Сыр Вестерботтен ( шведский : Västerbottensost [ˈvɛ̂sːtɛrbɔtːɛnsˌʊst] ) — сыр из региона Вестерботтен в Швеции . [1]
Деревня Буртрэск (теперь часть муниципалитета Шеллефтео ) утверждает, что сыр Вестерботтен был изобретен там в 1870-х годах, предположительно, дояркой Ульрикой Элеонорой Линдстрём (1835-1892). [2] Согласно легенде, она осталась одна, чтобы размешать творог традиционного сыра, но была прервана либо другими делами, либо свиданием с возлюбленным. Это привело к чередованию периодов нагревания и перемешивания створоженного молока. [ необходима цитата ] Västerbottencheese и västerbottensost являются зарегистрированными товарными знаками, принадлежащими Norrmejerier , [3] и сыр производится только на их молочном заводе в Буртрэске. [4]
Это твердый сыр из коровьего молока с крошечными глазками или отверстиями и твердой и зернистой текстурой. Как и в сыре Чеддер , творог нагревают, режут и перемешивают, прежде чем сыр формуют и выдерживают. Сильный на вкус, его вкус описывают как немного похожий на сыр Пармезан , соленый, но с более горькими нотками. Он светло-желтого цвета и имеет жирность 31%. Сыр Вестерботтен должен выдерживаться не менее 12 месяцев, но 14 месяцев является более распространенной практикой. [5]
Многие шведы считают его королем сыров, и спрос на него часто превышал ограниченное предложение. Его также подавали на Нобелевском ужине и других королевских обедах. [6] По этой причине он примерно в два раза дороже других видов выдержанного сыра. В Швеции сыр Вестерботтен считается обязательным блюдом для вечеринки с раками в конце лета , а также его едят вместе с традиционным блюдом из маринованной сельди круглый год. Он добавляет особый вкус очень популярному сырному пирогу Вестерботтен , или västerbottensostpaj , как его называют в Швеции. [ требуется цитата ] Его начинка состоит из сыра Вестерботтен, сливок, яиц и черного перца. [7] Пирог широко едят в Швеции, особенно во время празднования Рождества , Пасхи , Иванова дня и в сезон раков в августе. [8]
64°31′15″с.ш. 20°39′19″в.д. / 64,5209°с.ш. 20,6554°в.д. / 64,5209; 20,6554