stringtranslate.com

Обруч сыра

Сыр-обруч — традиционный сыр из коровьего молока, который был распространен на юге США с начала до середины 1900-х годов. Он доступен и сегодня, хотя встречается гораздо реже. Это простой сыр, приготовленный путем отделения сыворотки от творога. Сегодня Американская молочная ассоциация не имеет критериев для классификации сыра-обруча, хотя иногда его называют разновидностью горшечного сыра .

Обзор

Сыр-обруч — это простой традиционный сыр из свежего коровьего молока, который готовят путем прессования творога до полного выдавливания сыворотки , оставляя конечный сырный продукт. [1] [2] [3] Это предполагает использование обруча для сыра, деревянного кольца, используемого для выдавливания и отделения сыворотки от готового сыра, обычно с помощью марли , при этом сыворотка стекает через ткань и обруч. сыр остается сверху. [4] При использовании этого метода приготовления сыр обычно прессуют в кружочки, а затем заворачивают в марлю или пергаментную бумагу или запечатывают воском. [3] [5] Сыр Хоп называют «действительно обезжиренным» продуктом. [6] Он имеет твердую, но не твердую консистенцию и, по описанию, похож на фермерский сыр [a] и имеет кремовую текстуру. [2] В наше время его иногда покрывают слоем красного воска. [2]

Сыр-обруч может быть трудно найти в продаже в некоторых районах Соединенных Штатов [1] [7] из-за сложности автоматизации производственного процесса и короткого срока хранения . [3] Раньше это был распространенный сырный продукт на юге Соединенных Штатов с начала до середины 1900-х годов. [3] Сегодня его все еще можно найти в некоторых придорожных киосках, небольших ресторанах, бакалейных лавках, фермерских рынках и независимых заправочных станциях на юге Соединенных Штатов. [2] [8] [3]

Классификация

Сегодня Американская молочная ассоциация не имеет критериев или стандартов, позволяющих определить, что именно представляет собой сыр-обруч. [9] В отчетах Департамента штата Нью-Йорк за 1915 год сыр-обруч охарактеризован как разновидность горшечного сыра . [5]

История

Компьютерный резак для сыра производства компании Computing Cheese Cutter Company, Incorporated, Андерсон, Индиана, США. Запатентовано 23 мая, 26 сентября 1903 г.

В качестве примера коммерческого производства сыр-обруч производился массово в 1910-х годах в округе Отсего , штат Нью-Йорк, и отправлялся вместе с фермерским сыром в Нью-Йорк по Центральной железной дороге Нью-Йорка . [5] В этот период обручи и фермерские сыры были упакованы в банки и коробки с шагом 100 фунтов. [5] Таким же образом упаковывали сыр «Хуп» для коммерческих перевозок в 1920-е годы в штате Нью-Йорк. [10]

Сыр-обруч когда-то был настолько распространен, что в конце 19-го и начале 20-го веков в универсальных магазинах было изготовлено устройство, называемое ножом для сыра-обруча. [11] Нож-обруч для сыра был запатентован в 1905 году в США и напоминал поворотный стол с подвешенным над ним лезвием ножа. [12] Он был построен масштабными компаниями того периода, чтобы нарезать на заказ именно то количество сыра, которое хотел клиент. [13]

Похожие продукты

Сыр-обруч отличается от фермерского сыра тем, что фермерский сыр изготавливается из молока , сливок и соли , а сыр-обруч изготавливается только из молока. [14]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «Ближе всего к нему относится фермерский сыр, но он, конечно, варьируется от одной части страны к другой». [1]

Рекомендации

  1. ^ abc Томас, А. (2014). Вегетарианский эпикуреец. Вегетарианский эпикуреец. Издательская группа Кнопфа Doubleday. п. 192. ИСБН 978-0-8041-7055-0. Проверено 8 апреля 2020 г.
  2. ^ abcd Рой, Дж.; Рой, К. (2016). Biscuit Head: новое южное печенье, завтраки и бранчи. Вояджер Пресс. п. 88. ИСБН 978-0-7603-5045-4. Проверено 8 апреля 2020 г.
  3. ^ abcde Косак, Андре (11 октября 2019 г.). «Сыр-обруч: краткая история забытой южной традиции». Журнал «Южные отличия» . Проверено 8 апреля 2020 г.
  4. ^ Леверенц, младший (2010). Полное руководство идиота по приготовлению сыра. ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ДЛЯ ИДИОТА. Издательство ДК. п. 154. ИСБН 978-1-101-19782-0. Проверено 8 апреля 2020 г.
  5. ^ abcd Нью-Йорк (штат) (1915). Отчеты департамента штата Нью-Йорк. Джей Би Лион. п. 248-250 . Проверено 8 апреля 2020 г.
  6. ^ Новая энциклопедия здоровья. Компания Хоутон Миффлин. 1995. с. 183. ИСБН 978-0-395-73345-5. Проверено 8 апреля 2020 г.
  7. ^ Приятного аппетита. Издательская корпорация Bon Appétit. 1986. с. 104 . Проверено 8 апреля 2020 г.
  8. ^ Польша, Т.; Роджерс, А. (2018). Проселочные дороги Южной Каролины: железнодорожные депо, заправочные станции и другие исчезающие прелести. История Пресс. п. 55. ИСБН 978-1-4671-3886-4. Проверено 8 апреля 2020 г.
  9. ^ Вегетарианские времена. Active Interest Media, Inc., декабрь 1993 г., с. 91 . Проверено 8 апреля 2020 г.
  10. ^ Баттер, Д.; Ахмад, С. (1929). Топография и статистика южных районов Авада. Восточная серия IAD (переиздание). Идара-и Адабият-и Деллис. п. 89-92 . Проверено 8 апреля 2020 г.
  11. ^ Фокс, WP (1998). Южная Каролина – в глуши: Путеводитель по уникальным местам. G - Серия справочных, информационных и междисциплинарных предметов. Глобус Пекот Пресс. ISBN 978-0-7627-0277-0. Проверено 8 апреля 2020 г.
  12. ^ "US856389A - Компьютерный сырорез" . Гугл Патенты . 22 марта 1905 года . Проверено 8 апреля 2020 г.
  13. ^ Историческое общество Колорадо (1965). Журнал Колорадо. Государственное общество истории и естествознания Колорадо, Государственный музей. п. 50 . Проверено 8 апреля 2020 г.
  14. ^ «Сыр 101: Южный сыр, который стоит поискать» . Серьезное питание . Проверено 12 июня 2022 г.

Внешние ссылки