.jpg/1280px-Torta_Cence%C3%B1a_(Roda).jpg)
Torta de gaspacho — это тип torta , или плоского хлеба , используемого для приготовления блюда под названием gaspacho или gaspacho manchego в Ла-Манче и юго-восточной Испании, включая Мурсию и части автономного сообщества Валенсия . Слово gaspacho происходит от латинского прилагательного caccabaceus , образованного от caccabus ('котел'), засвидетельствованного в нескольких работах Тертуллиана, Зенона Веронского и других. Это слово применялось в Древнем Риме к типу хлеба, очень похожему на torta de gaspacho . [1]
Торта де гаспачо , также известная как торта де пастор , представляет собой плоский и круглый хлеб, приготовленный из пшеничной муки без дрожжей . Наряду с гача, торта де гаспачо являются очень древним основным иберийским блюдом. Традиционно женщины Манчеги пекли свои собственные торта дома, но теперь в Ла-Роде производится коммерческий тип торта де гаспачо под названием "torta cenceña" .
Для приготовления гаспачо плоский хлеб рвут или режут на маленькие кусочки и смешивают с немного жидким рагу , чтобы приготовить теплое блюдо. Это блюдо возникло из сытной пищи, которая была нужна пастухам , когда они возвращались домой холодными зимними вечерами. Традиционно это блюдо подают, помещая кастрюлю или большую тарелку в центр, и все гости, сидящие вокруг, едят из нее. Иногда вместо тарелки гаспачо наливают на очень большой плоский хлеб. [2]
Этот вид гаспачо не следует путать с андалузским холодным супом, также называемым гаспачо .
Существуют способы приготовления блюд на основе торта де гаспачо без мяса. В древние времена, когда мяса или дичи было мало, гаспачо готовили с овощным рагу. Основным ингредиентом рагу были сезонные овощи, такие как цуккини , болгарский перец и баклажаны , особенно в комарках региона Мурсия . В Ла-Манче, гораздо менее плодородном регионе, вместо мяса для рагу использовали листья смолевки обыкновенной (Silene vulgaris) .
Традиционно вегетарианские гаспачо считались неполноценной пищей, которую ели только в трудные времена или бедные люди. Поэтому их называли гаспачо вьюдос (гаспачо вдовы); ссылка на вдовца, возникшая из-за отсутствия одного важного ингредиента. В настоящее время вместо листьев смолевки пузырчатой можно использовать шпинат . [8]