Джеремайя П. Томас (30 октября 1830 г. – 15 декабря 1885 г.) был американским барменом , который владел и управлял салунами в Нью-Йорке. Благодаря своей новаторской работе по популяризации коктейлей по всей территории Соединенных Штатов, он считается «отцом американской миксологии». [1] Помимо написания основополагающей работы о коктейлях, Bar-Tender's Guide , Томас проявил креативность и мастерство при приготовлении напитков и создал образ бармена как креативного профессионала. [2] Поэтому его часто называли «Профессором» Джерри Томасом.
Томас родился около 1830 года в Сакетс-Харборе, штат Нью-Йорк . (В его некрологе 1885 года в New York Times указано, что он умер в 1832 году.) [2] [3] В молодости он выучился на бармена в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, прежде чем отправиться в Калифорнию во время Золотой лихорадки середины 19 века . [4] В Калифорнии Томас работал барменом, золотоискателем и менеджером шоу менестрелей . [2] Согласно его некрологу 1885 года, отец оставил ему немного денег, которые помогли ему в этих путешествиях. [3]
Томас вернулся на Восточное побережье в 1851 году, поселившись в Нью-Йорке . Он открыл салун под Американским музеем Барнума ; это был первый из четырех салунов, которыми он управлял в Нью-Йорке за свою жизнь. После управления этим первым баром Томас несколько лет путешествовал, работая главным барменом в отелях и салунах в Сент-Луисе, штат Миссури ; Чикаго, штат Иллинойс ; Сан-Франциско, штат Калифорния ; Чарльстоне, штат Южная Каролина ; и Новом Орлеане, штат Луизиана . В какой-то момент он совершил поездку по Европе , взяв с собой набор барных инструментов из цельного серебра . [4] Он был хорошо известен своим мастерством бармена: он разработал сложные и яркие техники смешивания коктейлей, иногда жонглируя бутылками, чашками и миксерами. Он часто носил яркие украшения и украшал свои барные инструменты и чашки драгоценными камнями и металлами. В отеле Occidental в Сан-Франциско Томас зарабатывал 100 долларов в неделю — больше, чем вице-президент Соединенных Штатов . [2]
В 1862 году Томас закончил «Руководство бармена» (также называемое «Как смешивать напитки» или «Компаньон бонвивана» ), первую книгу о напитках, когда-либо изданную в Соединенных Штатах. Книга собрала и систематизировала то, что тогда было устной традицией рецептов с первых дней коктейлей, включая некоторые из его собственных творений; руководство изложило принципы составления смешанных напитков всех категорий. Он несколько раз обновлял его в течение своей жизни, чтобы включить новые напитки, которые он открыл или создал. [2] [5] Первое издание руководства включало первые письменные рецепты таких коктейлей, как « Физз» , «Флип» , «Сауэр» и вариации самой ранней формы смешанного напитка, «Пунш» . Издание 1876 года включало первые письменные рецепты коктейля « Том Коллинз» , [6] [7] который появился сразу после «Мистификации Тома Коллинза» 1874 года , [6] [7] [8] и один из самых ранних известных рецептов коктейля « Бренди Дэйзи» .
Из книги Дэвида Вондрича «ВНИМАНИЕ!»:
Судьба книги Томаса, вероятно, была затронута следующим шагом Профессора: вместо того, чтобы остаться в Occidental (SF), где он мог бы передать том непрерывному потоку смачивающих глину литераторов, которые останавливались в его баре, он снова снял ставки и направился на восток, чтобы стать свидетелем огромного и вульгарного зрелища, которое разворачивалось в 200 милях отсюда, в Вирджиния-Сити, штат Невада, где город с 30 000 жителей вырос за одну ночь на вершине огромной горы серебра, известной как Comstock Lode. К 1864 году Томас был там, либо (как гласит местная легенда) в знаменитом Delta Saloon, либо в Spalding Saloon на C Street, где его нашел городской справочник, — или, конечно, в обоих. [9]
Nunc Est Bibendum
Главным барменом в Delta Saloon в 1863 году был профессор Джерри Томас, самый знаменитый бармен в истории Америки. Приехав в Вирджиния-Сити, согласно Territorial Enterprise** того года, из Occidental в Сан-Франциско, он многое сделал для того, чтобы поднять вкусы и привычки питья тогдашнего неотесанного Комстока.
** Газета Territorial Enterprise (Сэмюэль Клеменс, он же Марк Твен, репортер)
Томас разработал свой фирменный напиток Blue Blazer в игорном салоне El Dorado в Сан-Франциско. Напиток готовится путем поджигания виски и пропускания его между двумя стаканами для смешивания, создавая дугу пламени. [2] [10] Томас продолжал разрабатывать новые напитки на протяжении всей своей жизни. [3] Его смешивание «Martinez», рецепт которого был опубликован в издании его руководства 1887 года, иногда рассматривается как предшественник современного мартини . [2] Томас утверждал, что изобрел « Тома и Джерри» и сделал многое для его популяризации в Соединенных Штатах; однако история напитка предшествовала ему. [3]
Вернувшись в Нью-Йорк, он стал главным барменом в отеле Metropolitan. В 1866 году он снова открыл свой собственный бар на Бродвее между 21-й и 22-й улицами, который стал его самым известным заведением. [4] Томас был одним из первых, кто выставлял рисунки Томаса Наста . В своем салуне он повесил карикатуры Наста на политических и театральных деятелей; один из примечательных рисунков, ныне утерянный, изображал Томаса «в девяти колоссальных позах выпивающего». В салуне были зеркала в комнате смеха . Этот исторический бар был приспособлен для использования в качестве магазина Restoration Hardware . [2]
Томас был активным городским человеком, броско одетым, который любил лайковые перчатки и свои золотые парижские часы. Он любил ходить на кулачные бои и был коллекционером произведений искусства . Он любил путешествовать. К среднему возрасту он женился и имел двух дочерей. Всегда хороший спортсмен, при весе в 205 фунтов он был одним из самых легких членов Ассоциации толстяков. [2] У него был побочный интерес к тыквам ; в какой-то момент в конце 1870-х годов Томас занимал пост президента Клуба тыкв, добыв самый большой экземпляр. [11]
Ближе к концу своей жизни Томас пытался спекулировать на Уолл-стрит , но неверные суждения разорили его. Ему пришлось продать свой успешный салун и выставить на аукцион свою значительную коллекцию произведений искусства; он попытался открыть новый бар, но не смог удержать уровень популярности своего более известного места. [3] Он умер в Нью-Йорке от инсульта ( апоплексии ) в 1885 году в возрасте 55 лет. [4] Его смерть была отмечена значительными некрологами по всем Соединенным Штатам. [2] В некрологе New York Times отмечалось, что Томас «одно время был более известен среди мужчин и женщин в городе, чем любой другой бармен в этом городе, и он был очень популярен среди всех классов». [3] Он похоронен на кладбище Вудлон в Бронксе , Нью-Йорк.
Известно, что Томас является автором двух книг: « Как смешивать напитки, или Спутник бонвивана» (первоначально опубликована в 1862 году, с новыми и обновленными изданиями в 1876 году и снова посмертно в 1887 году) и «Портретная галерея выдающихся барменов» (первоначально опубликована в 1867 году и считается утерянной книгой ).
Названия книг отсортированы по заголовкам на внешней обложке/внутренним заголовкам на обложке.
видели Тома Коллинза.
Работы Джерри Томаса или о нем в Wikisource