Dhokla — это пикантное бисквитное блюдо, которое родом из индийского штата Гуджарат и частей соседних штатов, [1] и популярно по всей стране. Оно готовится из ферментированного теста, которое пропаривается до консистенции, похожей на кекс. Тесто состоит из смеси риса с бобовыми Bengal gram , [2] но имеет несколько вариантов с заменой gram на нут , голубиный горох или бобы урад . [3] [4]
Дуккия , предшественник дхокла на основе пульса , упоминается в джайнском тексте, датированном 1066 г. н. э. Самая ранняя сохранившаяся работа, в которой упоминается слово «дхокла», — это гуджаратская «Варанака Самучая» (1520 г. н. э.). [5]
Сушеный рис и колотый нут ( чана дал ) замачиваются на ночь. Смесь измельчается, и паста ферментируется не менее четырех часов. Добавляются специи, такие как перец чили, кориандр и имбирь.
Затем ферментированное тесто пропаривают около 15 минут и режут на кусочки. Эти нарезанные кусочки приправляют обжаренными семенами горчицы или тмина, зеленым перцем чили и листьями карри.
Дхокла обычно подается с жареным во фритюре перцем чили и чатни из кориандра, а также украшена свежим кориандром и/или тертым кокосом. [6]
Популярные варианты дхокла включают в себя:
Хаман похож, но готовится из нутовой муки без риса. Он обычно светлее и мягче, чем дхокла.
