stringtranslate.com

Продукты животного происхождения

Различные виды сырого мяса
Сыр Данлоп из Эйршира, Шотландия.

Пищевые продукты животного происхождения ( ПЖС ) включают в себя множество продуктов животного происхождения, таких как рыба , мясо , молочные продукты , яйца и мед . Многие люди потребляют мало ПЖС или вообще не потребляют ее в течение длительного времени по личному выбору или по необходимости, поскольку ПЖС может быть недоступна или недоступна для этих людей. [1]

Питательные вещества в продуктах животного происхождения

Шесть микроэлементов в изобилии содержатся в АСФ: витамин А , витамин В12 , рибофлавин ( также называемый витамином В2 ) , кальций , железо и цинк . Они играют важную роль в росте и развитии детей . [1] [2] Недостаточные запасы этих микроэлементов, возникающие либо из-за недостаточного потребления, либо из-за плохого усвоения, связаны с плохим ростом, анемиями ( железодефицитная анемия и макроцитарная анемия ), рахитом , куриной слепотой , нарушением когнитивных функций, нервно-мышечным дефицитом, снижением трудоспособности, психическими расстройствами и смертью. [1] Некоторые из этих эффектов, такие как нарушение когнитивного развития из-за дефицита железа , являются необратимыми. [ требуется ссылка ]

Дефицит микроэлементов связан с плохим ранним когнитивным развитием . [3] Программы, разработанные для устранения дефицита микроэлементов, должны быть нацелены на младенцев, детей и беременных женщин. Для устранения этого значительного дефицита микроэлементов некоторые исследователи и специалисты в области здравоохранения разработали и опробовали программу перекусов для кенийских школьников. [4]

Производство продуктов питания животного происхождения

Согласно исследованию ООН 2006 года , сектор животноводческой промышленности входит в число двух или трех наиболее значительных источников наиболее серьезных экологических проблем на всех уровнях — от местного до глобального». [5] Таким образом, использование продуктов растительного происхождения обычно считается более благоприятным для интересов окружающей среды. Несмотря на это, выращивание определенных животных может быть более экологически безопасным, чем других. Согласно отчету Института Фарралонса от 1976 года, выращивание кроликов и кур (при продуманном подходе) для производства продуктов питания все еще может быть вполне устойчивым. [6] Таким образом, производство мяса и других продуктов, таких как яйца, все еще может считаться экологически чистым (если это делается промышленным, высокоэффективным способом). [ необходима цитата ] Кроме того, выращивание коз (для получения козьего молока и мяса) также может быть экологически чистым [ как? ] и было одобрено некоторыми активистами-экологами , такими как Махатма Ганди . [7]

Планетарная диета комиссии EAT-Lancet рекомендовала существенно сократить потребление ASF на том основании, что эти диеты угрожают устойчивости из-за их воздействия на окружающую среду и негативного воздействия на здоровье. [8] Этот отчет был оспорен Адегболой Т. Адесоганом и коллегами в 2020 году, которые заявили, что он «не смог адекватно включить опыт маргинализированных женщин и детей в странах с низким и средним уровнем дохода, в рационе которых регулярно не хватает необходимых питательных веществ», а ASF является лучшим источником богатой питательными веществами пищи для детей в возрасте от 6 до 23 месяцев. [9]

В период с 1990 по 2018 год мировое потребление (порций в неделю) увеличилось для обработанного мяса , необработанного красного мяса , сыра, яиц, молока и морепродуктов. [10]

Влияние на здоровье

Продукты животного происхождения представляют собой разнообразную группу продуктов, которые богаты биодоступными питательными веществами, включая кальций, железо, цинк, витамины B12, витамин D, холин, DHA и EPA . [11] Продукты животного происхождения и растительные продукты имеют взаимодополняющие профили питательных веществ, а сбалансированные диеты, содержащие и то, и другое, снижают риск дефицита питательных веществ. [11] Продукты животного происхождения, такие как яйца, рыба, красное мясо и моллюски, увеличивают концентрацию циркулирующего ТМАО . [12] [13] Избыточное потребление обработанного мяса, красного мяса и насыщенных жиров увеличивает риск неинфекционных заболеваний . [11]

Продукты животного происхождения были описаны как подходящее дополнительное питание для улучшения роста детей в возрасте от 6 до 24 месяцев в странах с низким и средним уровнем дохода. [14]

