stringtranslate.com

Гид Мишлен

Путеводители Мишлен ( французский : Guide Michelin [ɡid miʃlɛ̃] ) — это серия путеводителей, издаваемых французской шинной компанией Michelin с 1900 года. [1] Путеводитель присуждает до трех звезд Мишлен за выдающиеся достижения некоторым избранным ресторанам. в определенных географических районах. Мишлен также издает « Зеленые гиды» — серию общих путеводителей по городам, регионам и странам.

История

Первый гид Мишлен , опубликованный в 1900 году.
Путеводитель Мишлен по Британским островам 1911 года.

В 1900 году на дорогах Франции было менее 3000 автомобилей. Чтобы повысить спрос на автомобили и, соответственно, автомобильные шины, производители автомобильных шин братья Эдуард и Андре Мишлен опубликовали справочник для французских автомобилистов, получивший название Guide Michelin (Гид Мишлен). [2] Было распространено около 35 000 экземпляров этого первого бесплатного издания руководства. Он предоставлял автомобилистам такую ​​информацию, как карты, инструкции по ремонту и замене шин, списки автомехаников, отелей и заправочных станций по всей Франции.

В 1904 году братья опубликовали путеводитель по Бельгии, аналогичный гиду Мишлен . [3] Впоследствии Мишлен представила путеводители по Алжиру и Тунису (1907 г.); Альпы и Рейн ( северная Италия , Швейцария, Бавария и Нидерланды) (1908 г.) ; Германия, Испания и Португалия (1910 г.); Британские острова (1911 г.); и «Страны Солнца» ( Les Pays du Soleil ) ( Северная Африка , Южная Италия и Корсика ) (1911). В 1909 году вышла англоязычная версия путеводителя по Франции. [4]

Во время Первой мировой войны издание справочника было приостановлено. После войны исправленные издания путеводителя продолжали раздаваться до 1920 года. Говорят, что Андре Мишлен, посещая торговца шинами, заметил, что копии путеводителя используются для подпорки верстака. Основываясь на принципе, что «человек по-настоящему уважает только то, за что он платит», Мишлен решил взимать цену за гид, которая в 1922 году составляла около 7,50 франков или 2,15 доллара США . [5] Они также внесли несколько изменений, в частности, в список ресторанов. по определенным категориям, добавляя списки отелей (изначально только для Парижа) и удаляя рекламу в путеводителе. [3] Признавая растущую популярность раздела путеводителя, посвященного ресторанам, братья наняли команду инспекторов, которые всегда оставались анонимными, для посещения и проверки ресторанов. [6]

После использования гидов Мюррея и Бедекера в 1926 году гид начал награждать звезды изысканным ресторанам. Первоначально присуждалась только одна звезда. Затем, в 1931 году, была введена иерархия ноля, одной, двух и трех звезд. Наконец, в 1936 году были опубликованы критерии рейтинга: [3]

В 1931 году обложка путеводителя была изменена с синей на красную и оставалась таковой во всех последующих изданиях. [6] Во время Второй мировой войны издание снова было приостановлено. В 1944 году по просьбе союзных войск путеводитель по Франции 1939 года был специально переиздан для использования в военных целях; его карты были признаны лучшими и самыми современными из имеющихся. Публикация ежегодного справочника возобновилась 16 мая 1945 года, через неделю после Дня Победы . [3]

В первые послевоенные годы сохраняющиеся последствия нехватки автомобилей во время войны заставили Мишлен ввести верхний предел в две звезды; к 1950 году во французском издании было перечислено 38 заведений, соответствующих этому стандарту. [7] Первый гид Мишлен по Италии был опубликован в 1956 году. В первом издании звезд не было. В 1974 году был опубликован первый путеводитель по Британии с 1931 года. Было вручено двадцать пять звезд. [8]

В 2005 году Мишлен опубликовал свой первый американский путеводитель, охватывающий 500 ресторанов в пяти районах Нью-Йорка и 50 отелей на Манхэттене. В 2007 году был запущен Токийский гид Мишлен . В том же году гид представил журнал «Этуаль» . В 2008 году был добавлен том по Гонконгу и Макао . [3] По состоянию на 2013 год руководство опубликовано в 14 изданиях, охватывающих 23 страны. [3]

В 2008 году немецкий ресторатор Джулиана Каспар была назначена первой женщиной и первым нефранцузским национальным главным редактором французского издания путеводителя. Ранее она отвечала за гиды Мишлен по Германии, Швейцарии и Австрии. Немецкая газета Die Welt прокомментировала это назначение: «Учитывая тот факт, что немецкая кухня рассматривается как смертоносное оружие в большинстве частей Франции, это решение похоже на объявление Mercedes о том, что ее новый директор по разработке продуктов — марсианин». [9] [10]

Некоторые правительственные чиновники Южной Кореи были недовольны точностью освещения страны в издании 2016 года, которое было добавлено в обмен на 3,2 миллиарда вон (более 1 миллиона долларов США) от Корейской туристической организации . [11] В 2017 году Управление по туризму Таиланда согласилось выплатить 144 миллиона тайских бат (4,4 миллиона долларов США) в течение пяти лет за включение своей страны. [12]

В 2022 году путеводитель распространился на Канаду, и теперь путеводители охватывают Торонто [13] и Ванкувер [14] в обмен на нераскрытые платежи от местного отделения Destination Canada в каждом городе . [15] [16]

Руководство опубликовало свой первый список ресторанов в американском штате Флорида 9 июня 2022 года, после того как советы по туризму штатов и городов в Майами , Орландо и Тампе согласились коллективно выплатить компании до 1,5 миллиона долларов США. [17] [18] Путеводитель присвоил одну двухзвездочную оценку и четырнадцать однозвездочных оценок, а также 29 Bib Gourmands. [19] [20]

В конце 2022 года руководство распространилось на Вьетнам , Малайзию , Эстонию и Объединенные Арабские Эмираты в обмен на нераскрытые платежи. [21] [22]

