Дондурма

Турецкий сорт мороженого

Турецкие десерты подаются с мороженым

Дондурма – турецкое мастичное мороженое . Обычно он включает в себя сливки , взбитые сливки , салеп (измельченный клубень орхидеи ) , мастику (растительная смола) и сахар . Считается, что он происходит из города и региона Кахраманмараш и поэтому также известен как мараш дондурма . ^{[1] [а]}

Описание

Турецкое мороженое отличают два качества: твердая текстура и устойчивость к таянию, что достигается за счет включения загустителя салеп , муки из корня ранней пурпурной орхидеи , и мастики , смолы, придающей жевательную способность. ^[2]

Регион Кахраманмараш известен мараш дондурмасы , разновидностью, которая содержит значительно больше салепа , чем обычно. Жесткий и липкий, его иногда едят ножом и вилкой. ^{[ нужна цитата ]}

Потребление и культура

Торговец Дондурмы

Дондурму обычно продают как с тележек уличных торговцев , так и с витрин магазинов, где смесь регулярно взбивают лопатками с длинной ручкой, чтобы она оставалась работоспособной. Продавцы часто дразнят покупателя, подавая рожок мороженого на палочке, а затем забирая дондурму с помощью палочки, вращая его, прежде чем, наконец, отдать его покупателю. Иногда это приводит к недоразумениям среди клиентов, незнакомых с этой практикой, но обычно в качестве компенсации в случае неудачи клиента добавляют больше мороженого. Они часто носят традиционную одежду османского периода. ^{[ нужна цитата ]}

По состоянию на 2010 год средний уровень потребления мороженого в Турции составлял 2,8 литра мороженого на человека в год (по сравнению с США (14,2 литра на человека) и лидером мирового потребления Австралией (17,9 литра в 2010 году). ^{[3] [4]}

Некоторые турки верят, что холодная еда, например мороженое, может вызвать такие заболевания, как боль в горле и простуда; Считается, что употребление теплой жидкости во время употребления мороженого нейтрализует эти эффекты. ^{[ нужна цитата ]}

Популярность салепли дондурма вызвала сокращение диких орхидей в регионе и привела к запрету на экспорт салепа . ^[5]

Особый вариант дондурмы также употребляют в Греции , особенно на севере страны, где его называют « дудурма » или « каймаки ». ^[6]

Смотрите также

• Каймак
• Буза
• Кулфи
• Список молочных продуктов
• Продовольственный портал

Примечания

1. По -турецки : Maraş dondurması , что означает «мороженое города Кахраманмараш », также называется Dövme dondurma , что означает «побитое мороженое».

Рекомендации

1. Марас Дондурма: Традиционное турецкое мороженое, не похожее ни на одно другое. ТРТ через YouTube . Архивировано из оригинала 22 декабря 2021 г. Проверено 8 июля 2019 г.
2. Кроули, Крис (10 августа 2017 г.). «Дондурма — это жевательное и эластичное мороженое, о котором вам нужно знать». Нью-Йорк . Архивировано из оригинала 16 сентября 2019 г. Проверено 12 сентября 2019 г.
3. «В 2010 году потребление мороженого выросло на треть» . Хюрриет Дейли Ньюс . Архивировано из оригинала 10 октября 2012 г.
4. "Мировая сцена". www.foodsci.uoguelph.ca . 2010. Архивировано из оригинала 30 сентября 2020 г. Проверено 8 июля 2019 г.
5. «Мороженое угрожает цветам Турции» . Новости BBC . 5 августа 2003 г. Архивировано из оригинала 13 февраля 2008 г. Проверено 1 мая 2010 г.
6. Зумпопулу, Грузия (18 декабря 2020 г.). «Мороженое Каймаки как средство для Limosilactobacillus Fermentum ACA-DC 179, оказывающее потенциальные пробиотические эффекты: обзор стабильности штамма и качества конечного продукта». Международный молочный журнал . 123 – через Elsevier Science Direct.

Внешние ссылки

• Мороженое Кахраманмараш
• Еда SBS - Дондурма (турецкое мороженое). Архивировано 27 июня 2013 г. в Wayback Machine.