Обзор продуктов животного происхождения 2022 года показал, что красное мясо, но не рыба или яйца, увеличивает риск диабета 2 типа. [15] Обзор 2023 года показал, что замена продуктов животного происхождения на растительные продукты связана с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний и смертности от всех причин. [16] Обзор 2024 года показал, что альтернативные мясные продукты растительного происхождения могут быть более полезными для здоровья, чем продукты животного происхождения, и оказывать меньшее воздействие на окружающую среду. [17]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Murphy SP, Allen LH. (2003) Пищевая ценность продуктов животного происхождения. J. Nutr. 133: 3932S-3935S.
  2. ^ Блэк, ММ. (2003) Дефицит микронутриентов и когнитивное функционирование. J. Nutr. 133: 3927S-3931S.
  3. ^ Блэк ММ. (2003) Микронутриенты и когнитивные функции. J Nutr.133: 3927S-3931S.
  4. ^ Siekmann JH, Allen LH, Bwibo NO, Demment MW, Murphy SP, Neumann CG (2003). У кенийских школьников наблюдается множественный дефицит микроэлементов, но повышенный уровень витамина B12 в плазме является единственным обнаруживаемым ответом на микроэлементы при добавлении мяса или молока. J. Nutr. 133. 3972S-3980S.
  5. ^ Цифровая библиотека LEAD: Длинная тень домашнего скота - Экологические проблемы и варианты Архивировано 06.08.2014 в Wayback Machine
  6. ^ Институт Фарралонса отдает предпочтение кроликам и курам, 1976 г.
  7. ↑ Ганди, выступавший за экологически чистую козу и ее продукцию. Архивировано 28 июня 2008 г., Wayback Machine
  8. ^ Уиллет, В.; Рокстром, Дж.; Локен, Б.; Спрингманн, М.; Ланг, Т.; Вермейлен, С.; Гарнетт, Т.; Тилман, Д.; Деклерк, Ф.; Вуд, А.; Джонелл, М. (2019). «Пища в антропоцене: комиссия EAT-Lancet о здоровом питании из устойчивых продовольственных систем». The Lancet . 393 (10170): 447–492. doi :10.1016/S0140-6736(18)31788-4. PMID  30660336. S2CID  58657351.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  9. ^ Адесоган, Адегбола Т.; Хавелаар, Ари Х.; МакКьюн, Сара Л.; Эйлитта, Марьятта; Даль, Джеффри, Э. (2020). «Продукты животного происхождения: проблема устойчивости или решение проблемы недоедания и устойчивости? Перспектива имеет значение». Глобальная продовольственная безопасность . 25 : 100325. doi : 10.1016/j.gfs.2019.100325 .{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  10. ^ Miller V, Reedy J, Cudhea F, Zhang J, Shi P, Erndt-Marino J, Coates J, Micha R, Webb P, Mozaffarian D. (2022). «Глобальное, региональное и национальное потребление продуктов животного происхождения между 1990 и 2018 годами: результаты Глобальной базы данных по питанию». Lancet Planet Health . 6 (3): e243–e256. doi :10.1016/S2542-5196(21)00352-1. hdl : 10576/31607 . PMID  35278390.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  11. ^ abc Beal T, Gardner CD, Herrero M, Iannotti LL, Merbold L, Nordhagen S, Mottet A. (2023). «Друг или враг? Роль продуктов животного происхождения в здоровом и экологически устойчивом питании». J Nutr . 153 (2): 409–425. doi : 10.1016/j.tjnut.2022.10.016 . PMID  36894234.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  12. ^ Ян Джей Джей, Шу XO, Херрингтон Д.М., Мур СК, Мейер К.А., Осе Дж., Менни С., Палмер Н.Д., Элиассен Х., Харада С., Цулаки И., Чжу Х., Альбанес Д., Ван Т.Дж., Чжэн В., Цай Х., Ульрих CM, Гуаш-Ферре М, Караман И, Форнаж М, Кай К, Мэтьюз С.Э., Вагенкнехт Л.Е., Эллиотт П., Герстен Р.Э., Ю. Д. (2021). «Циркуляция N-оксида триметиламина в связи с диетой и кардиометаболическими биомаркерами: международный объединенный анализ». Американский журнал клинического питания . 113 (5): 1145–1156. doi : 10.1093/ajcn/nqaa430. hdl : 10044/1/86226 . PMC 8106754. PMID  33826706 . {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  13. ^ Ломбардо М., Аулиса Г., Маркон Д., Риццо Г. (2022). «Влияние диет на основе животных или растений на уровни триметиламин-N-оксида (ТМАО) в крови и моче у людей». Curr Nutr Rep . 11 (1): 56–68. doi :10.1007/s13668-021-00387-9. PMID  34990005. S2CID  245710966.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  14. ^ Асаре Х., Рози А., Фабер М., Смэтс К. М., Риччи К. (2022). «Продукты животного происхождения как подходящее дополнительное питание для улучшения физического роста детей в возрасте от 6 до 24 месяцев в странах с низким и средним уровнем дохода: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний». Br J Nutr . 128 (12): 2453–2463. doi : 10.1017/S0007114522000290 . PMID  35109944.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  15. ^ Джозуэ А., Калабрезе И., Риккарди Дж., Ваккаро О., Витале М. (2022). «Потребление различных продуктов животного происхождения и риск диабета 2 типа: зонтичный обзор метаанализов перспективных исследований». Diabetes Res Clin Pract . 191 : 110071. doi : 10.1016/j.diabres.2022.110071. PMID  36067917. S2CID  252107061.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  16. ^ Нойеншвандер М., Штадельмайер Дж., Эбле Дж., Граммих К., Щерба Э., Киессветтер Э., Шлезингер С., Швингшакль Л. (2023). «Замена продуктов животного происхождения на растительные для кардиометаболического здоровья и смертности от всех причин: систематический обзор и метаанализ перспективных исследований». BMC Medicine . 21 (1): 404. doi : 10.1186/s12916-023-03093-1 . PMC 10652524. PMID  37968628 . {{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  17. ^ Нахера Эспиноса С., Хадида Г., Джелмар Сиетсма А., Алае-Карью К., Тернер Г., Грин Р., Пасторино С., Пикетти Р., Шилбек П. (2024). «Картографирование доказательств новых растительных продуктов питания: систематический обзор влияния на питание, здоровье и окружающую среду в странах с высоким уровнем дохода». Обзоры питания : nuae031. doi : 10.1093/nutrit/nuae031 . PMID  38657969.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )