Джеремия П. Томас (30 октября 1830 – 15 декабря 1885) был американским барменом , который владел и управлял салонами в Нью-Йорке. Благодаря его новаторской работе по популяризации коктейлей в Соединенных Штатах, его считают «отцом американской миксологии». [1] Помимо написания основополагающей работы о коктейлях « Руководство для бармена» , Томас проявил творческий подход и мастерство при приготовлении напитков и создал имидж бармена как творческого профессионала. [2] Таким образом, его часто прозвали «Профессором» Джерри Томасом.
Томас родился около 1830 года в Сакетс-Харборе, штат Нью-Йорк . (В его некрологе 1885 года в « Нью-Йорк Таймс» указан 1832 год.) [2] [3] В молодости он учился барменскому делу в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, а затем отплыл в Калифорнию во время золотой лихорадки середины 19 века . [4] Находясь в Калифорнии, Томас работал барменом, золотоискателем и менеджером шоу менестрелей . [2] Согласно его некрологу 1885 года, отец оставил ему немного денег, которые помогли в этих путешествиях. [3]
Томас вернулся на Восточное побережье в 1851 году, поселившись в Нью-Йорке . Он открыл салон под Американским музеем Барнума ; это будет первый из четырех салонов, которыми он будет управлять в Нью-Йорке за свою жизнь. После открытия этого первого бара Томас несколько лет путешествовал, работая главным барменом в отелях и салонах Сент-Луиса, штат Миссури ; Чикаго, Иллинойс ; Сан - Франциско, Калифорния ; Чарльстон, Южная Каролина ; и Новый Орлеан, штат Луизиана . Однажды он совершил поездку по Европе , взяв с собой набор инструментов из цельного серебра . [4] Он был хорошо известен своим мастерством бармена: он разработал сложные и яркие методы смешивания коктейлей, иногда жонглируя бутылками, чашками и миксерами. Он часто носил яркие украшения, а свои барные инструменты и чашки украшал драгоценными камнями и металлами. В отеле Occidental в Сан-Франциско Томас зарабатывал 100 долларов в неделю — больше, чем вице-президент США . [2]
В 1862 году Томас закончил «Руководство бармена» (поочередное название «Как смешивать напитки» или «Спутник Бон-Виванта» ), первую книгу о напитках, когда-либо опубликованную в Соединенных Штатах. В книге собраны и систематизированы то, что тогда было устной традицией рецептов первых коктейлей, включая некоторые из его собственных творений; в руководстве изложены принципы составления коктейлей всех категорий. За свою жизнь он обновлял его несколько раз, добавляя в него новые напитки, которые он открыл или создал. [2] [5] Первое издание руководства включало первые письменные рецепты таких коктейлей, как Fizz , Flip , Sour и вариации самой ранней формы смешанного напитка, Punch . Издание 1876 года включало первые письменные рецепты Тома Коллинза , [6] [7] , которые появились сразу после «Мистификации Тома Коллинза» 1874 года , [6] [7] [8] и один из самых ранних известных рецептов Бренди Дейзи . .
Из "IMBIBE!" Дэвид Вондрич:
«На судьбу книги Томаса, вероятно, повлиял следующий шаг профессора: вместо того, чтобы остаться в Occidental (SF), где он мог бы передать книгу непрерывному потоку литераторов, размачивающих глину, которые останавливались в его баре, он снова поднял ставки и направился на восток, чтобы стать свидетелем огромного и вульгарного зрелища, которое разворачивалось в 200 милях от него в Вирджиния-Сити, штат Невада, где город с населением 30 000 человек вырос за одну ночь на вершине массивной серебряной горы, известной как Комсток-Лод. К 1864 году Томас был там либо (как гласит местная легенда) в знаменитом салоне «Дельта», либо в салоне «Сполдинг» на Си-стрит, где его нашла городская директория, либо, конечно, в обоих случаях .
Нунк Эст Бибендум
Главным барменом салона «Дельта» в 1863 году был профессор Джерри Томас, самый знаменитый бармен в американской истории. Приехав в Вирджиния-Сити, согласно «Территориал Энтерпрайз»** того же года, из «Оксидентала» в Сан-Франциско, он многое сделал для улучшения вкусов и привычек к употреблению алкоголя тогдашнего неотесанного Комстока.
** Газета «Территориал Энтерпрайз» (Сэмюэл Клеменс, он же Марк Твен, репортер)
Томас разработал свой фирменный напиток Blue Blazer в игорном салоне «Эльдорадо» в Сан-Франциско. Напиток готовится путем поджигания виски и пропускания его вперед и назад между двумя стаканами для смешивания, создавая дугу пламени. [2] [10] Томас продолжал разрабатывать новые напитки на протяжении всей своей жизни. [3] Его смешивание «Мартинеса», рецепт которого был опубликован в издании его руководства 1887 года, иногда рассматривается как предшественник современного мартини . [2] Томас утверждал, что изобрел «Тома и Джерри» и много сделал для его популяризации в Соединенных Штатах; однако история напитка предшествовала ему. [3]
Вернувшись в Нью-Йорк, он стал главным барменом в отеле «Метрополитен». В 1866 году он снова открыл собственный бар на Бродвее между 21-й и 22-й улицами, который стал его самым известным заведением. [4] Томас был одним из первых, кто выставил рисунки Томаса Наста . В своем салоне он повесил карикатуры Наста на политических и театральных деятелей; На одном примечательном рисунке, ныне утерянном, был изображен Томас «в девяти колоссальных позах». В салоне были зеркала в стиле «фанхаус» . Этот исторический бар был приспособлен для использования в качестве магазина реставрационной фурнитуры . [2]
Томас был активным городским человеком, ярко одевался, любил лайковые перчатки и свои золотые парижские часы. Он любил участвовать в боях за приз и был коллекционером произведений искусства . Ему нравилось путешествовать. К среднему возрасту он был женат и имел двух дочерей. Всегда хороший спортсмен, при весе 205 фунтов он был одним из самых легких членов Ассоциации толстяков. [2] У него был побочный интерес к тыквам ; в какой-то момент в конце 1870-х годов Томас стал президентом Клуба тыкв после того, как произвел самый крупный экземпляр. [11]
Ближе к концу своей жизни Томас пытался спекулировать на Уолл-стрит , но неверные суждения привели его к банкротству. Ему пришлось продать свой успешный салон и выставить на аукцион свою значительную коллекцию произведений искусства; он попытался открыть новый бар, но не смог сохранить уровень популярности своего более известного заведения. [3] Он умер в Нью-Йорке от инсульта ( апоплексии ) в 1885 году в возрасте 55 лет. [4] Его смерть была отмечена многочисленными некрологами по всей территории Соединенных Штатов. [2] В некрологе New York Times отмечалось, что Томас «одно время был более известен среди клубных мужчин и мужчин в городе, чем любой другой бармен в этом городе, и он был очень популярен среди всех классов». [3] Он похоронен на кладбище Вудлон в Бронксе , Нью-Йорк.
Известно, что Томас является автором двух книг: «Как смешивать напитки, или Спутник Бон-Виванта» (первоначально опубликовано в 1862 году, с новыми и обновленными изданиями в 1876 году и снова посмертно в 1887 году) и « Портретная галерея выдающихся барменов» (первоначально опубликована в 1867 году и считается утерянной книгой ).
Названия книг организованы по внешним и внутренним заголовкам обложки.
Вы видели Тома Коллинза?
Работы Джерри Томаса или о нем в Wikisource