Agaricus bisporus , широко известный как культивируемый гриб , представляет собой базидиомицетный гриб , произрастающий на лугах Евразиии Северной Америки . В незрелом состоянии он имеет два цветовых состояния — белое и коричневое, оба из которых имеют разные названия, с дополнительными названиями для зрелого состояния, включая портобелло .
A. bisporus выращивается более чем в 70 странах и является одним из наиболее распространенных и потребляемых грибов в мире. В дикой природе у него есть смертельно ядовитые двойники.
Шляпка или шляпка исходного дикого вида имеет бледно-серо-коричневый цвет, с широкими плоскими чешуйками на более светлом фоне и тускнеющими к краям . Сначала он имеет полусферическую форму, а затем с возрастом становится плоским, его диаметр составляет 5–10 сантиметров (2–4 дюйма). Узкие скученные жабры свободные, сначала розовые, затем красно-коричневые и, наконец, темно-коричневые с беловатым краем из хейлоцистидий . Цилиндрическая ножка до 6 см ( 2+1 ⁄ 2 дюйма в высоту и 1–2 см ( 1 ⁄ 2–3 ⁄ дюйма ) в ширину , имеет толстое и узкое кольцо , на верхней стороне которого могут быть полосы. Твердая мякоть белая, хотя при синяках она окрашивается в бледно-розовато-красный цвет. [2] [3] Отпечаток спор темно-коричневый. Споры имеют форму овальной или круглой формы и имеют размеры примерно 4,5–5,5 мкм × 5–7,5 мкм, а базидии обычно двухспоровые, хотя в пустыне Мохаве и Средиземноморье были описаны двухтетраспоровые разновидности с преимущественно гетероталличным и гомоталлическим образом жизни. соответственно. [4] [5]
Гриб обыкновенный можно спутать с молодыми экземплярами группы смертоносных грибов рода Amanita , называемых ангелами-разрушителями , но последних можно отличить по вольве или чашечке у основания гриба и чисто белым жабрам (в отличие от розоватый или коричневый у A. bisporus ).
Более распространенная и менее опасная ошибка — спутать Agaricus bisporus с A. xanthodermus , несъедобным грибом, встречающимся по всему миру в травянистых районах. A. xanthodermus имеет запах, напоминающий фенол ; его мякоть желтеет при ушибах. Этот гриб вызывает у некоторых людей тошноту и рвоту.
Ядовитый европейский вид Entoloma sinuatum имеет мимолетное сходство, но имеет желтоватые жабры, которые становятся розовыми, и лишен кольца.
Обыкновенный гриб имеет сложную таксономическую историю. Впервые он был описан английским ботаником Мордехаем Кубиттом Куком в его «Справочнике британских грибов» 1871 года как разновидность (var. hortensis ) Agaricus Campestris . [6] [7] Датский миколог Якоб Эмануэль Ланге позже рассмотрел образец сорта и назвал его Psalliota hortensis var. bispora в 1926 году. [8] В 1938 году ему был присвоен статус вида и переименован в Psalliota bispora . [9] Эмиль Имбах (1897–1970) дал нынешнее научное название вида Agaricus bisporus после того, как род Psalliota был переименован в Agaricus в 1946 году. [10] Видовой эпитет bispora отличает двухспоровые базидии от четырехспоровых разновидностей . .
Незрелый и белый этот гриб может быть известен как:
Когда он незрелый и коричневый , его можно называть по-разному:
При продаже в зрелом состоянии гриб имеет коричневый цвет со шляпкой размером 10–15 см (4–6 дюймов). [14] Эта форма обычно продается под названиями портобелло, [14] [15] портобелла, [16] или портобелла; этимология спорна. [14] [15]
Этот гриб обычно встречается во всем мире на полях и травянистых участках после дождя, с поздней весны до осени, особенно в сочетании с навозом .
Самое раннее научное описание коммерческого выращивания A. bisporus было сделано французским ботаником Жозефом Питтоном де Турнефором в 1707 году. [18] Французский агроном Оливье де Серр отметил, что пересадка грибного мицелия приведет к размножению большего количества грибов.
Первоначально выращивание было ненадежным, поскольку производители грибов следили за хорошим притоком грибов на полях, прежде чем выкапывать мицелий и пересаживать их в грядки из компостированного навоза или инокулировать «кирпичики» из спрессованной подстилки, суглинка и навоза. Собранная таким образом икра содержала болезнетворные микроорганизмы, и посевы либо заражались, либо не росли. [19] В 1893 году Институтом Пастера в Париже была обнаружена и произведена стерилизованная, или чистая культура, икра для выращивания на компостированном конском навозе. [20]
Современные коммерческие разновидности гриба обыкновенного шампиньона изначально были светло-коричневыми. Белый гриб был обнаружен в 1925 году среди зарослей коричневых грибов на грибной ферме Кистоун в Коутсвилле, штат Пенсильвания . Луи Фердинанд Ламберт, владелец фермы и миколог по образованию, принес белый гриб обратно в свою лабораторию. Как и в случае с белым хлебом, он стал рассматриваться как более привлекательный продукт питания, его стали выращивать и распространять. [21] Подобно истории коммерческого развития пупочного апельсина и яблока Ред Делишес , культуры были выращены из мутантных особей. Большинство магазинных грибов кремового цвета, продаваемых сегодня, являются продуктами этой случайной естественной мутации 1925 года.
В настоящее время A. bisporus культивируется как минимум в семидесяти странах мира. [10]
В США только на белую пуговчатую форму A. bisporus приходится около 90% продаваемых грибов. [11]
В 100-граммовой порции сырые белые грибы обеспечивают 93 килоджоуля (22 килокалории) пищевой энергии и являются отличным источником (> 19% дневной нормы , дневной нормы) витаминов группы B , рибофлавина , ниацина и пантотеновой кислоты (таблица). ). Свежие грибы также являются хорошим источником (10–19% дневной нормы) пищевого минерального фосфора (таблица).
В то время как свежий A. bisporus содержит только 0,2 микрограмма (8 МЕ) витамина D на 100 г, содержание эргокальциферола (D 2 ) существенно увеличивается до 11,2 микрограмма (446 МЕ) [22] после воздействия УФ-света . [23] [24]
СМИ из Commons
Рецепты из Викибуков
Таксоны из Wikispecies
.jpg/1280px-Agaricus_bisporus_(Cup_mushroom,_doubled).jpg)
