Домашняя утка или домашняя кряква ( Anas platyrhynchos Domesticus ) представляет собой подвид кряквы , одомашненной человеком и выращенной ради мяса , яиц и пуховых перьев . Некоторых также держат для выставок, в качестве домашних животных или из-за их декоративной ценности. Почти все разновидности домашних уток, за исключением домашней мускусной утки ( Cairina moschata ), произошли от кряквы. [1] [2]
Полногеномное секвенирование позволяет предположить, что домашние утки произошли от единственного случая одомашнивания кряквы во время неолита , за которым последовал быстрый отбор линий, благоприятствующих производству мяса или яиц. Вероятно, они были одомашнены в Южном Китае предками современных жителей Юго-Восточной Азии, занимавшимися рисовыми полями , и распространились за пределы этого региона. Археологических данных мало, поэтому дата одомашнивания неизвестна; самые ранние письменные упоминания находятся в ханьских китайских письменах из центрального Китая , датируемых примерно 500 г. до н.э. Разведение уток для производства мяса и яиц — широко распространенная и древняя отрасль в Юго-Восточной Азии. [3]
В древние времена на диких уток широко охотились в Древнем Египте и других частях мира, но их не одомашнили. Утки зарегистрированы в Древнем Риме со второго века до нашей эры, но описания – особенно описания Колумеллы – предполагают, что утки в римском сельском хозяйстве были приручены, а не одомашнены; Во времена Римской империи не было разведения уток, поэтому для открытия утиных ферм требовались яйца диких уток. [4]
Большинство пород и разновидностей домашних уток произошли от кряквы Anas platyrhynchos ; некоторые происходят от Cairina moschata , москвичской утки, или являются мулардами , их гибридами с потомством A. anas . [5] Одомашнивание значительно изменило их характеристики. Домашние утки в основном беспорядочны в связях , тогда как дикие кряквы моногамны . Домашние утки утратили территориальное поведение кряквы и менее агрессивны, чем кряквы. [6] [7] Несмотря на эти различия, домашние утки часто спариваются с канадскими гусями , производя полностью плодовитое гибридное потомство. [8]
.jpg/1280px-Vista_Del_Rio_De_Patero_by_Jose_Honorato_Lozano_(1821).jpg)
Уток выращивали на протяжении тысячелетий. [9] Домашних уток выращивают в основном ради мяса, но также и ради утиных яиц . [10] : 258 Некоторые из них используются для производства фуа-гра-де-утка . [10] : 311 В некоторых культурах кровь уток, забитых на мясо, используется в пищу; его можно есть приправленным и слегка приготовленным, как в Ирландии, [11] : 392 , или использовать в качестве ингредиента, как в ряде региональных типов кровяного супа , в том числе в польской чарнине [12] : 299 и tiết кан Вьетнама. Пух и перья являются побочным продуктом разведения уток. [13]
В 2021 году во всем мире на мясо было забито около 4,3 миллиарда уток, общий выход составил около 6,2 миллиона тонн; [14] более 80% этого производства приходилось на Китай, где было убито более 3,6 миллиарда уток, что дало около 4,9 миллиона тонн мяса. [15] Мировое производство мяса утки было существенно ниже, чем у курицы – забито 73,8 миллиарда птиц, 121,6 миллиона тонн – но значительно больше, чем у гусей – около 750 миллионов птиц убито на 4,4 миллиона тонн мяса. [14]
Утки могут откладывать около 200 яиц в год; [10] : 258 яйца могут быть белыми или иметь синий или зеленый оттенок. [ нужна цитата ] Спрос на свежие утиные яйца довольно ограничен; [10] : 258 Во многих азиатских странах, и особенно на Филиппинах, балут – оплодотворенное утиное яйцо в возрасте около 17 дней, сваренное и съеденное с солью – считается деликатесом и продается как уличная еда . [10] : 53
Домашние утки восприимчивы к заражению опасным штаммом птичьего гриппа H5N1 . [16]
Самки многих пород домашних уток ненадежны в высиживании яиц и выращивании детенышей. Исключения составляют руанская утка и особенно москвичская утка . На фермах на протяжении веков существовал обычай подкладывать утиные яйца под наседку для высиживания; в настоящее время эту роль часто выполняет инкубатор. Однако молодые утята полагаются на то, что их матери снабжают их маслом для чистки , которое сделает их водонепроницаемыми; курица-курица не производит столько масла для чистки, сколько утка-самка, а инкубатор не производит его. Как только у утенка вырастают собственные перья, он начинает выделять чистящее масло из сальной железы у основания хвоста. [17]
Уток также сохраняют из-за их декоративной ценности. Были выведены породы с хохолками, хохолками или ярким оперением для выставок на соревнованиях. [18]
Домашняя утка неоднократно появлялась в детских сказках. «Сказка о Джемайме Паддл-Дак» Беатрис Поттер была опубликована издательством Frederick Warne & Co в 1908 году. Эта сказка, одна из самых известных книг Поттера, была включена в « Сказки Беатрикс Поттер» Королевского балета . [19] Это история о том, как Джемайма, домашняя утка, спасается от хитрой лисы, которая планирует ее убить, когда она пытается найти безопасное место для высиживания яиц. [20]
«Дайте дорогу утятам» — детская книжка с картинками, написанная и иллюстрированная Робертом Макклоски. Книга, впервые опубликованная в 1941 году, рассказывает историю пары крякв, которые решили вырастить свою семью на острове в лагуне Бостонского общественного сада, парка в центре Бостона. Книга «Дайте дорогу утятам» получила в 1942 году медаль Калдекотта за иллюстрации Макклоски. [21]
Персонаж мультфильма Диснея Дональд Дак , один из самых узнаваемых икон мировой поп-культуры, — домашняя утка американской пекинской породы. [22]
Домашняя утка фигурирует в музыкальной композиции « Петя и волк» , написанной Сергеем Прокофьевым в 1936 году. Оркестр иллюстрирует детскую историю , пока ее рассказывает рассказчик. [23] В этом фильме домашняя утка и маленькая птичка спорят о летных способностях друг друга. Утка представлена гобоем . История заканчивается тем, что волк съедает утку заживо, и изнутри волка слышно кряканье. [24]
Домашние утки часто изображаются на настенных росписях и погребальных предметах Древнего Египта . [25] Они присутствуют на ряде древних артефактов , которые показывают, что они были символом плодородия. [26]
С древних времен утку употребляли в пищу. [27] Обычно едят только мясо грудки и бедра. [28] Его не нужно развешивать перед приготовлением, его часто тушат или жарят, иногда приправляя горьким апельсином или портвейном . [29] Утка по-пекински — это блюдо из жареной утки из Пекина , Китай, которое готовят со времен средневековья. Сегодня его традиционно подают с весенними блинами , зеленым луком и соусом из сладкой фасоли . [30] [31]