В феврале 2023 года министерство туризма Израиля объявило о предложении привезти в их страну гид Мишлен в обмен на выплату 1,5 миллиона евро. [23] [21]

В 2023 году руководство распространилось на несколько городов в Колорадо ( Аспен , курорт Бивер-Крик , Боулдер , Денвер , Сноумасс-Виллидж и Вейл ), в которых заплатили от 70 000 до 100 000 долларов США сверх взноса штата; другие города ( Аврора , Колорадо-Спрингс , Форт-Коллинз и Гранд-Джанкшен ) отказались от участия. [24] [25] В сентябре 2023 года руководство Мишлен также расширилось до Атланты в обмен на выплату 1 миллиона долларов США в течение трех лет. [26] [27]

В начале 2020-х годов Мишлен начала требовать от некоторых стран, ранее получивших отзывы, платить за продолжение покрытия. Венгрия , Словения и Чехия согласились сделать это. [28] [29]

Методы и макет

Блюда от ресторанов, отмеченных звездами Мишлен.

Красные гиды исторически перечисляли гораздо больше ресторанов, чем конкурирующие гиды, полагаясь на обширную систему символов, позволяющую описать каждый из них всего в двух строках. В обзорах отмеченных ресторанов также упоминаются два-три кулинарных блюда. Краткие описания (2–3 строки) были добавлены в 2002/2003 году для улучшения описания многих заведений. Эти резюме написаны на языке страны, для которой опубликовано руководство (хотя тома по Испании и Португалии написаны только на испанском языке), но символы одинаковы во всех изданиях. [30]

Звезды

Инспекторы Мишлен (рецензенты) посещают рестораны анонимно и присуждают одну, две или три звезды тем, которые считаются как минимум очень хорошими:

Питание и расходы инспекторов оплачиваются Мишленом, а не рестораном, в отношении которого проводится проверка:

Мишлен приложил все усилия, чтобы сохранить анонимность своих инспекторов. Многие топ-менеджеры компании никогда не встречались с инспекторами; самим инспекторам рекомендуется не раскрывать свою работу даже родителям (у которых может возникнуть соблазн похвастаться этим); и на протяжении всех лет, в течение которых Мишлен выпускал руководство, он отказывался разрешать своим инспекторам общаться с журналистами. Инспекторы составляют отчеты, которые на ежегодных «встречах звезд» в различных национальных офисах гида составляют рейтинг с тремя звездами, двумя звездами или одной звездой — или без звезд (заведения, которые Мишлен считает недостойными посещения, не включены в рейтинг). в руководстве). [31]

Французский шеф-повар Поль Бокюз , один из пионеров новой кухни 1960-х годов, сказал: «Мишлен — единственный гид, который имеет значение». [32] Во Франции, когда руководство публикуется каждый год, оно вызывает ажиотаж в средствах массовой информации, который можно сравнить с ежегодным вручением премии Оскар за фильмы. [31] СМИ и другие обсуждают вероятных победителей, спекуляции распространены, а телевидение и газеты обсуждают, какой ресторан может потерять, а какой получить звезду Мишлен. [33] [34] [35] [36]

Гид Мишлен также присуждает награду «Восходящие звезды» — признак того, что ресторан имеет потенциал претендовать на звезду или дополнительную звезду. [37]

Зеленые звезды

Зеленая Звезда
Зеленая Звезда

В 2020 году гид Мишлен представил эмблему устойчивого развития, символизирующую превосходство в устойчивой гастрономии . [38] Заведению, удостоенному этой зеленой звезды, на веб-сайте Guide предоставляется место, где шеф-повар может описать видение ресторана. [38]

Биб Гурман

Мишлен Биб Гурман

С 1997 года [39] в путеводителе также выделяются рестораны, предлагающие «исключительно хорошую еду по умеренным ценам» (теперь эта функция называется « Bib Gourmand »). Они должны предлагать позиции меню по цене ниже максимальной, установленной местными экономическими стандартами. Биб ( Bibendum ) — это прозвище компании в честь Человека Мишлен , ее корпоративного логотипа на протяжении более столетия. [40]

Плита

В 2016 году был добавлен новый символ «Тарелка» для обозначения ресторанов, которые «просто подают хорошую еду». [41]

Ключи для отелей

Мишлен планирует вручать «ключи» от отелей, начиная с 2024 года. Мишлен заявляет, что ключевая награда будет «выделять исключительные заведения, возглавляемые командами с уникальными формами знаний», и что награды будут вручаться после анонимного пребывания, проводимого отборочными группами гида Мишлен . [42] [43]

Путеводители

Страны

Примечание: приведенная ниже информация основана на количестве, указанном на официальном сайте гида Мишлен до 21 мая 2024 года.

Регионы и города

Нересторанная еда

В 2014 году Мишлен ввел отдельный список гастропабов Ирландии. [117] В 2016 году гид Мишлен для Гонконга и Макао представил обзор известных заведений уличной еды. [118] [119] В том же году путеводитель по Сингапуру ввел первые звезды Мишлен для заведений уличной еды: Гонконгский соевый соус с курицей, рисом и лапшой и Hill Street Tai Hwa Pork Noodle . [120]

Другие рейтинги

Красный знак Мишлен «вилка и ложка» в ресторане Miodova в Кракове , Польша, на 2017 и 2018 годы.

Все перечисленные рестораны, независимо от их звездного статуса, статуса Bib Gourmand или Plate, также получают обозначение «вилка и ложка», что является субъективным отражением общего комфорта и качества ресторана. [121] Рейтинги варьируются от одного до пяти: одна вилка и ложка представляют собой «комфортный ресторан», а пять — «роскошный ресторан». Вилки и ложки красного цвета обозначают ресторан, который также считается «приятным».

