Жоэль Робюшон ( французское произношение: [ʒɔɛl ʁɔbyʃɔ̃] , 7 апреля 1945 — 6 августа 2018) — французский шеф-повар и ресторатор. В 1989 году путеводитель Gault Millau назвал его «Шеф-поваром века» [1] , а в 1976 году он был удостоен награды Meilleur Ouvrier de France (лучший работник Франции) в области кулинарии. Он опубликовал несколько кулинарных книг, две из которых были переведены на английский язык, возглавлял комитет Larousse Gastronomique и вел кулинарные телешоу во Франции [2] [3] . Он управлял более чем дюжиной ресторанов в Бангкоке, Бордо, Гонконге, Лас-Вегасе, Лондоне, Макао, Мадриде, Монако, Монреале, Париже, Шанхае, Сингапуре, Тайбэе, Токио и Нью-Йорке. Его рестораны получили признание, и в 2016 году он имел 31 звезду Мишлен среди них, больше, чем любой другой ресторатор когда-либо имел. [4] [5] Он считается одним из величайших шеф-поваров всех времен. [6] [7] [8]
Биография
Робюшон родился в 1945 году в Пуатье , Франция, одним из четырёх детей каменщика. [9] Он учился в семинарии в Шатийон-сюр-Севр (ныне Молеон ), Де-Севр , [10] недолгое время подумывая о духовной карьере. В 1960 году, в возрасте 15 лет, он стал учеником повара в отеле Relais de Poitiers, начав как кондитер. [10]
После того, как ему исполнился 21 год, он поступил на стажировку в « Compagnon du Tour de France », что позволило ему путешествовать по всей стране, изучая различные региональные методы. [10] В возрасте 29 лет Робюшон был назначен шеф-поваром в отеле Concorde La Fayette , где он руководил 90 поварами. [9] В 1976 году он выиграл премию Meilleur Ouvrier de France за свое мастерство в кулинарном искусстве. [10] Работая шеф-поваром и менеджером по еде и напиткам в отеле Nikko в Париже, он получил две звезды Мишлен .
В 1981 году он открыл собственный ресторан Jamin, который удостоился редкой награды — трех звезд Мишлен за первые три года своего существования. [9] В 1984 году Jamin был назван «Лучшим рестораном мира» по версии International Herald Tribune. [4] В период с 1987 по 1990 год он стал постоянным участником кулинарных шоу на французском телевидении.
В 1989 году престижный ресторанный гид Gault Millau назвал Робюшона «Шеф-поваром века». Он был наставником многих известных шеф-поваров, включая Гордона Рамзи , [11] Эрика Риперта , [12] и Майкла Кейнса . [13]
В 1995 году, увидев, как многие из его коллег умирают от стресса и сердечных приступов, Робюшон вышел на пенсию в возрасте 50 лет. Впоследствии он вернулся, открыв несколько ресторанов, носящих его имя по всему миру. Он вел Cuisinez comme un grand chef на TF1 с 1996 по 1999 год; в 2000 году он вел Bon appétit bien sûr на France 3. Благодаря своим различным ресторанам, включая недавно присвоенный 3-звездочный рейтинг его ресторану в Сингапуре, он накопил в общей сложности 32 звезды гида Мишлен — больше, чем любой другой шеф-повар в мире. [4]
В июне 2018 года Resorts World Singapore заявил, что ресторан Joel Robuchon, отмеченный тремя звездами Мишлен, и ресторан L'Atelier de Joel Robuchon, отмеченный двумя звездами, закроются в конце месяца. [14]
Робюшон умер от рака 6 августа 2018 года, через год после лечения опухоли поджелудочной железы. [16] Ему было 73 года.
Личная жизнь
У Робюшона и его жены Жанин, на которой он женился в 1966 году, было двое детей: сын Эрик Робюшон, педикюр и подолог, работающий в Париже, и дочь Софи Картайзер, которая управляет рестораном La Cour d'Eymet в Дордони вместе со своим мужем, шеф-поваром Франсуа Картайзером. У него также есть сын Луи Робюшон-Абэ (родился в 1988 году) от японки. Луи является владельцем компании по импорту вина в Японию. У Робюшона остались жена, трое детей и четверо внуков. [17]
Наследие
Робюшон был самым влиятельным французским шеф-поваром эпохи пост- новой кухни . С середины 1980-х годов его называли первым среди равных среди трех звездных шеф-поваров Парижа за его работу как в Jamin, так и в его одноименном ресторане. [18]
Робюшон был известен своим неустанным перфекционизмом в своей кухне; он говорил, что не существует идеальной еды — всегда можно сделать лучше. Он сыграл важную роль в продвижении французской кухни вперед от чрезмерного редукционизма новой кухни к постмодернистской амальгаме новой , международных влияний — особенно японской кухни — и даже избранных традиций высокой кухни . В частности, его стиль приготовления пищи часто рассматривался как чествование внутренних качеств лучших сезонных ингредиентов (названный « актуальной кухней » Патрисией Уэллс в ее книге «Просто французский» ). [19] Черпая свое вдохновение в первую очередь из простоты японской кухни, он проложил путь к созданию более тонкого стиля, уважающего натуральные пищевые ингредиенты. [20]
Рестораны
Рестораны Жоэля Робюшона представлены по всему миру: [21]
^ Леуцци, Дженнифер (9 августа 2006 г.). «Лучший шеф-повар прибыл в Нью-Йорк (наконец-то)». The New York Sun. Архивировано из оригинала 24 июля 2008 г. Получено 25 ноября 2007 г.
