stringtranslate.com

Творог

Показано тестирование застывания сырной массы при производстве сыра чеддер.
Нагревание и перемешивание творога в традиционном процессе приготовления французского сыра Бофор , альпийского сыра.

Творог получают путем свертывания молока в ходе последовательного процесса, называемого свертыванием . Это может быть конечный молочный продукт или первый этап сыроделия . [1] Коагуляция может быть вызвана добавлением сычужного фермента , культуры или любого пищевого кислого вещества, такого как лимонный сок или уксус , с последующим коагуляцией. Повышенная кислотность приводит к тому, что молочные белки ( казеин ) спутываются в твердые массы — творог . Молоко, которое было оставлено для скисания ( только сырое молоко или пастеризованное молоко с добавлением молочнокислых бактерий ), также естественным образом дает творог, и таким образом производятся кисломолочные сыры .

Производство творога — один из первых этапов сыроделия; творог прессуется и осушается в разном количестве для разных сортов сыра, а до того, как желаемое старение сыра завершается, вводятся различные вторичные агенты (формы для голубых сыров и т. д.). Оставшаяся жидкость, содержащая только сывороточные белки , представляет собой сыворотку . В коровьем молоке 90 процентов белков составляют казеины. Творог можно использовать в выпечке или употреблять в качестве закуски.


Использование

Нарезаем творог творожным ножом небольшими кубиками.

В Англии творог, приготовленный с использованием сычужного фермента, называют джанкетом , он имеет текстуру, похожую на пудинг или желе. Джанкет — это десерт, похожий на пудинг, украшенный такими ингредиентами, как   манная крупа , изюм, рубленые орехи и другие ингредиенты. Его можно испечь, а из творога можно испечь тонкие заварные блины . [2]

Сырный творог , очищенный от сыворотки и подаваемый без дальнейшей обработки и выдержки, популярен в некоторых франкоязычных регионах Канады, таких как Квебек , некоторые части Онтарио и Атлантическая Канада . Они часто продаются в упаковках размером с закуску и считаются типично канадским продуктом питания. По всей Канаде творог подают с картофелем фри и соусом в популярной закуске под названием путин .

Творог также типичен для некоторых регионов германского происхождения, таких как исторический округ Ватерлоо в Онтарио . [3]

В некоторых частях Среднего Запада США , особенно в Висконсине , творог едят свежим без дополнительных добавок или его панируют и жарят.

Литовский творог

Творожные продукты различаются в зависимости от региона и включают творог , творог (свернувшийся бактериями, а иногда и сычужный фермент), фермерский сыр , горшечный сыр , кесо бланко и панир . Это слово также может относиться к немолочному веществу аналогичного внешнего вида или консистенции, хотя в этих случаях обычно используется модификатор или слово «твороженный».

В Венгрии есть творог, называемый туро , который является ингредиентом нескольких национальных блюд, таких как турос палачинта , турос кусса и турогомбок . [4] В 2019 году rögös túró — форма, имеющая уникальную текстуру, «состоящую из комочков рыхлых комочков, напоминающих цветную капусту» (название переводится как «комковатый туро») — получила статус гарантированного традиционного деликатеса (TSG). ЕС. [5]

В Турции творог называется кеш , его подают с жареным хлебом , а в провинциях Болу и Зонгулдак его также едят с макаронами .

В Шри-Ланке творог едят свежим как десерт с древних времен. Обычно творог из буйволиного молока, запеченный в глиняных горшках и подаваемый с патокой китул ( Caryota urens ), считается деликатесом почти во всех частях острова. Хотя творог из коровьего молока также производится, предпочтительным сортом является творог из буйволиного молока.

В Непале творог производят путем сквашивания пастеризованного молока с натуральной микрофлорой. Пастеризованное молоко добавляют в контейнер под названием теки , вырезанный из дерева, например Даар (Boehmeria Rugulosa) . Молоко оставляют на 12–16 часов, а микроорганизмы, попавшие в Теки, действуют как инокуляты. [6] Полученный после этого творог используется для приготовления чурпи и его разновидностей.

В Мексике чонгос саморанос — десерт, приготовленный из молока, свернувшегося с сахаром и корицей .

Албанскую гжизу готовят путем кипячения сыворотки в течение примерно 15 минут с добавлением уксуса или лимона. Производное сливают и солят по вкусу. Гджизу можно подавать сразу или хранить в холодильнике пару дней.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «CFR - Свод федеральных правил, раздел 21» . www.accessdata.fda.gov . Проверено 5 августа 2023 г.
  2. ↑ Нисинари, Кацуёси (24 декабря 2019 г.). Текстурные характеристики мировых продуктов питания. Уайли. п. 261. ИСБН 9781119430933.
  3. ^ "Творог, сыворотка и Путин" . Еда региона Ватерлоо . 21 декабря 2015 г. Архивировано из оригинала 3 апреля 2018 г. Проверено 16 апреля 2018 г.
  4. ^ Тас, Тобиас. «Туро, а не паприка, — секрет венгерской кухни». Необычный Будапешт . Проверено 12 мая 2023 г.
  5. ^ «Официальный журнал Европейского Союза C 111». 62 . Издательское бюро Европейского Союза. 25 марта 2019 г.: 5–10. ISSN  1977-091X . Проверено 12 мая 2023 г. {{cite journal}}: Требуется цитировать журнал |journal=( помощь )
  6. ^ «Научное исследование местных технологий изготовления дахи в Восточном Непале».

Внешние ссылки