Рестораны, независимо от других рейтингов в справочнике, также могут получить ряд других символов рядом со своим списком:

Зеленые гиды

Зеленые гиды Мишлен рассматривают и оценивают достопримечательности, помимо ресторанов. Существует «Зеленый путеводитель» для Франции в целом и более подробный путеводитель для каждого из десяти регионов Франции. Другие «Зеленые гиды» охватывают многие страны, регионы и города за пределами Франции. Многие «Зеленые гиды» публикуются на нескольких языках. Они включают справочную информацию и алфавитный раздел с описанием достопримечательностей. Как и «Красные гиды» , они используют трехзвездочную систему рекомендаций сайтов: от «стоит посетить» до «стоит съездить» и «интересно». [122]

Споры

Обвинения в слабых стандартах проверки и предвзятости

Паскаль Реми, ветеран французского инспектора Мишлен, а также бывший сотрудник Gault Millau , написал откровенную книгу « L'Inspecteur se met à table» ( «Инспектор садится за стол») , опубликованную в 2004 году. прекращено в декабре 2003 года, когда он сообщил Мишлен о своих планах опубликовать свою книгу. [123] Он подал в суд иск о несправедливом увольнении, который не увенчался успехом. [124]

Реми описал жизнь французского инспектора Мишлен как одинокую, низкооплачиваемую тяжелую работу: он неделями разъезжал по Франции, обедал в одиночестве и находился под сильным давлением с необходимостью подавать подробные отчеты в строгие сроки. Он утверждал, что руководство стало небрежным в своих стандартах. Хотя Мишлен утверждает, что ее инспекторы посещали все 4000 проверенных ресторанов во Франции каждые 18 месяцев, а все отмеченные звездами рестораны - несколько раз в год, Реми сообщил только об одном посещении каждые 3 месяца.+Полтора года было возможно , потому что на момент его найма во Франции было всего 11 инспекторов, а не 50 или более, на которые намекал Мишлен . По его словам, к моменту его увольнения в декабре 2003 года это число сократилось до пяти. [123]

Реми также обвинил руководство в фаворитизме. Он утверждал, что Мишлен относился к известным и влиятельным шеф-поварам, таким как Поль Бокюз и Ален Дюкасс , как к «неприкасаемым» и не подчиняющимся тем же строгим стандартам, что и менее известные шеф-повара. [123] Мишлен отвергла обвинения Реми, но отказалась сообщить, сколько инспекторов на самом деле было нанято во Франции. В ответ на заявление Реми о том, что некоторые трехзвездочные повара неприкосновенны, Мишлен сказал: «Было бы мало смысла говорить, что ресторан заслуживает трех звезд, если бы это не было правдой, хотя бы по той причине, что клиент писал бы и Расскажи нам." [125]

Обвинения в предубеждениях в пользу французской кухни

Некоторые кулинарные критики, не являющиеся французами, утверждают, что рейтинговая система смещена в пользу французской кухни или французских стандартов питания. Британская The Guardian в 1997 году отметила, что «некоторые люди считают, что основная цель справочника - это инструмент галльского культурного империализма». [126] Когда в 2005 году Мишлен опубликовала свой первый Красный путеводитель по Нью-Йорку, Стивен Куруц из The New York Times отметил, что ресторан Дэнни Мейера Union Square Cafe , получивший высокие оценки The New York Times , Zagat Survey и других известных гидов, получил рейтинг без звезд от Мишлен (однако он признал, что ресторан получил положительные отзывы за свою атмосферу и что два других ресторана, принадлежащих Мейеру, получили звезды). Куруц также сказал, что руководство, похоже, отдает предпочтение ресторанам, которые «подчеркивают формальность и презентацию», а не «небрежному подходу к изысканной кухне». Он сказал, что более половины ресторанов, получивших одну или две звезды, «можно считать французскими». [127] В путеводитель Мишлен по Нью-Йорку 2007 г. вошли 526 ресторанов по сравнению с 2014 ресторанами Zagat New York 2007 г.; После того, как ресторан Four Seasons не получил звезд в этом выпуске, совладелец Джулиан Никколини сказал, что Мишлен «должен остаться во Франции, и они должны оставить там своего гида». [128] Однако в путеводитель 2007 года включены меню, рецепты, фотографии и описания атмосферы отмеченных звездами ресторанов. [128]

Обвинения в снисходительности звезд к японской кухне

В 2007 году наибольшее количество звезд было удостоено ресторанов Токио, а в 2010 году множество звезд получили и другие японские города, такие как Киото и Осака . В то время это вызвало у некоторых вопросы о том, заслужены ли такие высокие оценки японскими ресторанами, или же гид Мишлен был слишком щедр на выдачу звезд, чтобы добиться признания японских клиентов и дать возможность материнской компании, продающей шины, продвигать себя на рынке. в Японии. Но это несоответствие легко объяснить общим количеством ресторанов: в Токио 160 000 ресторанов, а в Париже, например, всего 40 000. [129] [130] В 2010 году The Wall Street Journal сообщила, что некоторые японские повара были удивлены получением звезды и не хотели ее принимать, потому что огласка вызвала неуправляемый скачок в бронировании, что повлияло на их способность обслуживать своих традиционных клиентов без ущерба для качества обслуживания. снижение качества своих блюд. [131]

Нежелательные звезды

Некоторые рестораторы просили Мишлен отозвать звезду, поскольку считали, что это порождает нежелательные ожидания клиентов [132] или заставляет их тратить больше на обслуживание и декор. [133] Известные случаи включают:

Потеря звезд

Давление на сохранение звезд Мишлен может быть огромным, поскольку потеря звезды почти неизбежно окажет существенное влияние на бизнес. Широко распространено мнение, что шеф-повар Бернар Луазо покончил жизнь самоубийством в 2003 году, услышав слух о том, что его трехзвездочный ресторан La Côte d'Or будет понижен до двух звезд. [141]

Ошибки

В 2017 году кафе Bouche à Oreille в Бурже случайно получило звезду, когда его перепутали с одноименным рестораном в Бутервилье , недалеко от Парижа . [142] [143]

Влияние на кухню и условия труда

В 21 веке некоторые американские шеф-повара, владельцы ресторанов и официальные лица, опрошенные The New York Times, раскритиковали руководство за создание некоторого единообразия, поощрение дорогих атрибутов изысканной кухни, роскошных ингредиентов, дорогой посуды, подходящей униформы, меню из многих блюд, небольшие кусочки и тщательно оформленная подача. [139] Высококачественная кухня в западных странах требует больших трудозатрат, что приводит к снижению заработной платы линейного повара. Из-за своего высокого статуса рестораны изысканной кухни, отмеченные звездами Мишлен, часто полагаются на постановку — форму неоплачиваемой стажировки . В трехзвездочном ресторане Noma шеф-повар Рене Редзепи в 2022 году поддался давлению общественности и начал платить стажерам. Через три месяца Редзепи объявил , что ресторан больше не является финансово устойчивым и что концепция закроется в конце 2024 года . блюда, жалуясь на очень долгий рабочий день, трудности с получением еды, физическое и сексуальное насилие, отказ в разрешении на лечение травм в больнице и уничтожение личного имущества работников. [145]

Большинство шеф-поваров, опрошенных The New York Times, заявили, что рост числа деловых людей и претендентов на работу, связанный с известностью звезды Мишлен, делает его достойным поиска. [139] Многие также говорят, что конкуренция за звезды улучшает качество ресторанов. [139]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Страны Северной Европы включают Данию, Финляндию, Исландию, Норвегию и Швецию.
  2. ^ Начиная с 2019 года районы Лос-Анджелеса и Сан-Франциско больше не были отдельными изданиями, и для всего штата Калифорния было выпущено одно руководство.

Рекомендации

  1. ^ «История гида Мишлен». Гид МИШЛЕН . Проверено 2 июня 2024 г.
  2. ↑ Майяси, Алекс (23 июня 2016 г.). «Почему шинная компания публикует гид Мишлен?». Ценаономика . Архивировано из оригинала 16 октября 2016 года.
  3. ^ abcdef «Гид Мишлен: 100 изданий и более чем столетняя история». Через Michelin.co.uk . 2 марта 2009 г. Архивировано из оригинала 5 мая 2013 г. . Проверено 20 мая 2013 г.
  4. ^ "Путеводитель Мишлен по некоторым датам" . Ассоциация коллекционеров гидов и карт Мишлен (на французском языке). 13 мая 2010 г. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 г. . Проверено 19 мая 2013 г.
  5. ↑ Вертенбейкер, Чарльз (5 июня 1954 г.). «Испытание М. Тюилье» . Житель Нью-Йорка . Архивировано из оригинала 29 июня 2016 года.
  6. ^ abcd «История гида Мишлен, путеводители по ресторанам и ресторанам» . Прованс и не только . Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 19 мая 2013 г.
  7. ^ "Путеводитель Мишлен". Манчестер Гардиан . № 32275. 28 марта 1950 г. с. 4 . Проверено 17 марта 2020 г. - через Newspapers.com.
  8. ↑ Доусон, Хелен (24 марта 1974 г.). «Британский Мишлен возродился». Наблюдатель . № 9530. Лондон. п. 40 – через Newspapers.com.
  9. ↑ Патерсон, Тони (17 декабря 2008 г.). «Французам трудно смириться с ролью Германии» . Независимый . Архивировано из оригинала 14 мая 2022 года . Проверено 18 марта 2020 г.
  10. ^ Патерсон, Тони. «Французский шок от первого иностранного руководителя гида Мишлен», The Independent , 18 декабря 2008 г.
  11. ↑ Маура Юдкис (24 октября 2017 г.). «Южная Корея заплатила большие деньги за создание своего гида Мишлен. Означает ли это, что города США могут сделать то же самое?». Вашингтон Пост .
  12. ↑ Сяо, Тина (6 декабря 2017 г.). «Закусочная уличной еды Бангкока получила звезду Мишлен» . CNN . Проверено 14 мая 2024 г.
  13. ^ «Путеводитель MICHELIN приезжает в Торонто» . Гид МИШЛЕН . Проверено 24 апреля 2024 г.
  14. ^ «Гид MICHELIN приезжает в Ванкувер» . Гид МИШЛЕН . Проверено 24 апреля 2024 г.
  15. ↑ Сильвер, Мэтью (5 августа 2022 г.). «Как Торонто получил гид Мишлен? Вопросы и ответы с Эндрю Вейром, исполнительным вице-президентом Destination Toronto». Торонто Жизнь .
  16. ↑ Грант, Джош (4 ноября 2022 г.). «Признание Мишлен — благо для Ванкувера и его ресторанов, но зачем вся эта секретность?». ЦБК .
  17. ↑ Фройнд, Хелен (1 ноября 2021 г.). «Рестораны Тампы, Орландо и Майами теперь могут заработать звезды Мишлен». Тампа Бэй Таймс .
  18. ↑ Фриас, Карлос (16 мая 2022 г.). «Отметьте свои календари. Мы наконец-то знаем, когда рестораны Флориды получат звезды Мишлен». Miami Herald – через Bradenton Herald.
  19. ^ «Путеводитель MICHELIN 2022 - Флорида» (PDF) (пресс-релиз). Булонь-Бийанкур: Мишлен. 9 июня 2022 года. Архивировано из оригинала 7 октября 2022 года . Проверено 10 июня 2022 г.
  20. ^ Кара, Файяз. «Сегодня вечером гид Мишлен вручил свои звезды. Вот рестораны Флориды, которые их заслужили». Орландо Еженедельник .
  21. ^ ab «Оплата гида Мишлен для продвижения вашего туризма может быть грязным бизнесом» . Скиф . 8 февраля 2023 г.
  22. ↑ Лэтэм, Тори (7 июня 2023 г.). «Во Вьетнаме только что появились первые рестораны, отмеченные звездами Мишлен, — вот они». Yahoo! Кино .
  23. ↑ Спиро, Эми (1 февраля 2023 г.). «Министерство туризма дает зеленый свет путеводителю Мишлен по Израилю». Таймс Израиля .
  24. ^ «Здесь находятся первые в Колорадо рестораны, отмеченные звездой Мишлен» . Денверит . 12 сентября 2023 г. Проверено 14 мая 2024 г.
  25. ^ «Гид MICHELIN прибывает в Колорадо» . Гид МИШЛЕН . Проверено 24 апреля 2024 г.
  26. ^ Джорден, Рашаад (24 апреля 2024 г.). «Сделка с гидом Мишлен в Атланте приносит туристические доллары» . Скиф . Проверено 14 мая 2024 г.
  27. ^ «Путеводитель MICHELIN нагревает Атланту» . Гид МИШЛЕН . Проверено 24 апреля 2024 г.
  28. ^ "«Платите, или звезд не будет». Чехия может потерять свои мишленовские рестораны». Прага Утро . 25 января 2023 года.
  29. ^ «Правительство Чехии заплатит за включение в гастрономический гид Мишлен» . Прага Утро . 13 июля 2023 г.
  30. ^ Гид Мишлен по Великобритании и Ирландии (2000 г.), Нидерландам (2007 г.), Бенилюксу (2003 г.)
  31. ^ аб Колапинта, Джон. «Обед с М – под прикрытием с инспектором Мишлен». Архивировано 19 февраля 2014 г. в Wayback Machine , The New Yorker , 23 ноября 2009 г.
  32. ↑ Рагаван, Сурекха (23 октября 2012 г.). «Вкусовой тест: меню трехзвездочного шеф-повара Мишлен Филиппа Марка». Тайм-аут Куала-Лумпур . Архивировано из оригинала 15 января 2013 года.
  33. ↑ Редди, Сумати (4 октября 2011 г.). «Звезды Мишлен объединились в семи ресторанах Нью-Йорка». Журнал "Уолл Стрит . Архивировано из оригинала 9 ноября 2016 года.
  34. ↑ Фабрикант, Флоренция (4 октября 2011 г.). «Вне меню». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 6 февраля 2016 года.
  35. ^ «Токио сохраняет за собой титул столицы гурманов Мишлен» . Асахи Симбун . Рейтер . 29 ноября 2011 г. Архивировано из оригинала 4 декабря 2011 г.
