовывались и всплывали на поверхность сливок во время их взбивания). [3] Маленькие кусочки масла были как раз подходящего размера, чтобы их можно было положить и разровнять на хлебе, поэтому smörgås стал означать «хлеб с маслом». В Швеции термин att bre(da) smörgåsar («намазывать масло на открытые бутерброды») использовался по крайней мере с XVI века.
В английском языке слово smorgasbord в широком смысле относится к любому шведскому столу с разнообразными блюдами (а также к метафоре для разнообразия или набора чего-либо, особенно обширного или неорганизованного), и не обязательно используется для обозначения традиционной шведской кухни . В Швеции smörgåsbord вместо этого относится к шведскому столу, состоящему в основном из традиционных блюд. Концепция шведского стола остается популярной в Швеции даже за пределами его традиционной подачи. Например, шведские столы обычно подаются на больших частных собраниях, состоящих из любого типа еды, или на fika с разнообразной выпечкой. Для шведских ресторанов различных типов азиатской кухни обычно предлагается шведский стол «съешь сколько сможешь» (в частности, для клиентов, заказавших обед), который называется более общим термином buffé («шведский стол») .
В расширенном смысле это слово используется для обозначения любой ситуации, которая предлагает посетителям выбрать то, что они пожелают, из обильного выбора, например, из множества университетских курсов, книг в книжном магазине и т. д.
Особый шведский тип шведского стола — это юлборд (буквально « Рождественский стол»). Классический шведский юлборд занимает центральное место в традиционной шведской кухне .
Традиционный джульборд обычно едят в форме шведского стола из пяти-семи блюд (в зависимости от местных и семейных традиций). Первые три блюда обычно рыбные. Первая тарелка представляет собой ассортимент различных маринованных сельдей, подаваемых со сметаной и зеленым луком. Вторая тарелка представляет собой разнообразные холодные блюда из рыбы, в частности, несколько видов лосося (например, гравлакс ); третья тарелка представляет собой горячие рыбные блюда, в частности лютфиск . Другие традиционные блюда: (копченый) угорь, роллмопс , салат из сельди, запеченная сельдь, копченый лосось, копченый голец и канапе из моллюсков , сопровождаемые соусами и дипами.
Четвертое блюдо часто представляет собой выбор холодного нарезанного мяса, наиболее важным холодным ассорти является рождественская ветчина ( julskinka ) с горчицей. Другие традиционные нарезки включают копченые колбасы, левепасте , нарезку из дичи, копченую баранью ногу ( fårfiol ), паштеты и несколько видов холодца ( sylta ). Также принято подавать холодное мясо с нарезанным сыром , маринованными огурцами и мягкими (vörtbröd) и хрустящими хлебцами .
Пятое блюдо состоит из теплых блюд ( småvarmt ). Традиционно пятое блюдо начинается с замачивания хлеба в бульоне из рождественской ветчины, который называется dopp i grytan . Теплые блюда включают шведские фрикадельки ( köttbullar ), маленькие жареные колбаски типа хот-дога ( prinskorv ), жареные свиные ребрышки ( revbensspjäll ), свиные сосиски ( fläskkorv ), картофельные сосиски ( potatiskorv ) и Janssons frestelse (дословно «Искушение Янсона»; теплая картофельная запеканка), картофель соломкой, прослоенный сливками, луком и шпротами . Гарниры включают салат из свеклы в майонезе и теплую тушеную красную, зеленую или коричневую капусту и отварной картофель.
Шестое и седьмое блюда — сырная тарелка и десертная тарелка. Сыры Julbord включают Stilton , Cheddar , Västerbottenost и рождественский сыр Edam ( edammer ). Десерты включают розетки ( struvor ), клены ( klenäter ), полькагрисар , кнек , финики , инжир , ischoklad , булочки с шафраном , mandelmusslor , имбирное печенье , марципановые фигурки, различные виды орехов, risalamande и, самое главное, рисовый пудинг ( risgrynsgröt ), посыпанный корицей . Традиционно в миске с рисовым пудингом прячут миндаль , и тот, кто его находит, получает небольшой приз или считается удачливым.
Джулборд часто также включает в себя местные и семейные блюда. Среди них истербанд , запеченная фасоль , омлет с креветками или грибами, покрытый соусом бишамель, аггост, шафранпаннкака , лонгкроль , рёрост, осткака , кроппкакор и юлгадда .
Пиво и иногда snaps , brännvin или akvavit являются обычными напитками, которые подаются с этой рождественской едой. Сезонный безалкогольный напиток julmust также подается на julbord , а также в течение всего рождественского праздника.
Рождественскую ветчину варят или жарят на гриле, а затем красят и покрывают глазурью из смеси яиц, панировочных сухарей и горчицы.
Лютфиск , жареная рыба из вяленой рыбы (сушеной рыбы или трески ), подается с отварным картофелем, густым белым соусом или горчичным соусом, зеленым горошком и иногда кубиками бекона. Все больше семей предпочитают есть лютфиск на ужин накануне или после Рождества, а не как блюдо среди других на юлборде .
Julbord подается с начала декабря до самого Рождества в ресторанах и до Крещения в некоторых домах. Традиционно для большинства шведских и норвежских рабочих мест ежегодное проведение julbord с ноября по январь.
Члены шведского купечества и высшего класса в Швеции и Финляндии шестнадцатого века подавали небольшой шведский стол на столе snaps ( brännvinsbord ), предлагая разнообразные закуски, подаваемые перед едой, прежде чем сесть за обеденный стол. [4] Самый простой brännvinsbord состоял из хлеба, масла, сыра, сельди и нескольких видов ликеров; но также подавались копченый лосось, колбасы и мясное ассорти. Brännvinsbord подавался в качестве закуски для собрания людей и съедался стоя перед обедом или ужином, часто за два-пять часов до обеда, иногда мужчины и женщины находились в разных комнатах. [5] Smörgåsbord стал популярным в середине семнадцатого века, когда еда переместилась с бокового стола на главный стол [5] и обслуживание стало включать как горячие , так и холодные блюда. Smörgåsbord также подавался в качестве закуски в отелях, а позднее на железнодорожных станциях , до того, как настало время вагонов-ресторанов для гостей. Во время Олимпийских игр 1912 года рестораны Стокгольма перестали подавать smörgåsbord в качестве закуски и начали подавать его вместо этого в качестве основного блюда.
С марта 2020 года из-за пандемии COVID-19 была приостановлена работа многих шведских столов , поскольку некоторые рестораны предлагают еду на вынос или доставку.
В небольших городах в некоторых частях канадских прерий общий обед, называемый smörgåsbord, является обычным мероприятием, организованным местными организациями обслуживания для сбора средств на нужды нуждающихся. Желающие в городе обязуются предоставить различные десерты и гарниры, в то время как организация обслуживания будет отвечать за предоставление основного блюда(й). Это часто включает в себя ростбиф, свинину и индейку, различные вареные овощи, картофель и подливку. Обычно это мероприятия с большим количеством посетителей, проводимые в выходные дни, часто в течение нескольких дней, привлекающие людей из близлежащих небольших городов, каждый из которых может рассчитывать на аналогичную посещаемость из соседних городов и деревень, когда они проводят свой собственный smörgåsbord.
