Далгона

корейские сладости

Дальгона ( 달고나 ) — корейская сладость, приготовленная из расплавленного сахара и пищевой соды, родом из Южной Кореи . ^{[1] [2]} Это популярная уличная закуска с 1960-х годов, и ее до сих пор едят как ретро-еду. ^[3] Когда щепотка пищевой соды смешивается с расплавленным сахаром, термическое разложение пищевой соды выделяет углекислый газ , который заставляет жидкий сахар вздуваться и становится легкой и хрустящей сладостью после охлаждения и затвердевания. ^[4] Обычно кремообразную бежевую жидкость выливают на плоскую поверхность, прижимают и штампуют с помощью формочки для печенья, отпечатывая на сладости изображение, например, звезду или сердце. Потребители пытаются обрезать свой путь по контуру закуски, не нарушая рисунок, в качестве вызова. ^[4] Традиционно, если эта обрезка завершена без разрушения сладости, потребитель получает еще одну бесплатную далгону от продавца. ^[5]

Современные кафе в Корее подают новые напитки на основе кофе дальгона , в которых кофейные сливки со вкусом дальгона выкладываются поверх холодного чая или кофе, ^[6] а также выпечку, например, булочки. ^[7] Некоторые кафе также использовали дальгона для приготовления десертов, таких как бинсу и суфле. ^{[8] [9]}

Dalgona появился в эпизоде ​​сериала Netflix Squid Game , где смертельная версия dalgona challenge стала второй игрой в сериале. Успех и международная популярность шоу привели к возрождению популярности конфет в Южной Корее наряду с ростом их распространенности во всем мире. ^{[10] [11] Продажи} уличных торговцев dalgona удвоились , поскольку иностранцы стали больше интересоваться конфетами. ^{[12] [13]} Люди также обратились к социальным сетям, таким как TikTok и YouTube, чтобы сделать свои собственные конфеты дома в качестве вызова и рецепта приготовления. ^[14]

Имя

Первоначально термин «дальгона» использовался для обозначения дорогих конфет, в которых используется глюкоза , не использующая форму, в то время как «ппопги» изначально означал конфеты, в которых используется сахар, и поэтому их можно было легко формовать в такие формы, как звезды и круги. Из-за проблем с дальгоной , связанных с ее восприимчивостью к плесени, слово «дальгона» стало относиться к той же еде, что и «ппопги». ^{[15] [16]} В провинции Кёнгидо , включая Сеул и Инчхон , его в основном называли «дальгона» и «ппопги», но названия различаются от региона к региону. ^{[17] [18]}

• ttigi ( 띠기 ): ^[18] Репрезентативно он использовался в Тэджоне , а в других регионах использовался в большей части провинции Чхунчхон, за исключением Чхонджу , и в большей части провинции Чолла, за исключением Кванджу . Ttigi отражает характеристики диалектов Чхунчхон и Чолла, в которых гласная e(ㅔ) преобразуется в i(ㅣ) , а при переходе на стандартный язык становится ttegi(떼기) .
• gukja ( 국자 ): ^[18] Он в основном использовался в Тэгу и провинции Северный Кёнсан , и, как говорят, его называли gukja (черпак), потому что его готовили и ели в черпаке . Кроме того, его также называли pajjakkung ( 파짜꿍 ), но он не такой крепкий, как gukja .
• Чжокча ( 쪽자 ): ^[18] В основном использовался в провинции Южный Кёнсан , и предполагается, что он произошел от диалекта ковша , но это неточно.
• ориттеги / ориттиги ( 오리떼기 / 오리띠기 ): ^[18] Оно в основном использовалось в Масане и, как говорят, произошло от диалекта «резать (오려|орео) и тянуть (떼기|ттеги)».
• ttong-gwaja ( 똥과자 ): ^[18] В Пусане , говорят, его также называли ttong-gwaja в дополнение к jjokja . Как следует из названия, его называли ttong-gwaja (печенье-какашка), потому что оно было похоже на какашку.
• ттеги ( 떼기 ): ^[18] Говорят, что на острове Чеджудо , как и в Чхунчхоне и Чолле, его называли ттеги, заимствуя сам стандартный язык, не трансформируя его в ттиги , диалектную форму. В исключительных случаях говорят, что его также называли тикка ( 띠까 ) в некоторых районах Согвипхо .

Галерея

• 
  Приготовление дальгоны на ёнтане (угольные брикеты)
• 
  Далгона
• 
  Ребенок пытается выколоть фигуру из далгоны
• 
  Кофейный крем со вкусом дальгоны на холодном чае в современном сеульском кафе
• 
  Попкорн со вкусом дальгоны

Смотрите также

• кофе дальгона
• Ириска в виде сот
• Катануки
• корейская кухня
• Список корейских десертов
• северокорейская кухня
• южнокорейская кухня
• Уличная еда в Южной Корее

Ссылки

1. AsiaToday (31 января 2017 г.). «Корейская кухня представлена ​​на Международном фестивале еды JNU». Huffington Post . Получено 5 июля 2017 г.
2. Чо, Чунг-ун (24 февраля 2017 г.). «[Eye Plus] Забытое прошлое, пережитое заново на рынке Тонгин». The Korea Herald . Получено 5 июля 2017 г.
3. Правительство Сеула (2010). Путеводитель по Сеулу. Сеул: Gil-Job-E Media. С. 150.
4. Sohn, Ji-young (3 декабря 2015 г.). «Креативные, привлекающие внимание товары, доступные на Seoul Design Market». The Korea Herald . Получено 5 июля 2017 г.
5. "Как приготовить конфеты Dalgona! Играйте в Ppopgi из игры Squid". Honest Food Talks . 2021-09-30 . Получено 2021-10-03 .
6. Чан, Бернис (7 апреля 2020 г.). «История, стоящая за кофе дальгона, помешательством на коронавирусе в социальных сетях с корнями в Южной Корее». South China Morning Post . Получено 29 апреля 2020 г.
7. "띵~ 할만큼 달아서… 코로나 두통이 날아가네" . Чосон Ильбо (на корейском языке). 10.03.2020 . Проверено 4 апреля 2020 г.
8. 김, 나경 (10 марта 2021 г.). «'아내의 맛' 홍현희♥제이쓴, #100억 매출 카페CEO #달고나 수플레의 운명». Korea Economic Daily (на корейском языке). Архивировано из оригинала 01 мая 2021 г. Проверено 01 мая 2021 г.
9. 김, 경희. "빙수·스무디·플랫치노 등 이른 더위에 여름 시즌 음료 잇달아 출시". digitalchosun (на корейском). Архивировано из оригинала 29 апреля 2021 г. Проверено 01 мая 2021 г.
10. Шлитц, Хизер. «Я попробовала приготовить конфеты дальгона, которые стали популярными во всем мире благодаря «Squid Game» и TikTok, и это оказалось на удивление легко». Business Insider . Получено 14 июля 2022 г.
11. «Вот как сделать вирусную конфету Dalgona из Squid Game от Netflix». The Indian Express . 2021-10-05 . Получено 2022-07-14 .
12. Пак, Минву; Ча, Сангми (01.10.2021). «Продавец купается в славе «Игры с кальмарами» своего «сладкого и смертельного» угощения». Reuters . Получено 03.10.2021 .
13. Моралес, Кристина (5 октября 2021 г.). «Почему все говорят о конфетах из дальгоны?». The New York Times . Получено 5 октября 2021 г.
14. Брин, Керри. «Что такое помешательство на печенье «Игра в кальмаров»? Объяснение вирусного челленджа с едой». TODAY.com . Архивировано из оригинала 29-09-2021 . Получено 03-10-2021 .
15. Ким Сон Юн (09.10.2021). «[아무튼, 주말] 침 바른 이정재는 반칙, 바늘 달군 한미녀가 정답?». Чосон Ильбо .
16. Ко Сок Хён (05.10.2021). «이정재가 핥은건 가짜 달고나? '오징어게임' 속 뜻밖 논란». Джунганг Ильбо .
17. "요즘 사람들은 잘 모른다는 '달고나'와 '뽑기' 차이 / 스브스뉴스" [Разница между «Дальгоной» и «Ппопги», которую люди в наши дни не знают. / Новости SBS]. Ютуб .
18. "'뽑기' '달고나' 어떻게 부르셨나요?". Деньги сегодня. 14 апреля 2015 г.