  36. ↑ Чейни, Кэтрин (9 сентября 2011 г.). «Выведение временного ресторана на новую высоту». Шпигель онлайн . Архивировано из оригинала 31 декабря 2011 года.
  37. ↑ Ефанов, Никита (24 июня 2022 г.). «Почему восходящая звезда Мишлен так сбивает с толку» . Дегустационный стол . Проверено 15 июня 2024 г.
  38. ^ ab «Руководство Мишлен 2020: Новая эмблема устойчивого развития» . Новости и просмотры . Гид Мишлен. 17 февраля 2020 г. Проверено 21 декабря 2020 г.
  39. ^ «Что такое премия MICHELIN Bib Gourmand?» Гид Мишлен . 1 октября 2022 г.
  40. ^ «8 удивительных фактов о человечке Мишлен» . Гид МИШЛЕН . Проверено 2 июня 2024 г.
  41. ^ «К звездам и дальше». Гид Мишлен .
  42. ^ «Отличие выбора отеля - ключ Мишлен» . Гид Мишлен. 5 октября 2023 г.
  43. ^ «Гид Мишлен начнет оценивать отели с «ключевыми» наградами» . Вашингтон Пост . 6 октября 2023 г.
  44. ^ ab «Accueil | Путеводители и карты | Путеводители по отелям и ресторанам | Европа» . Мишлен . Архивировано из оригинала 7 февраля 2016 года.
  45. ^ «Гид Мишлен 2024 - Франция» (PDF) (пресс-релиз). Париж: Мишлен. 18 марта 2024 г. Проверено 22 мая 2024 г.
  46. ^ «Гид Мишлен 2023 2023» . Гид МИШЛЕН .
  47. ^ «Биб Гурман - Путеводитель MICHELIN по Японии» . Гид МИШЛЕН .
  48. ^ ab Michelin Guide (28 ноября 2023 г.). «2 НОВЫХ ТРЕХЗВЕЗДОЧНЫХ РЕСТОРАНА СИЯЮТ В РУКОВОДСТВЕ MICHELIN ИСПАНИИ 2024 ГОДА» (PDF) (Пресс-релиз). Париж. Архивировано из оригинала (PDF) 22 мая 2024 года.
  49. ^ «ГОДОВОЕ ОБЩЕЕ СОБРАНИЕ 2023 ГОДА | Мишлен» .
  50. ^ «Путеводитель Мишлен по США 2023 года» . Гид МИШЛЕН .
  51. ^ «Биб Гурман - Путеводитель MICHELIN по США» . Гид МИШЛЕН .
  52. ^ «Гид Мишлен 2024 - Германия» (PDF) (пресс-релиз). Париж: Мишлен. 26 марта 2024 г. Проверено 22 мая 2024 г.
  53. ^ «Гид Мишлен для Великобритании и Ирландии на 2024 год приветствует новый трехзвездочный ресторан» (PDF) (пресс-релиз). Париж: Мишлен. 5 февраля 2024 г. Проверено 22 мая 2024 г.
  54. ^ «Путеводитель MICHELIN - Страны Северной Европы - 2024» .
  55. ^ «Гид Мишлен: 2 Sterne für Mahler & Eperon | GaultMillau – Channel» (на немецком языке). Го Мийо. 5 февраля 2019 г. Архивировано из оригинала 7 февраля 2019 г.
  56. ^ "Швейцария". Гид Мишлен . Проверено 6 октября 2023 г.
  57. ^ «Звезды Мишлен обрушиваются на Швейцарию. Архивировано 4 декабря 2010 г. в Wayback Machine », Мишлен, 16 ноября 2010 г.
  58. ^ «3 звезды Мишлен». Гид Мишлен . Архивировано из оригинала 25 июня 2023 года.
  59. ^ «Полный выбор путеводителя MICHELIN по Сингапуру на 2024 год: объявлены новые рестораны, получившие награды» (пресс-релиз).
  60. ^ «Рестораны MICHELIN в Тайване - Путеводитель MICHELIN» . Гид МИШЛЕН . Проверено 1 сентября 2023 г.
  61. ^ abcde «Путеводитель Мишлен 2023 — Тайвань — 2 ресторана удостоены трех звезд Мишлен» (PDF) (пресс-релиз). Париж: Мишлен. 31 августа 2023 г.
  62. ^ «Гид Мишлен 2024 - Бельгия и Люксембург» (PDF) (пресс-релиз). Париж: Мишлен. 26 февраля 2024 г. Проверено 22 мая 2024 г.
  63. ^ «Путеводитель Мишлен по Нидерландам 2023» . Путеводитель MICHELIN (на голландском языке) . Проверено 19 апреля 2023 г.
  64. ↑ Блюминк, Натали (11 ноября 2019 г.). «Меню Prijs Bib Gourmand фургон 37 за 39 евро». Misset Horeca (на голландском языке). Архивировано из оригинала 17 января 2020 года . Проверено 17 января 2020 г.
  65. ^ «Гид Мишлен 2023 — Вена и Зальцбург — выделены два новых Bib Gourmand и новая зеленая звезда Мишлен» (PDF) (пресс-релиз). Булонь-Бийанкур: Мишлен. 24 января 2023 г.
  66. ^ abc «Путеводитель MICHELIN по Вене и Зальцбургу 2023: Полный список» .
  67. ^ «Путеводитель Мишлен на 2023 год - Словения - ресторан Green Star, удостоенный трех звезд Мишлен» (PDF) (пресс-релиз). Париж: Мишлен. 19 сентября 2023 г.
  68. ^ «Путеводитель Мишлен 2024 - Португалия» (PDF) (пресс-релиз). Париж: Мишлен. 27 февраля 2024 г. Проверено 22 мая 2024 г.
  69. ^ «Путеводитель MICHELIN 2024 - Таиланд - 2 новых ресторана, имеющих две звезды Мишлен» .
  70. ^ ab «Руководство Мишлен 2024 года представляет яркий перезапуск в Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу» (PDF) (пресс-релиз). Рио-де-Жанейро: Мишлен. 20 мая 2024 г. Проверено 22 мая 2024 г.
  71. ^ «Гид Мишлен 2024 — Мексика — первое издание» (PDF) (пресс-релиз). Париж: Мишлен. 15 мая 2024 г. Проверено 22 мая 2024 г.
  72. ^ «Новый ресторан Green Star присоединяется к выбору гида Мишлен по Венгрии на 2023 год» (PDF) (пресс-релиз). Париж: Мишлен. 14 сентября 2023 г.
  73. ^ «Рестораны MICHELIN в Канаде - Путеводитель MICHELIN» . Гид МИШЛЕН . Проверено 27 октября 2023 г.
  74. ^ abc «Гид Мишлен 2024 — Буэнос-Айрес и Мендоса — Первый выбор» (PDF) (пресс-релиз). Париж: Мишлен. 24 ноября 2023 г.
  75. ^ «Впервые гид Мишлен присуждает две звезды мальтийскому ресторану» (PDF) (пресс-релиз). Париж: Мишлен. 4 апреля 2024 г. Проверено 22 мая 2024 г.
  76. ^ abc «Путеводитель MICHELIN | Исследуйте».
  77. ^ «Полный список ресторанов, отмеченных звездой MICHELIN в Польше | Мишлен» .
  78. ^ "Estijoje dar 4 nauji restoranai įtraukti į "Michelin" gidą – dabar jame iso yra 35 šios šalies restoranai". Дельфи (на литовском языке). 21 мая 2024 г. Проверено 22 мая 2024 г.
