stringtranslate.com

Свиная отбивная

Приготовленные свиные отбивные
Сырые свиные отбивные

Свиная отбивная , как и другие мясные отбивные , представляет собой кусок поясницы , перпендикулярный позвоночнику свиньи , и обычно представляет собой ребро или часть позвонка . Свиные отбивные не подвергаются обработке и более постные, чем другие отбивные. [1] Отбивные обычно подаются отдельной порцией и могут сопровождаться яблочным пюре , овощами и другими гарнирами . Свинина – одно из наиболее часто потребляемых видов мяса в мире. [1] [2] В Соединенных Штатах свиные отбивные являются наиболее часто потребляемым мясом, вырезанным из свиной корейки, и составляют 10% от общего потребления свинины. [2] [3] [4]

Вариации

Центральный вырез или отбивная из свиной корейки включает в себя большую Т-образную кость и по структуре похож на говяжий стейк на Т-образной косточке . [5] Ребристые отбивные получают из реберной части корейки и похожи на стейки рибай . Отбивные лопаткой или плечом исходят из позвоночника и, как правило, содержат много соединительной ткани . Отбивная вырезки берется из (заднего) конца ножки и также содержит много соединительной ткани. Из плечевой части получаются отбивные, которые значительно жирнее, чем отбивные из поясничной части. [1]

«Айовская отбивная» — это большой толстый центральный кусок, название которого было придумано в 1976 году Ассоциацией производителей свинины Айовы в связи с тем, что в штате производится больше свинины, чем в любом другом регионе страны. [6] Центральная часть корейки часто имеет толщину более 1 дюйма (2,5 см), и ее сравнивают с качественным куском говядины из-за ее размера и нежности. [7]

«Отбивная из бекона» отрезается от плечевого конца, оставляя мясо свиной грудинки прикрепленным. [8] Свиные отбивные иногда продаются маринованными , или их можно приготовить дома, чтобы придать вкус; распространены маринады, такие как соус чили или соус для барбекю . Поскольку свинину часто готовят более тщательно, чем говядину, поэтому существует риск высыхания, поэтому свиные отбивные можно засолить , чтобы сохранить влажность. [9] Можно также обернуть свиные отбивные беконом, чтобы придать им дополнительную влажность в процессе приготовления.

Подготовка

Свиные отбивные подходят для запекания , гриля или жарки, но есть и рецепты с начинкой . [10] [11] [12] [13] [14] [15] Их можно использовать без костей или с костями . Свиные отбивные обычно нарезают толщиной от 1 ⁄ до 2 дюймов (от 1 до 5 сантиметров). Усовершенствованные методы выращивания позволили готовить свинину при более низкой температуре, помогая ей оставаться сочной, но при этом безопасной для употребления в пищу. [16] В директивах правительства США рекомендуется минимальная температура приготовления 145 °F (63 °C). [17]

Это универсальный кусок мяса, из которого можно приготовить множество различных блюд и рецептов. [10] [11] [12] [13] [14] [15]

Смотрите также

Рекомендации

Цитаты

  1. ^ abc «Свинина 101: знай свое мясо - современный фермер». Современный фермер . 12 марта 2014. Архивировано из оригинала 16 сентября 2017 года . Проверено 14 июня 2017 г.
  2. ^ ab «Краткий обзор свиноводческой отрасли» (PDF) . Сервисный центр «Свинина Чекофф» . стр. 19–21. Архивировано (PDF) из оригинала 11 декабря 2015 г.
  3. ^ «Свиные отбивные - Национальный совет по свинине» . Свинина.орг . Архивировано из оригинала 24 июня 2017 года . Проверено 18 ноября 2021 г.
  4. ^ Келли, Уильямс и Карузо 2004, с. 104.
  5. ^ «Свиные отрубы: наглядное руководство» . cimeatbook.com . 19 августа 2014 года. Архивировано из оригинала 7 октября 2016 года . Проверено 24 января 2017 г.
  6. ^ Дивайн, Дженни Баркер (2009). "«Поднимитесь наверх с отбивной из Айовы»: свинки из Айовы и культивирование аграрного феминизма на Среднем Западе, 1964–1992». История сельского хозяйства . 83 (4): 477–502. doi : 10.3098/ah.2009.83.4.477. ISSN  0002-1482. JSTOR  40607530. PMID  19860029.
  7. ^ Руп, Дайан (2009). Поваренная книга страны «Голубая лента» . Томас Нельсон. п. 156. ИСБН 9781418568214.
  8. ^ Журнал Food and Wine, август 2008 г.
  9. ^ Мирвольд, Натан; Янг, Крис (26 мая 2011 г.). «Безопасное приготовление свинины: наука». Хранитель . Архивировано из оригинала 8 октября 2016 года . Проверено 24 января 2017 г.
  10. ^ ab Mylan & Turkell 2014, стр. 113.
  11. ^ Аб Льюис 2015.
  12. ^ ab «Рецепты свиных отбивных». Продовольственная сеть . Проверено 29 мая 2021 г. Найдите новое вдохновение для приготовления основного блюда ужина с помощью лучших рецептов от шеф-поваров Food Network.
  13. ^ аб Дайер 2020.
  14. ^ аб Шумер 2021.
  15. ^ ab Лампе и Хортон 2013.
  16. ^ «Новые рекомендации Министерства сельского хозяйства США по снижению температуры приготовления свинины» . Чек из свинины. 24 мая 2011. Архивировано из оригинала 2 февраля 2014 года . Проверено 30 января 2014 г.
  17. ^ «Температура приготовления свинины - Pork.org» . Свинина.орг . Архивировано из оригинала 24 июня 2017 года . Проверено 18 ноября 2021 г.

Библиография

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные со свиными отбивными .