Бууз ( монгольский : Бууз ; бурятский : Бууза / Бууза , [ˈbʊːt͡s(ɐ)] , от китайского 包子; «Баозы») — это разновидность монгольских пельменей, приготовленных на пару, с начинкой из мяса. Это блюдо , являющее собой образец настоящей монгольской и бурятской кухни, традиционно едят дома во время Цагаан Сар , Лунного Нового года. Сегодня его также предлагают в ресторанах и небольших кафе по всей столице Улан-Батору . [1]
Бууз — это монгольская версия приготовленных на пару пельменей, которые обычно можно найти по всему региону. Этимологически это указывает на его происхождение из Китая , поскольку баоцзы ( китайский :包子; пиньинь : ⓘ ) — это мандаринское слово, обозначающее приготовленные на пару клецки. Их едят в больших количествах в течение всего года, но особенно во время празднования монгольского Нового года, которое обычно приходится на февраль. Бууз готовят за несколько недель до этого и оставляют на улице замерзать; их едят с салатами и жареным хлебом, в сопровождении сутей цай (монгольский чай) и водки . [2]
Буузы начинены фаршем из баранины и баранины или говядины , приправленным луком и/или чесноком и посоленным. Иногда их приправляют проросшими семенами фенхеля и другими сезонными травами. Также можно добавить картофельное пюре, капусту или рис.
Затем фрикадельку помещают в небольшой карман из теста, который складывается вокруг шарика с небольшим отверстием вверху в индивидуальном стиле шеф-повара. Затем бууз готовят на пару и едят вручную, при этом в карман теста попадает сок мяса.
Начинка бууза похожа на другой монгольский пельмень — хуушуур ; однако последний жарится.