Гэвин Кайсен (родился в Таузенд-Оукс, Калифорния ) — шеф -повар и владелец ресторанов Spoon and Stable, Bellecour Bakery, Demi, Socca и Mara в Миннеаполисе . [1] [2] В 2018 году он получил премию Джеймса Бирда как лучший шеф-повар Среднего Запада. [3] До переезда в Миннеаполис он работал шеф-поваром и директором по кулинарным операциям в Daniel Boulud в Нью-Йорке, а также руководил Café Boulud в Палм-Бич, Торонто и Нью-Йорке. [4]
Ранее он возглавлял кухню в ресторане El Bizcocho в Сан-Диего . В 2007 году он представлял США на Bocuse d'Or . [5] Он был участником шоу The Next Iron Chef , но выбыл во время третьего испытания «Resourcefulness».
Выпускник Кулинарного института Новой Англии , Кайсен решил стать шеф-поваром, работая в ресторане Subway в Блумингтоне, штат Миннесота . [6]
В 2007 году Кайсен был назван одним из 10 лучших новых шеф-поваров по версии журнала Food & Wine . [6] До того, как стать шеф-поваром в Cafe Boulud, он работал в Domaine Chandon в Юнтвилле, Калифорния , под руководством Роберта Карри, в Auberge de Lavaux в Лозанне , Швейцария, и под руководством Марко Пьера Уайта в L'Escargot в Лондоне , Англия.
Шеф-повар Кайсен был исключен во время третьего эпизода The Next Iron Chef из-за того, что его еда была недостаточно приправлена и недостаточно соленая, по мнению судей. После исключения он объяснил судье Майклу Рулману , что проблема была в том, что еда хранилась неправильно технической командой шоу и была погружена в ванну с ледяной водой, вымывая соль и приправы. Рулман заявил, что если бы он знал о техническом сбое, он, вероятно, судил бы по-другому. [7]
В 2008 году шеф-повар Кайсен получил премию Фонда Джеймса Бирда как восходящая звезда шеф-повара года. [8]
Кейсен открыл свой первый ресторан Spoon and Stable в районе Норт-Луп в Миннеаполисе в ноябре 2014 года. Он был назван рестораном года 2015 года по версии журнала Food & Wine , лучшим новым рестораном по версии журнала Bon Appetit и стал финалистом премии Джеймса Бирда 2015 года в номинации «Лучший новый ресторан». [10]
В марте 2017 года он открыл Bellecour в Уэйзате, штат Миннесота. Ресторан был назван в честь исторической площади в Лионе, Франция, где родились двое его наставников: Даниэль Булю и Поль Бокюз. [11] В 2018 году премия James Beard Awards назвала его лучшим шеф-поваром Среднего Запада. [3] Кейсен закрыл Bellecour в 2020 году, сославшись на последствия пандемии COVID-19 . [12] Его пекарня переехала и открылась в магазинах Cooks of Crocus Hill в Миннеаполисе и Сент-Поле, штат Миннесота. [13]
В 2017 году Кайсен сотрудничал с шеф-поваром Эндрю Циммерном, чтобы основать KZ ProVisioning, изначально задуманную как сотрудничество между Minnesota Wild из НХЛ [14] , а затем расширенную за счет партнерства с Minnesota Timberwolves и Minnesota Lynx . [15] В рамках этой программы для профессиональных спортсменов готовятся блюда в соответствии с физиологическими потребностями игроков.
В 2019 году Кайсен открыл свой третий ресторан — дегустационное меню на 20 мест Demi. [16] Он стал финалистом премии Джеймса Бирда в номинации «Лучший новый ресторан» в 2020 году. [17]
Виртуальная серия кулинарных курсов под названием GK at Home была создана зимой 2020 года, в качестве поворотного момента, когда его рестораны были закрыты во время пандемии COVID-19 . [18] Она продолжается и по сей день.
Его четвертый ресторан, Mara, предлагает блюда средиземноморской кухни и открылся в отеле Four Seasons Hotel Minneapolis рядом с Socca, неформальным кафе.[1]
В октябре 2022 года Гэвин выпустил самостоятельно изданную книгу под названием «Дома »... [19]
{{cite web}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь )