Сырные массы — это влажные кусочки простокваши , которые едят отдельно в качестве закуски или используют в готовых блюдах. Чаще всего их употребляют на севере США и в Канаде. [1] Примечательно, что сырный творог популярен в Квебеке как часть блюда путин (из картофеля фри с сырным творогом и соусом ), а также в Висконсине и Миннесоте , где его можно подавать в панировке и обжаривать во фритюре. Творог иногда называют « писклявым сыром » или зерновым сыром . [2]
Сырки изготавливаются из свежего пастеризованного молока, в которое добавляют сырную закваску и сычужный фермент . [2] После того, как молоко свернется , его нарезают кубиками; в результате получается смесь сыворотки и творога. Затем эту смесь готовят и прессуют, чтобы высвободить сыворотку из творога и получить конечный продукт. [2]
Их вкус мягкий, но вкус может различаться в зависимости от процесса их изготовления. Он имеет примерно такую же твердость и плотность, как сыр, но имеет упругую или эластичную текстуру. [2] Свежий творог скрипит о зубы, когда его надкусывают. The New York Times описала этот «писк» как звук « воздушного шара , пытающегося сомкнуться ». [3] Через 12 часов, даже при хранении в холодильнике, творог теряет большую часть своих «свежих» характеристик, особенно «скрип», из-за попадания влаги в творог. [2] Хранение их при комнатной температуре поможет сохранить скрипучесть. [ нужна цитата ]
Творог имеет мягкий вкус и иногда несколько соленый. [2] Большинство сортов, например, в Онтарио, Квебеке, Новой Шотландии, Вермонте или штате Нью-Йорк, естественно неокрашены.
Свежий творог часто едят в качестве закуски , закуски или закуски . Их можно подавать отдельно, приправив дополнительным ароматом или с другой едой, например, с небольшой копченой колбасой или куском копченой свинины, нанизав элементы вместе на зубочистку . Примеры ароматизаторов, применяемых к свежему творогу, включают перец халапеньо , перец чили, чеснок , различные травы или смеси специй, такие как приправа Каджун, при этом чеснок и укроп в твороге чеддер являются популярной комбинацией. [4] Русские меннониты часто подают их как часть традиционного легкого обеда под названием фаспа . [5]
Жареные во фритюре сырные массы часто можно встретить на карнавалах и ярмарках, а также в местных несетевых ресторанах быстрого питания и в обычных ресторанах и барах, а также в нескольких сетевых ресторанах местного происхождения, таких как Culver's .
Обжаренные во фритюре сырные массы в стиле Миннесоты покрывают тестом, похожим на то, которое используется для луковых колец , и помещают во фритюрницу . В сырных творожках, обжаренных во фритюре по-висконсински, вместо теста используется панировка. [6] Иногда их подают с кетчупом , соусом маринара или соусом ранчо . [7]
Во многих регионах, где распространен жареный сырок, термин «творог» или просто «творог» относится к жареному сырку; Необжаренный творог различают, называя его «сырым» или «простым» творогом.
В некоторых регионах сырный творог, обжаренный во фритюре, также известен как сырные шарики. А в Висконсине их обычно называют жареным творогом. [8]
.jpg/1280px-Cheese_Factory_poutine_(5662570040).jpg)
Сырный творог является основным ингредиентом путина , который появился в 1950-х годах в сельской местности Квебека , Канада. Он состоит из картофеля фри со свежим сырным творогом, покрытого коричневым соусом , а иногда и с дополнительными ингредиентами. [2]
Продовольственный портал