Белый сыр включает в себя множество видов сыра, обнаруженных в разных регионах, имеющих единственную общую характеристику - белый оттенок. Конкретный тип белого сыра может значительно различаться в зависимости от географического положения.
В Латинской Америке queso blanco ( испанский ) или queijo branco ( португальский ) относятся к различным белым сырам, конкретный тип которых зависит от региона.
Кесо бланко считается простым в приготовлении сыром, поскольку он не требует тщательного обращения и не требует использования сычужного фермента или бактериальной культуры. Обычно его готовят, нагревая цельное свежее молоко почти до кипения, добавляя подкисляющий агент, например уксус, перемешивая до образования творога, а затем сливая творог в марлю на три-пять часов. Такие сыры также известны как «мешочные сыры», так как творог обычно подвешивают в мешочке из марли, чтобы он стекал. Поскольку он очень скоропортящийся, его следует хранить в холодильнике или использовать сразу после того, как сыворотка стечет.
Кесо бланко и кесо фреско можно есть отдельно или добавлять в другие блюда. Их часто используют в качестве начинки для острых мексиканских блюд, таких как энчилада и эмпанада, или добавляют в супы или салаты. Плавкие версии используются для приготовления кесадильи . [1] В некоторых частях мира из него делают чизкейк .
Следующие названия сыра могут относиться к кесо бланко в испаноязычном мире или считаться похожими на любой из его местных сортов: асадеро , [2] халлуми , [3] индийский панир , [4] фермерский сыр , [4] горшечный сыр. , [4] кварк из Центральной и Восточной Европы [4]
В бразильской кухне белый сыр называется queijo branco ( португальское произношение: [ˈkejʒu ˈbɾɐ̃ku] ). Сыр Минас , бразильский сыр, обычно свежий.
На Карибском побережье самый популярный сыр — соленый и называется «queso Costeño». Он может быть как твердым и соленым, так и мягким и с низким содержанием соли. Люди в основном едят его на завтрак, в таких блюдах, как «мот де кесо», или в тертых продуктах, таких как арепа и боллос (особенно твердые и соленые). Есть вариант, известный как «queso de capa de Mompós».
Мексиканская кухня включает два основных варианта белого сыра. queso blanco , традиционно приготовленный из коровьего молока , и queso fresco ( испанское произношение: [ˈkeso ˈfɾesko] ), который может включать в себя комбинацию коровьего и козьего молока. Хотя некоторые виды, такие как сыр Оахака, плавятся при нагревании, большинство из них просто становятся мягкими под воздействием тепла. [1] Если его нажать и удалить больше воды, он станет известен как queso seco .
В таких регионах, как Герреро, Сакатекас и Сан-Луис-Потоси, куахада (творог) из козьего молока используется в таких десертах, как гордитас-де-куахада и пане-де-дульсе .
В Халиско, где он широко известен как панель , этот сорт сыра используется при изготовлении пан де куахада и тамалес де куахада .
Многие мексиканские домашние повара готовят сами, а не покупают; Когда его готовят на ужин, его часто готовят во второй половине дня и оставляют стечь до вечера. [4]
В кухне Доминиканской Республики кесо бланко — это твердый соленый сыр, используемый для жарки: кесо фрито . [3]
В никарагуанской кухне кесо бланко — это твердый сыр, используемый для жарки: кесо фрито . Сыр – один из самых популярных молочных продуктов в ежедневном рационе. Вы можете найти различные виды, в том числе куахада фреска (свежий творог), куахада ахумада (копченый творог) с перцем чили и без него и куахада ахумада со специями. Процесс курения варьируется. Они формируют маленькие шарики, кладут их на деревянную решетку, называемую тапеско , и разжигают под ней огонь, используя дрова, которые дают много дыма. Другой способ — запечь их в духовке в течение 10 минут, пока они не станут золотистыми и не приобретут аромат дымка. Люди наслаждаются этими сырами с гуирилой или кукурузными лепешками или используют их в качестве начинки для тамале . Они также смешивают сыр с кукурузной массой в ревуэльтах и используют его в качестве начинки для жареных на гриле кесадильй или добавляют рападуру де дульсе или сахар для начинки в запеченных в духовке эмпанадах .
В перуанской кухне в нескольких рецептах кесо фреска и специи смешиваются, чтобы получился острый холодный соус, который едят с очищенным отварным картофелем, например, папа а-ля уанкаина или окопа .
В пуэрто- риканской кухне кесо бланко — это твердый сыр, который используется для жарки и обычно сочетается с пастой из гуавы. Сыр также известен как queso fresco и queso blanco del país . Несмотря на то, что он по-прежнему популярен, он теряет потребителей из-за того, что на острове становится доступным сыр более высокого качества. [ нужна цитата ]
В венесуэльской кухне представлено большое разнообразие белых сыров ( кесос бланкос ), различающихся по текстуре и вкусу, обычно названных в честь географического региона. Примеры включают кесо бланко дуро (твердый белый сыр, называемый лланеро ), кесо полубландо (полумягкий сыр, называемый пайса или пальмита ) или очень нежные сорта, такие как сыр гуайанес или кесо де мано . Твердую версию натирают на терке в качестве гарнира к национальному блюду пабеллон , а также используют в качестве начинки для пасты и в качестве начинки для арепы и эмпанады . Более мягкие виды используются в качестве начинки для арепы и кашапы .
Кварк , вид свежего сыра в Центральной и Восточной Европе, известен под разными названиями в разных регионах, например творог (русский), топфен (австрийский), биезпиенс (латышский) и варшке (литовский).
Домиати , мягкий белый соленый сыр, в основном производят в Египте и некоторых странах Ближнего Востока.
Fromage blanc — свежий сыр из Франции и Бельгии.
Греция предлагает широкий выбор белых сыров. Среди этих вариантов — фета , рассольный творожный сыр. Манури , полумягкий свежий белый сывороточный сыр, изготавливается из сыворотки козьего и/или овечьего молока, оставшейся после производства сыра. Мизитра , еще один вариант, — это непастеризованный свежий сыр. Это традиционный греческий деликатес, приготовленный из молока и сыворотки овец и/или коз.
В Италии есть множество белых сыров. Среди них сыр Азиаго — сыр из коровьего молока, известный своей различной текстурой в зависимости от выдержки: от гладкой для свежего Азиаго (Asiago Pressato) до рассыпчатой текстуры для выдержанного сыра (Asiago d'Allevo), вкус которого напоминает из Пармезана. Еще один итальянский сыр — Маскарпоне , сыр из сливок, свернувшихся путем добавления лимонной или уксусной кислоты. Моцарелла , родом из южной Италии, представляет собой свежий сыр, традиционно изготавливаемый из итальянского буйволиного, а затем и коровьего молока методом пасты филата. Существует также рикотта , сывороточный сыр, приготовленный из сыворотки овечьего (или коровьего, козьего или итальянского водяного буйвола) молока, оставшейся от производства сыра.
В филиппинской кухне кесон пути , мягкий белый сыр, похожий на кесо бланко и творог, готовится из необезжиренного молока карабао, соли и сычужного фермента.
В португальской кухне queijo fresco ( португальское произношение: [ˈkeijʒu ˈfɾeʃku] ) относится к популярному мягкому, сливочному, белому невыдержанному сыру , используемому на Пиренейском полуострове . На Азорских островах кейхо фреску обычно подают с соусом из свежего перца пимента де терра . [5]
Каш — это разновидность полумягкого белого свежего сыра, приготовленного из овечьего или коровьего молока, производимого в Румынии.
Беяз пейнир — соленый белый сыр, приготовленный из непастеризованного овечьего (или коровьего) молока. Сыр имеет слегка зернистый вид и похож на греческий сыр фета .
Сирена , / Sirenje (болгарский: сирене, произносится [ˈsirɛnɛ]; македонский: сирење, произносится [ˈsireɲe]; сербский/хорватский: сир, сэр, албанский: djath i bardhe) или известный как «белая рассольная сирена» (болгарский: бяло саламурено) сирене, [ˈbjaɫo sɐɫɐˈmurɛno ˈsirɛnɛ] — сорт рассольного сыра, производимый в Юго-Восточной Европе, особенно популярный в Болгарии, Республике Македонии и других балканских странах.