Жак де Бузи (годы жизни 1580–1610) был фламандским кондитером, известным как «сахарщик», работавшим в Эдинбурге , Шотландия , нанятым Яковом VI и Анной Датской .
Боузи попросили приготовить сладости в сентябре 1589 года к прибытию Анны Датской, когда, как ожидалось, она должна была отплыть в Шотландию. Вместо этого Яков VI отправился в Норвегию и Данию, чтобы встретить ее. Он отправил сэра Джона Кармайкла обратно в Шотландию 20 апреля 1590 года с инструкциями по их приему, включая «особенно, чтобы фламандскому сахарному мастеру было приказано иметь наготове все такие сладости и сладкое мясо, которые он прежде взял в руки для указанных банкетов». [1] Боузи, «изготовитель конфет», получил 400 шотландских фунтов за эти десерты и 18 фунтов за «конфеты», поставленные Якову VI для его путешествия. «Фламандскому пекарю сахара» заплатили еще 180 фунтов за сладости и сладкое мясо для банкетов в это время. Считалось, что продукты из сахара имеют лечебную ценность, и пока Яков VI находился в Дании, придворный врач Джон Нейсмит покупал конфитюры и сладости, называемые «скротчеты». [2]
Конфеты и сладости поставлялись семье Уильяма Дугласа из Лохлевена, вероятно, в лечебных целях. Они покупали их у Сары Кервуд, «сладкой жены» в Эдинбурге, а придворный аптекарь Александр Баркли поставлял коробки с влажными и сухими сладостями. Иногда их употребляли в лечебных целях. [3]
Сахарные кондитерские изделия, называемые «scrotchets», были постоянным элементом развлечений и банкетов. Жена Летама и Маргарет Хьюин поставляли сахар и «schrochyettis» Якову V Шотландскому , а Томас Гамильтон, торговец из Линлитгоу, поставлял сахарные леденцы. [4] В августе 1583 года казначею города Манго Расселу было поручено купить вино и «crotcherts» к прибытию Фрэнсиса Уолсингема , английского посла. [5] «Scorchet» — это сахарные сладости, приправленные розовой водой , которые, как известно, подавались на шотландских праздниках и банкетах с 15-го века. [6] Когда Карл II был в Шотландии в 1650 году, в декабре у Эндрю Рида, торговца из Перта, были куплены специи на Рождество, в том числе 13 фунтов «scrotckets and confects». [7]
Во время официального въезда Анны Датской в Эдинбург 17 мая 1590 года она пошла по улице под названием Вест-Боу, где мальчик с математическими инструментами играл женскую персонификацию Астрономии, « Астрономию » или « Астрологию ». Он декламировал судьбу Анны и детей, которых она родит, в латинских стихах, составленных школьным учителем Геркулесом Роллоком . Актер предсказал град, и из окон домов, выходящих на сцену, были брошены белые сахарные конфеты. Ребенок сказал, что этот дождь упадет ей на колени, доказав истинность его предсказания, намекая на легенду о Данае . [8] 12 коробок конфет, описанных как «скротчертс и конфекты», стоили £3-2s-8d Scots . [9]
Английский посол Роберт Боуз описал особую шотландскую форму банкета Уильяму Сесилу , поскольку подробности банкета, упомянутого в предыдущем письме, озадачили королеву Елизавету . Боуз объяснил, что некоторые шотландские банкеты состояли из «небольших запасов деликатесов, имеющих специи [сладкие]мяса и вина, не представляющие большой ценности». Яков VI и граф Ботвелл наслаждались таким банкетом, «с хорошим расположением и благосклонными лицами», 15 августа 1593 года на берегу Лейта , прежде чем король сел на паром в Кингхорн . Жак де Бузи поставлял сладости для таких банкетов. [10]
Боузи стал фаворитом Анны Датской, и в апреле 1592 года она обратилась в совет Эдинбурга с просьбой сделать его бургомистром и братом гильдии. Это было спорным, поскольку Боузи не соответствовал строгим критериям города, поэтому представители совета Джеймс Николл, Томас Эйкенхед, Клемент Кор , Джордж Гериот-старший и Джордж Гериот-младший отправились во дворец Далкит, чтобы поговорить с ней об этой просьбе. Результат неизвестен. [11]
