Жорж Перье (родился в 1943 году) — французский шеф-повар, эмигрировавший в США в 1967 году и проживавший в Филадельфии , где он основал и управлял Le Bec-Fin и другими ресторанами, барами и кафе по всей стране. [1]
Ранний период жизни
В 12 лет Перье создал свое первое блюдо — «Зобную печень с грибами и мадерой», и после этого опыта он определился со своей карьерой, которую начал два года спустя в возрасте 14 лет. Он обучался у шеф-поваров в различных ресторанах Франции, включая Мишеля Лоррена из Casino de Charbonnières недалеко от Лиона, Жака Пикара из L'Oustau de Baumanière в Провансе и Гая Тивара во Вьенне, принадлежащего Фердинанду Пуэнту. [2]
Ле Бек-Фин
Перье иммигрировал в Соединенные Штаты Америки в ноябре 1967 года в качестве шеф-повара La Panetiere Питера фон Старка. В 1970 году он открыл Le Bec-Fin , французский ресторан, специализирующийся на морепродуктах. Первоначально расположенный на 1312 Spruce St., он переехал на Walnut Street в 1983 году. Le Bec-Fin был признан одним из лучших ресторанов в Соединенных Штатах. [3] В период с 1992 по 2002 год он получил в общей сложности 10 наград James Beard Foundation Awards. [4] Ресторан имеет рейтинг Five-Stars от Mobil Travel Guide уже более 20 лет и статус Five-Diamond от Американской автомобильной ассоциации (AAA) с 1989 года. Три года подряд читатели журнала Gourmet выбирают этот ресторан в качестве своего выбора № 1 в Филадельфии. В 1994 году Le Bec-Fin был назван рестораном № 1 в округе читателями журнала Conde Nast Traveler. Опрос Zagat постоянно называет Le Bec-Fin любимым рестораном Филадельфии и дает ему наивысший балл среди всех ресторанов страны с 1993 года.
В Le Bec-Fin Жорж Перье усовершенствовал рецепты на основе морепродуктов, такие как galette de crabe, французская вариация американского крабового пирога, которую он придумал после поездки на восточное побережье Мэриленда. [5]
После 43 лет работы ресторан закрылся 15 июня 2013 года. [6]
Пивной бар Perrier
Открытый в 1997 году на Уолнат-стрит в Филадельфии, Brasserie Perrier был вторым рестораном Жоржа. Это был неформальный и современный брат его жемчужины высокой кухни Le Bec-Fin. Пивной ресторан закрылся в 2009 году из-за повышения арендной платы. [7]
Бистро Перье
Шеф-повар Жорж Перье стал мастером-резидентом Школы ресторанного искусства при колледже Уолнат-Хилл в 2017 году и начал свою работу в «Le Bec-Fin Redux», одноразовом представлении его меню в ресторане, который позже стал бистро Perrier.
Жорж Перье помогал направлять карьеры студентов-поваров в колледже Уолнат-Хилл. Он преподавал, устраивал специальные ужины и проводил семинары для профессиональных поваров в кампусе WHC. [8]
Телевидение и кино
В 1994 году телешоу – « Великие повара Востока» и их великие повара – телесериал «Великие города» – канал Discovery
В 1995 году телешоу - " Позднее шоу с Дэвидом Леттерманом" - Эпизод 140
В 2001 году вышел документальный фильм « Стриптиз : Капризы шеф-повара» Анн-Мари Авуак, 34:43 [9]
2004 г., 20 июня: телевизионный документальный фильм - «Стриптиз: Америка Америка 1: Любовь, слава и здоровье» Анн-Мари Авуак 56:53 [ нужна цитата ]
27 июня 2004 г.: документальный фильм по ТВ – «Стриптиз: Америка Америка 2: Прекрасный мир» Анн-Мари Авуак 59:34 [ необходима цитата ]
4 июля 2004 г.: документальный фильм по ТВ – «Стриптиз: Америка Америка 3: Мой брат зовут Рэймонд» Анн-Мари Авуак 56:15 [ необходима цитата ]
11 июля 2004 г.: документальный фильм по ТВ – «Стриптиз: Америка Америка 4: Свадьба Золушки» Анн-Мари Авуак 56:58 [ необходима цитата ]
16 июля 2012 г.: документальный фильм по ТВ – «Стриптиз: Америка Америка 5: Принцесса для ног» 50:00 [ нужна ссылка ]
2012 г., 23 июля: документальный телефильм - «Стриптиз: Америка, Америка 6: Et Dieu dans tout ça?» 50:00 [ нужна ссылка ]
В 2015 году "Король Жорж", фильм, премьера которого состоялась в апреле. Эрика Франкель [10]
Достижения
В 1981 году, в возрасте 38 лет, шеф-повар Перье был принят в Maitres Cuisiniers de France. [11]
В 1989 году журнал Maitres Cuisiner de France признал Перье «Шеф-поваром года» и наградил его Серебряным колпаком — самой желанной наградой в мире высокой кухни.
В 1994 году читатели журнала Condé Nast Traveler выбрали Le Bec-Fin рестораном № 1 в Соединенных Штатах Америки. [12]
В 1997 году вышла первая книга шеф-повара Перье « Рецепты Жоржа Перье Ле Бек-Фен» , содержащая более 100 рецептов. [13]
В 1998 году шеф-повар Перье был удостоен чести быть отмеченным ведущей кулинарной организацией Америки, когда Фонд Джеймса Бирда наградил его званием лучшего шеф-повара Средней Атлантики. [14]
