Галло пинто или галлопинто [4]— традиционное блюдоЦентральной Америки. Состоящий изриса и бобовв качестве основы, галло пинто имеет долгую историю и важен дляНикарагуаиКоста-Рики, точно так же, как вариации риса и бобов одинаково важны и во многих латиноамериканских культурах. Оно имеет сходство с кубинским блюдом морос и кристианос. Его подают на завтрак, обед и ужин и хорошо сочетают с соусом Лизано.
Фасоль в галло пинто быстро готовят до тех пор, пока сок почти не выпарится, затем смешивают с подготовленным рисом и другими ингредиентами, такими как приготовленный сладкий перец , кориандр , нарезанный лук и чеснок .
Gallo pinto в переводе с испанского означает «пятнистый петух» . Говорят, что название произошло от разноцветного или крапчатого рисунка, который появляется в результате приготовления риса с черной или красной фасолью. Срок также может быть сокращен в зависимости от региона.
Неясно и спорно, какая именно страна является точным происхождением блюда. [5] И Никарагуа , и Коста-Рика считают его своим, и его происхождение является спорным вопросом между двумя странами. [1] [2] [3]
Галло пинто — одно из многих блюд Латинской Америки , в которых готовятся самые важные для многих культур ингредиенты: рис и фасоль . Галло пинто считается продуктом метисов ; сочетание бобов, выращиваемых коренными народами доколумбовых времен , и риса, зерна, завезенного испанцами .
Рис, родом из Азии, был завезен арабами в Испанию и стал основным, но универсальным ингредиентом в 15 и 16 веках. С испанской колонизацией Америки испанцы быстро завезли рис в Мексику и Южную Америку . Предполагается, что в XVIII веке выращивание риса стало актуальным для Центральной Америки. Азиатский рис выращивался африканцами в период неолита , а с приходом в Америку в качестве рабов к европейцам они уже привыкли есть рис. То же самое произошло и с фасолью, которую несколько столетий назад выращивали в Мезоамерике. Во время путешествия в Америку рабам давали миски и деревянную ложку, из которой они ели дважды в день. Они ели в основном бобы и европейский или африканский рис, а также кукурузу , ямс , маниоку и бисквит . [6]
Когда африканцы были вынуждены селиться на континенте, начали формироваться различные формы риса и бобов. Поскольку в Америке коренные жители выращивали много видов фасоли, в сочетании с рисом из них возник целый ряд блюд.
Галло пинто встречается в Коста-Рике, Никарагуа и Панаме . В карибских районах этих стран можно найти рис и бобы — аналогичное блюдо, приготовленное на кокосовом молоке .
В Коста-Рике есть два основных варианта:
В Никарагуа галло пинто традиционно готовят из красной шелковой фасоли и лука, обычно готовят на растительном масле, хотя иногда используются животные жиры. Он является основным продуктом никарагуанской кухни, и его едят в любое время дня. Его обычно продают в « фритангасах » (киосках с едой), где его подают в качестве дополнения к различным блюдам. [ нужна цитата ]
Продовольственный портал