Takuan ( яп .沢庵; также пишется как takuwan ), или takuan-zuke (沢庵漬け; «маринованный такуан»), известный как danmuji ( 단무지 ) в контексте корейской кухни , [1] [2] представляет собой маринованную заготовку из редьки дайкон . Как популярная часть традиционной японской кухни , takuan часто подают сырым вместе с другими типами tsukemono («маринованные вещи»). Его также едят в конце еды, чтобы помочь пищеварению .
В Японии известному буддийскому монаху Такуану Сохо (1573–1645) приписывают создание этого желтого соленья, которое теперь носит его имя. [3]
.jpg/1280px-%E6%9C%9D%E9%A3%9F_2017_(36074680054).jpg)
Обычно такуан промывают водой, чтобы удалить излишки рассола , а затем нарезают тонкими ломтиками перед подачей. Его едят как гарнир во время еды и как закуску во время чаепития . Нарезанный полосками такуан часто используют для японского бэнто . Традиционный такуан — с использованием редиса дайкон, высушенного на солнце , а затем замаринованного в рисовых отрубях — иногда обжаривают или тушат , когда он становится старым и кислым. В некоторых суши- роллах в качестве ингредиентов используют нарезанный полосками такуан , например, синкомаки ( только такуан ) и торотаку-маки ( магуро [жирный тунец] и такуан ).
Такуан в Корее называется данмуджи ( 단무지 ). Данмуджи — это обычный банчан (гарнир), который подается с бунсиком (легкой едой или закуской), а также с корейскими китайскими блюдами .
В традиционном процессе приготовления такуана первым шагом является подвешивание редиса дайкон на солнце на несколько недель за листья, пока он не станет обезвоженным и гибким. Затем дайкон помещают в горшок для маринования и покрывают смесью соли , рисовых отрубей , по желанию сахара , зелени дайкона , комбу и, возможно, перца чили и/или сушеной хурмы . Затем на горшок помещают груз, и дайкон оставляют мариноваться на несколько месяцев. Готовый такуан обычно желтого цвета и довольно острый.{{Citation needed|date=August 2024}
В большинстве такуанов массового производства используется соль или сироп для сокращения времени сушки, а также искусственные красители для улучшения внешнего вида.
Ибури-гакко (дословно «копченый такуан ») едят в префектуре Акита на севере. Его коптят , а не вялят на солнце перед маринованием.
