Чахчуха или чехечуха ( араб . شخشوخة ) — традиционное алжирское блюдо, приготовленное из порванных или скрученных кусочков вареного манного теста, которые подаются в ароматном томатном соусе. Блюдо состоит из небольших кусочков ругага (тонкой круглой лепешки ), смешанных с маркой , томатным рагу. [1] Блюдо обычно готовят, варя манное тесто в подсоленной воде до готовности, а затем скатывая его в маленькие шарики или разрывая на кусочки размером с укус.
Томатный соус для чахчухи обычно готовят из смеси лука, чеснока, томатов и специй, таких как тмин, паприка и харисса. Затем в соус добавляют тесто из манной крупы и варят на медленном огне до тех пор, пока оно не впитает в себя вкусы соуса и не станет слегка мягким. [2]
Чахчуху часто подают с мясом, например, бараниной или говядиной, которое готовят отдельно, а затем добавляют в блюдо вместе с нутом или другими овощами, например, морковью или репой. [3] Блюдо обычно украшают свежей зеленью, например, петрушкой или кинзой, и подают с хлебом.
Чахчуха дфер и чахчуха бескриа — два разных вида чахчухи, которые популярны в алжирской кухне, особенно в Восточном Алжире [4]. Вот основные различия между ними:
Чахчухет дфер: Этот тип чахчухи готовят из кусочков разломанного испеченного хлеба, а не из манного теста. Хлеб замачивают в томатном соусе, приправленном специями, маслом и травами. Блюдо часто подают с мясом, например, бараниной или говядиной, а иногда добавляют овощи, например, нут и морковь. Эта чахчуха типична для региона Константина . [ 5]
Чахчуха бискрия: эта чахчуха обычно готовится путем разрывания или нарезки небольших кусочков тонкой круглой лепешки и подачи их в ароматном мясном соусе, приготовленном с нутом и овощами. Хотя баранина является предпочтительным мясом в этом блюде, говядина или курица также могут быть использованы. Эта чахчуха типична для региона Бискра . [6] [7]
Чахчуха — изначально кулинарное блюдо Шауи , которое теперь распространилось и на другие части Алжира . Слово чахчуха происходит от tacherchert , «крошение» или «разрывание на мелкие кусочки» на языке Шауи .
Чахчуха подается по разным случаям, особенно во время Мулуда , Ашуры и Нового года амазигов, называемого « Йеннаер ». Этот праздник состоит из двух частей: канун, известный как «Лааджуза», когда едят сушеные продукты, чтобы отметить конец предыдущего года, и следующий день, начало нового года, когда наслаждаются блюдами с соусом, причем в каждом регионе есть свои вариации овощей и яиц. [8]
Ругаг или плоский хлеб делается из мелкой манной крупы и после выпечки рвется вручную на мелкие кусочки. При еде в отдельных тарелках, около двух горстей кладут в тарелку, а затем сверху наливают соус или рагу. [ 9] [10]
Marqa или рагу состоит из нарезанной кубиками баранины, приготовленной со специями, помидорами , рубленым луком и нутом . Часто в смесь добавляют картофель , цуккини , морковь и зеленый перец в зависимости от сезона, региона и семьи.
Основными специями, используемыми для приготовления рагу, являются сушеный красный перец чили , тмин , рас-эль-ханут , черный перец и тмин .
В Батне и близлежащих городах, таких как Барика , Мсила и Бискра , есть вариант этого блюда, в котором используется другой вид хлеба.