^ "Chefs Around the World" (PDF) . Travel International . Весна 2005. стр. 28. Архивировано из оригинала (PDF) 28 ноября 2007 г.
^ "L'Atelier of Joel Robuchon: The Artistry of a Master Chef and His Proteges". Wiley & Sons. Архивировано из оригинала 14 декабря 2007 года . Получено 25 ноября 2007 года .
^ abc «Основные моменты карьеры Жоэля Робюшона». Гид МИШЛЕН . Проверено 30 октября 2018 г.
↑ МастерШеф: Профессионалы 2010 (Эпизод 16)
↑ Брагар, Жиль (7 августа 2018 г.). «Жоэль Робюшон — шеф-повар плюс перфекционист, который j'aie jamais rencontré»». Le HuffPost (на французском языке) . Проверено 29 апреля 2024 г.
^ Дейли, Джейсон (7 августа 2018 г.). «Жоэль Робюшон, шеф-повар с самым большим количеством звезд Мишлен в мире, который преобразил картофельное пюре». Smithsonian Magazine . Получено 29 апреля 2024 г.
^ "Who Reigns Supreme? Подробный взгляд на дебаты Жоэля Робюшона и Гордона Рэмси". Путешествия - Еда Мишлен - Стиль . 3 января 2023 г. Получено 29 апреля 2024 г.
^ abc "биография Жоэля Робюшона - Le Monde de Joël Robuchon" . joel-robuchon.com . Проверено 30 октября 2018 г.
^ abcd «Список лауреатов конкурсов Meilleur Ouvrier de France, Classe Cuisine» (на французском языке). Meilleur Ouvrier de France – Кухня. 2004. Архивировано из оригинала 28 ноября 2007 года . Проверено 25 ноября 2007 г.
^ "London Food World реагирует на смерть Жоэля Робюшона". Eater London . Получено 30 октября 2018 г.
^ "Гордон Рамзи отдает дань уважения Жоэлю Робюшону, умершему в возрасте 73 лет". Eater . Получено 30 октября 2018 г.
^ "'A special relationship' – An evening with Raymond Blanc & Michael Caines – Lympstone Manor". Lympstone Manor . 6 марта 2018 г. Архивировано из оригинала 28 января 2019 г. Получено 30 октября 2018 г.
^ Юнис Куэк (8 июня 2018 г.). «Ресторан Robuchon закроется в конце июня». The New Paper .
^ «Жоэль Робюшон, французский шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, умер в возрасте 73 лет» . Новости Би-би-си . 6 августа 2018 г.
^ "Все наследие Робюшона" . lanouvellerepublique.fr . 18 августа 2018 г.
^ Макдонох, Джайлс (8 мая 1995 г.). «Звездное выступление – Джайлс Макдонох по-новому смотрит на кулинарную столицу мира и оценивает восемь лучших ресторанов города». Financial Times Guide to Eating Out in Paris . стр. 3.
^ "Simply French". Патрисия Уэллс . Получено 4 января 2019 г.
^ Джезер-Мортон, Кэтрин. "AM Food Interview: Chef Joel Robuchon". AskMen . Получено 30 октября 2018 г.
^ "Рестораны Жоэля Робюшона" . Проверено 12 ноября 2021 г.
^ "L'Atelier de Joël Robuchon (Дубай)" . Проверено 11 ноября 2021 г.
^ Патрисия, Уэллс; Робюшон, Жоэль (1992). Le meilleur & le plus simple de Robuchon: 130 рецептов . Париж: Роберт Лаффон. ISBN2221072928. OCLC 319877446.
^ Робюшон, Жоэль; Мийо, Кристиан; Амиар, Эрве (1996). Le meilleur & le plus simple de la France: 130 рецептов . Париж: Р. Лаффон. ISBN2221081099. OCLC 761345030.
^ Робюшон, Жоэль; Сабатье, Патрик П. (1994). Le meilleur & le plus simple de la pomme de terre: 100 писем . Париж: Р. Лаффон. ISBN2221076265. OCLC 33206316.