Городские власти стремились защитить свои средства к существованию от приезжих. В январе 1594 года город разрешил другому фламандскому ремесленнику, часовщику, возможно, Адриану Боудовингису или Бодвину, другу художника Адриана Вансона , или Аврааму Уонвейнебургу, который поселился в Канонгейте в 1592 году, [12] право заниматься своим ремеслом и иметь магазин, несмотря на то, что он не был бургомистром или свободным человеком эдинбургского ремесла, потому что он был нанят для регулировки городских часов. [13] В 1600 году, когда Адриан Бодвин оспаривал право собственности на некоторые драгоценности с ювелиром Джоном Каннингемом , Бодвин передал дело в Сессионный суд , утверждая, что суд по делам наследства Эдинбурга будет предвзятым по отношению к нему, и он терпел задержки, потому что он был «чужаком». [14]
Адриан Дамман был свидетелем крещения своей дочери Джоанны 10 октября 1596 года. [15] 1 марта 1600 года Жак де Бузи был свидетелем крещения Джеймса, сына изготовителя полотенец Генри Столлинжеса. [16]
.png/1280px-Great_Hall_Stirling_Castle_Interior_(5897419501).png)
Боузи работал на крещении принца Генриха в замке Стерлинг в августе 1594 года. Десерты подавались в лазурных и позолоченных венецианских бокалах из модели корабля в Большом зале, сделанной в форме разнообразных морепродуктов «с другими бесконечными вещами, сделанными из сахара, и наиболее правдиво представленными в их собственной форме». Затем последовал сахарный банкет во дворце. [17] Боузи и сомелье Джером Боуи получили 220 фунтов стерлингов за бокалы для подачи десертов. [18]
Похожие банкеты со скульптурными изделиями из сахара были популярны в Англии, включая развлечения для королевы Елизаветы в Харфилде и в Элветхэме, представленные графом Хартфордом , где блюда включали животных и мифических зверей. [19]
В мае 1598 года Боузи был нанят советом Эдинбурга для банкета, данного в честь брата Анны Датской, Ульрика, герцога Гольштейна , в Риддлс-Корт . [20] Ему заплатили 184 шотландских фунта, а его «мальчикам», его работникам, дали десять шиллингов. Перенос стеклянной посуды Боузи и другого оборудования в Банкетный дом стоил двенадцать шиллингов. Доски были взяты взаймы со склада древесины в Лейте для временных полок, чтобы выставить десерты и выпечку. Шеф-поваром был Ганс Поппилман , главный повар королевы. [21]
Яков VI купил сахар, корзины со стаканами и два бочонка коробок с конфетами, сладостями и банкетными принадлежностями в Лондоне в ноябре 1596 года. [22] Другой поставщик в Эдинбурге, Томас Бернетт, который регулярно продавал продукты королевским дворам, в 1599 году предоставил леденцы маленькой принцессе Маргарет . В марте 1602 года Боузи получил 136 фунтов стерлингов. [23]
Де Бузи, по-видимому, работал на Ульрика, герцога Гольштейна, когда тот посетил Лондон после Унии корон , и доставил две петиции графу Солсбери относительно выплаты пенсии и долгов герцога. [24]
Брак был зарегистрирован в Западной церкви Святого Джайлса 30 июня 1601 года между «Жаком де Бюссином» и Анной Даммарис. [25] Неизвестно, был ли Жак де Бусси родственником Элизабет де Бусси или Буссон де Подольско, прачки Анны Датской в Англии, которая вышла замуж за придворного Джеймса Максвелла .
В конце концов, городские власти осудили банкеты. В 1624 году Абердин вынес решение против «всех видов сахара, сладостей, пряностей и десертов, привезенных из-за границы» и других излишеств на крестинах. [26]