  79. ^ «Представлен путеводитель MICHELIN по Хорватии на 2024 год!; Мишлен» .
  80. ^ abc «103 ресторана сияют на открытии гида MICHELIN в Ханое и Хошимине, включая 4 звезды MICHELIN», 6 июня 2023 г.
  81. ^ https://dgaddcosprod.blob.core.windows.net/corporate-production/attachments/clxecy4ah17bq13o41640adxo-20240613-pr-michelin-guide-lithuania-2024-en.pdf
  82. ^ «Вышел первый гид MICHELIN в Латвии!». Гид МИШЛЕН . Проверено 22 ноября 2023 г.
  83. ^ "Путеводитель Мишлен по Парижу 2023 года" . Мишлен.com . Архивировано из оригинала 24 марта 2012 года.
  84. ^ "Выбор гида Мишлен во Франции на 2010 год" . Мишлен Северная Америка. 1 марта 2010 г. Архивировано из оригинала 31 октября 2010 г.
  85. ^ «Новый ресторан, отмеченный звездой Мишлен, вошел в гид MICHELIN по Абу-Даби 2024» . Гид МИШЛЕН .
  86. ^ «Путеводитель Мишлен 2023 по Афинам: 3 новых однозвездочных ресторана» . Мишлен . 2023.
  87. ^ «Гид Мишлен 2023 Атланта: первый выбор» . Мишлен . 2023.
  88. ^ «Путеводитель Мишлен 2024, Пекин: ресторан, предлагающий фирменные блюда теочью, удостоен трех звезд Мишлен» . Мишлен . 2024.
  89. ^ «Путеводитель Мишлен 2024 по Белграду: пять новых ресторанов» . Мишлен . 2024.
  90. ^ abc «Гид Мишлен 2024 Стамбул, Измир, Бодрум: новая награда сомелье Мишлен» . Мишлен . 2024.
  91. ^ ab «Гид Мишлен 2024 – Сеул и Пусан» (PDF) (пресс-релиз). Париж: Мишлен. 22 февраля 2024 г. Проверено 22 мая 2024 г.
  92. ^ «Путеводитель Мишлен 2024, Чэнду: один ресторан удостоен двух звезд Мишлен» . Мишлен . 2024.
  93. ^ «Вот победители звезд Мишлен и Bib Gourmand в Чикаго в 2023 году» . 8 ноября 2023 г.
  94. ↑ Левитт, Эйми (5 апреля 2022 г.). «Мишлен объявляет список лучших гурманов Чикаго на 2022 год» . Пожиратель Чикаго . Проверено 1 августа 2022 г.
  95. ^ «Путеводитель Мишлен по Чикаго 2015 — Мишлен Путешествия и образ жизни» . сайт michelintravel.com . Архивировано из оригинала 13 ноября 2014 года . Проверено 13 ноября 2014 г.
  96. ^ «Калифорнийские рестораны Мишлен - Путеводитель Мишлен по США» .
  97. ^ «Боулдер, Колорадо». Путеводитель МИШЛЕН по США . Проверено 6 октября 2023 г.
  98. ^ «Путеводитель Мишлен 2023 Дубай: один новый ресторан, удостоенный двух звезд Мишлен» . Мишлен . 2023.
  99. ^ «Церемония награждения гида Мишлен 2024 года» (PDF) (пресс-релиз). Гринвилл, Южная Каролина: Мишлен. 18 апреля 2024 г. Проверено 22 мая 2024 г.
  100. ^ «Путеводитель MICHELIN - Гуанчжоу - 2024» (PDF) . Мишлен. 30 мая 2024 г. Проверено 5 июня 2024 г.
  101. ^ «Путеводитель Мишлен 2023, Ханчжоу: первое издание» . Мишлен . 2023.
  102. ^ «Путеводитель Мишлен 2024 — Гонконг и Макао» (PDF) (пресс-релиз). Париж: Мишлен. 13 марта 2024 г. Проверено 22 мая 2024 г.
  103. ^ «Один новый ресторан с двумя звездами Мишлен и два новых ресторана с зеленой звездой Мишлен блистают в юбилейном выпуске гида Мишлен по Киото и Осаке, посвященному 15-летию» (PDF) (пресс-релиз). Париж: Мишлен. 9 апреля 2024 г. Проверено 22 мая 2024 г.
  104. ^ «Мишлен: Плохая экономика означает отсутствие гида 2010 года в Лас-Вегасе» . Лас-Вегас Сан . 26 июня 2009 г. Архивировано из оригинала 14 августа 2010 г.
  105. ^ «Большой Лондон». Гид МИШЛЕН . Проверено 6 октября 2023 г.
  106. ^ «Путеводитель Мишлен по основным городам Европы 2010 г. поступит в продажу 17 марта. Архивировано 29 июня 2011 г. в Wayback Machine », Мишлен, 16 марта 2010 г., охватывает Австрию (Вена, Зальцбург) – Бельгию (Брюссель, Антверпен) – Чехию ( Прага) – Дания (Копенгаген) – Финляндия (Хельсинки) – Франция (Париж, Лион, Страсбург, Тулуза) – Германия (Берлин, Кельн, Франкфурт, Гамбург, Мюнхен, Штутгарт) – Греция (Афины) – Венгрия (Будапешт) – Ирландия (Дублин) – Италия (Рим, Милан, Турин, Флоренция) – Люксембург (Люксембург) – Нидерланды (Амстердам, Роттердам, Гаага) – Норвегия (Осло) – Польша (Варшава, Краков) – Португалия (Лиссабон) – Испания (Мадрид) , Барселона, Валенсия) – Швеция (Стокгольм, Гетеборг) – Швейцария (Берн, Женева, Цюрих) – Великобритания (Лондон, Бирмингем, Эдинбург, Глазго)
  107. ^ «Гид Мишлен приостанавливает рекомендации ресторанов в России» . Рейтер . 4 марта 2022 г. Проверено 16 июля 2023 г.
  108. ^ "Рестораны Мишлен - Гид Мишлен" . Гид Мишлен (на русском языке) . Проверено 14 октября 2021 г.
  109. ^ «Путеводитель Мишлен 2023, Нара: два ресторана недавно получили одну звезду Мишлен» . Мишлен . 2023.
  110. ^ "Рестораны MICHELIN в Нью-Йорке - Путеводитель MICHELIN по США" . Гид МИШЛЕН .
  111. ^ «Путеводитель Мишлен 2024 в Шанхае: 5 ресторанов впервые получили одну звезду Мишлен» . Мишлен . 2024.
  112. ^ «Путеводитель Мишлен 2023, Торонто: два ресторана впервые получили звезду Мишлен» . Мишлен . 2023.
  113. ^ «Ресторан Harutaka недавно награжден тремя звездами MICHELIN в путеводителе MICHELIN по Токио за 2024 год» (PDF) (пресс-релиз). Мишлен. 2024.
  114. ^ «Путеводитель Мишлен по Ванкуверу на 2023 год: еще пять гурманов с нагрудниками» . Мишлен . 2023.
  115. ^ «Вашингтон, округ Колумбия, рестораны Мишлен - Путеводитель Мишлен» . Мишлен.com . Проверено 15 февраля 2023 г.
