Ливерный паштет — паштет и мясная намазка, популярная в Северной и Восточной Европе. Изготовленный из мелко или грубо измельченной свиной печени и сала , [1] он похож на некоторые виды французских и бельгийских паштетов.
Печеночный паштет — популярный продукт питания в Скандинавии , где он известен как «leverpostej» (Дания), «leverpostei» (Норвегия) и «leverpastej» (Швеция). Он готовится из смеси свиной печени, сала, лука, муки, яиц, соли, перца и специй, выливается в форму для выпечки хлеба и затем запекается в духовке. Печень обычно мелко измельчается, но также готовятся и грубомолотые варианты. Типичные специи включают душистый перец , а некоторые рецепты также включают небольшое количество вяленого анчоуса . [2] [3] В Норвегии «leverpostei» готовятся с небольшим количеством свинины.
Леверпоштей подают с хлебом разными способами. Его подают как горячим, так и холодным, и его можно купить готовым в супермаркетах, мясных лавках и магазинах деликатесов.
Популярная повседневная версия — намазать холодный леверестей на ломтик ругброда (датский темный ржаной хлеб из цельной муки ) и съесть его как простой открытый сэндвич . Более экстравагантные вариации включают смёрреброд , известный как Dyrlægens natmad . [4] Шведы часто используют его на хрустящих хлебцах . Его можно подавать с различными дополнениями, такими как маринованная свекла или огурцы, сырой лук, жареный лук, жареный бекон или ломтики свежего огурца. В Швеции иногда используют свежий огурец и немного укропа.
Теплые порции леверпостей едят либо с ругбродом , либо с белым хлебом и традиционно сопровождают маринованной свеклой или корнишонами , а также жареным беконом или жареными грибами .
В Дании левеpпостей был представлен в 1847 году французом Франсуа Луи Бове в Копенгагене . [5] В то время он считался роскошным блюдом и был дорогим. Сегодня это обычный и доступный продукт питания. [6] В двух опросах 1992 года датчане назвали левеpпостей своей любимой начинкой для сэндвичей. [7] Stryhn's является одним из основных производителей в Дании, выпуская 85 000 единиц в день. Компания была основана в 1945 году на острове Амагер , к востоку от Копенгагена. В течение последних нескольких десятилетий их бренд Stryhns был самым популярным левеpпостей в Дании. [8] [ проверка не удалась ] [9] В Дании левеpпостей почти всегда продается в алюминиевых лотках ; таким образом, его можно сразу же поставить в духовку и подавать горячим, если потребитель этого пожелает.