  116. ^ «Мишлен случайно обнародовал свой список наград DC Bib Gourmand Awards 2020 года» Архивировано 7 октября 2019 года в Wayback Machine , Вашингтон, 23 сентября 2019 года.
  117. ^ «Четыре паба Clare внесены в гид Мишлен 2014 года» . Клэр Чемпион . 19 мая 2014 года. Архивировано из оригинала 8 сентября 2015 года . Проверено 4 января 2016 г.
  118. ↑ Каллаган, Адам Х. (5 ноября 2015 г.). «Мишлен впервые упоминает уличную еду в своем путеводителе по Гонконгу». Едок . Архивировано из оригинала 23 января 2016 года . Проверено 2 февраля 2016 г.
  119. ^ «Мишлен впервые включает уличную еду в путеводитель по Гонконгу» . Хранитель . 5 ноября 2015 г. Архивировано из оригинала 2 февраля 2016 г. . Проверено 2 февраля 2016 г.
  120. ↑ Ким, Су (25 июля 2016 г.). «Уличные продуктовые лавки Сингапура получили звезды Мишлен» . «Дейли телеграф» . Архивировано из оригинала 22 сентября 2016 года . Проверено 8 августа 2016 г.
  121. ^ abc Как использовать это руководство. Архивировано 3 января 2011 г. на Wayback Machine , Michelin, по состоянию на 20 мая 2013 г.
  122. ^ «Зеленый путеводитель». Бутик приключений Мишлен . Проверено 17 апреля 2024 г.
  123. ^ abc Сейдж, Адам. «J'Accuse: Мишлен готовит книги», The Times , 31 мая 2004 г.
  124. ^ Хенли, Джон. «Мишлен, разбрасывающий бобы, проигрывает судебную тяжбу», The Guardian , 15 декабря 2004 г.
  125. ^ «Человек Мишлен потрясает мир французской еды». Архивировано 1 июля 2017 г. в Wayback Machine , The New York Times , 25 февраля 2004 г.
  126. ^ «Проходные заметки», The Guardian , 23 января 1997 г., стр. А3
  127. ^ Куруц, Стивен. «Она городская красавица, но французы пресыщены». Архивировано 27 апреля 2015 г. в Wayback Machine , The New York Times , 13 ноября 2005 г.
  128. ^ аб Фергюсон, Присцилла Паркхерст (1 февраля 2008 г.). «Мишлен в Америке». Gastronomica: Журнал критических исследований продуктов питания . 8 (1): 49–55. дои : 10.1525/gfc.2008.8.1.49. ISSN  1529-3262.
  129. ^ Робинсон, Гвен. «Мишлен обслуживает звезд и вызывает зависть в Японии». Архивировано 13 декабря 2019 г. в Wayback Machine , Financial Times , 14 октября 2009 г.; и Робинсон, Гвен. «Мишлен посыпает Токио звездами». Архивировано 8 декабря 2019 г. в Wayback Machine , Financial Times , 19 ноября 2007 г.
  130. ^ «Токио - лучшее место в мире, где можно поесть»» . Би-би-си. 17 ноября 2009 г. Архивировано из оригинала 13 декабря 2019 г. . Проверено 13 декабря 2019 г.
  131. ^ Санчанта, Марико, Кэти Маклафлин и Макс Колчестер. «Michelin Stars Draw Shots». Архивировано 10 июля 2017 г. в Wayback Machine , The Wall Street Journal , 25 октября 2010 г.
  132. ^ аб Антонио Пита (30 июля 2016 г.). «Почему великие повара отвергают звезды Мишлен». Мир .
  133. ^ Герго, Оливье; Шторхманн, Карл; Верарди, Винченцо (22 мая 2012 г.). «Мнение экспертов и восприятие качества потребителями: данные ресторанов Нью-Йорка». Электронный журнал ССРН . дои : 10.2139/ssrn.2064554. ISSN  1556-5068.
  134. ^ Аб Маунт, Ян (11 декабря 2014 г.). «Проклятие ресторанного рейтинга звезды Мишлен». Удача . Архивировано из оригинала 8 марта 2016 года . Проверено 2 февраля 2016 г.
  135. ^ «Шеф-повар, отказавшийся от звезды Мишлен» . Эль Паис . 2 декабря 2014 г. Архивировано из оригинала 11 января 2016 г. . Проверено 2 февраля 2016 г.
  136. ^ «Скай Гингелл: проклятие звезды Мишлен выгнало меня из кухни» . «Дейли телеграф» . 21 февраля 2012 года. Архивировано из оригинала 11 января 2016 года . Проверено 2 февраля 2016 г.
  137. ^ "摘星變詛咒 難耐食客投訴不絕 女廚棄米芝蓮榮耀 - 蘋果日報 - 兩岸國際 - 20120222" . Apple Daily 蘋果日報. Архивировано из оригинала 11 января 2016 года . Проверено 2 февраля 2016 г.
  138. ↑ Дикслер, Хиллари (13 марта 2014 г.). «Шеф-повар из Бельгии возвращает свою звезду Мишлен». Едок . Архивировано из оригинала 11 января 2016 года . Проверено 2 февраля 2016 г.
  139. ↑ abcd Юлия Москин (18 сентября 2023 г.). «Желанные звезды Мишлен могут стоить определенных затрат». Нью-Йорк Таймс .
  140. ↑ Рэйчел Кук (17 января 2015 г.). «Марко Пьер Уайт: Моя работа была обезболивающим – именно там я и прятался».
  141. ↑ Стейнбергер, Майкл (5 февраля 2016 г.). «Мишлен и смерть двух французских поваров». Житель Нью-Йорка .
  142. ^ «Кафе для рабочих переполнено посетителями после того, как оно случайно получило звезду Мишлен» . «Дейли телеграф» . 18 февраля 2017 года. Архивировано из оригинала 18 февраля 2017 года . Проверено 18 февраля 2017 г.
  143. ^ "Quand un bistrot de quartier reçoit par erreur une étoile au Michelin" . Конбини . 17 февраля 2017 года. Архивировано из оригинала 20 февраля 2017 года . Проверено 20 февраля 2017 г.
  144. ↑ Александра Блищик (20 января 2023 г.). «Попрошайничество работать там бесплатно»: изысканная кухня не существовала бы без неоплачиваемого труда». Порок .
  145. ↑ Имоджен Вест-Найтс (2 июня 2022 г.). «Изысканная кухня сталкивается со своей мрачной правдой в Копенгагене / Смелые повара превратили город в мировую кулинарную столицу. Что на самом деле происходило на их кухнях?». Файнэншл Таймс .

дальнейшее чтение

Опубликовано в 20 веке.

Опубликовано в 21 веке.

Внешние ссылки